12 第十二章 少菜

到家之后，孙氏把要去主簿家做席面的事儿同萧大石说了。

萧大石今儿去了地里除草，人又黑了一圈儿，他咧嘴笑，牙显得更白了，“那可好，哪天呀？我也跟去帮忙。”

林秋然道：“二十七，不过得提前过去一天准备，还得抽一天把菜单定了，宜早不宜迟，后天我先去一趟。”

这两天林秋然就想想菜单，若是寿宴席面的菜肴主簿家满意，宾主尽欢，那往后有得是生意。怎么也是个官呢，没准儿能够上县丞、县令，还有余安县的有钱人家。

萧大石问：“秋然，那明天还做鱼不？我捞了几条。”

说来也巧，昨天没捞到，萧大石本来不打算去河边的，可是他从地里回来，那会儿正是未时，最热的时候，他热得厉害就想去洗把脸，结果看见河里有鱼。

那会儿地里河边都没人，他赶紧回家拿东西，捞了八条大鲤鱼。

林秋然眼睛一亮，“做！”

昨儿还有一条鲤鱼呢，只不过中午吃了肉，晚上林秋然也不想弄，明儿一块做了卖了去。

马上就天黑了，林秋然让孙氏做的晚饭，自己找了个石臼把香料都磨成粉，按照以前记的配比，做了十三香和菌菇鲜，分别装在了罐子里，然后用布给封好。

日后出门做菜，除了山楂干还得带上这两罐东西，林秋然直接给放在自己出门背的布袋子里了。

孙氏是看着林秋然忙活的，一样样，也弄好半天。说实话，她是有些不解，不知道林秋然做这有啥用，还放在布袋里，这是还要带出门？

出门给别人家做菜都是准备好现成东西，缺啥让人家备就好了，哪儿还用自己买。

这些东西买还花不少钱，照她说，不如买了吃的给林秋然吃了强。

孙氏忍不住问了问这都是啥，“秋然，王家啥都给准备，还用你费心？”

林秋然看她神色，明白孙氏什么意思，她耐心解释道：“娘，都是些香料，做菜放了会更好吃。去别人家倒是能现做，只不过人家也有厨娘，我怕这些被看到学了去，不如我自己先给做好了。”

都是做菜，肯定是谁做出来的味道更好，办席面才更愿意用谁。可菜就那些，烹煮蒸炒的手法大差不差，想要更好吃，就得各方面都注意，刀工、火候、调料。

刀工火候林秋然练了多年，大锅不比小锅方便掌控，暂且是没进益的空间。而刀得有钱了才能打副趁手的刀具，急不得。

所以她想先在调料上下功夫，万事都得有投入，这暂且算她做席面师傅的前期投入，别人若是问，就说是家里的秘方。

孙氏觉得林秋然说得有道理，难怪做菜这样好吃。估计是林家传的，要么是自己琢磨的。

次日林秋然上午把鱼做完，让孙氏和萧大石去卖，自己找了块木炭和包点心的废纸，在屋子里写写画画琢磨菜谱。

凉菜四道，最好是两荤两素，或是一荤三素，绝不能是全素。

素菜好说，拍黄瓜、菠菜果仁……

时间来得急话，菠菜果仁里还能放粉丝，酸辣口吃起来很是爽口的。

荤的自然得做卤味，到时候切盘，只要味道足够，连蘸碟就不用，摆盘又好看，前一日卤好，第二天能省不少功夫。

至于卤什么，可以卤猪耳朵，若现在是秋冬，可做猪皮冻，但夏日估计不太成。猪耳朵摆盘可以，就是不知能不能买到那么多，这寻常一个肉摊老板一日也就杀一头，估计得把城内的肉摊都问遍了。

总共十六桌，十六盘猪耳朵就得八只猪，林秋然就怕问了还是不够，实在不行就拼一拼，再卤一些猪肝啥的，一半一半这样摆。

像是现代常见的卤牛肉是没有，这个朝代禁止宰杀耕牛，和牛相关的都做不成。

剩下一道菜，林秋然可以做擂椒皮蛋，好吃省事儿。凉菜暂且定这些，她又琢磨起热菜来，福袋和红烧肉两道，这便还剩九道菜一道汤。

鱼肯定是要有，这次她打算做道松鼠鳜鱼，总是红烧鱼，别人也看不出她的手艺来。明儿问问，若是王家有要求两道鱼，还可以做个清蒸鲈鱼。

其余的菜荤素搭配，荷叶□□宝饭荷叶饭都成，汤到时候再看，有鱼就做鱼汤，有鸡就做鸡汤。

其余做些素菜，林秋然打算明儿就去王家，先定下菜单，需要的东西让王家提前准备出来。

下午，孙氏和萧大石回来了，孙氏今儿又买了肉回来，别的她也不懂，但是知道林秋然辛苦，多吃肉肯定是好的。

林秋然帮着卸了东西，她道：“娘，菜单我已经定好了，明儿等做了鱼，我坐牛车过去。”

今天早上萧大石又捞了些鲫鱼，明儿还能去卖，她先过去王家，等下午跟着孙氏和萧大石一块回来。就不坐牛车了，走一会儿，累了让孙氏萧大石推会儿。

孙氏：“成，王家你一个人去成不，要不娘跟你一块儿去？”

林秋然：“就定个菜单而已，我一个人就行。”

孙氏迟疑着道：“要不明儿就不卖鱼了，你还得去城里呢。”

林秋然摇摇头，“没事儿，我先把明儿用的东西备出来，累不着，你放心好了，我知道顾着身子。”

眼看林秋然要去园子，孙氏拦着道：“你别动了，明儿用啥我准备就行了。”

左右不过是些葱姜蒜、酱调料这些，孙氏去剥蒜了，不过家里不多了，再做得去别人家买了。去也去于婶儿家，孙氏不愿意去李婶儿家里。

等次日，林秋然做好了鲫鱼，便赶着去坐牛车。今儿没见李婶儿，总共四个人，还让林秋然坐里面去，倒是很好说话。

等到了县城，林秋然按照上次的记忆找到王家，敲了敲门说明来意，然后就被小厮带了进去。

只不过这回见她的不是于娘子，而是府里的大娘子，姓赵，看年纪比于娘子大一些，衣着干净，身上也没什么绣样花纹，端庄朴素。

也不爱笑，见了林秋然开门见山地问：“你便是席面师傅吧。”

林秋然点点头，“是，那日和于

娘子说好，今日定菜单。”

赵娘子道：“我操持寿宴的事，和我说就是。”

林秋然也不知为何换了人，许是家里事都是长媳管，她只是做饭的，其他的不关她的事，她一边说菜名，一边解释用什么做的，府里要准备多少东西，大概什么口味，她不会写字，不过赵娘子给记下了。

有时赵娘子记得慢，林秋然就等会儿，最后记完，她又对了一遍，“十六道菜四凉十二热，凉菜有凉拌胡瓜、菠菜果仁、双拼卤味、青椒皮蛋，热菜有红烧肉、福袋、荷叶鸡、松鼠桂鱼、蒜香鲫鱼、八宝饭……烧豆泡、肉末豆腐、炒合菜，热汤一道是鲫鱼豆腐汤。大娘子看看，有什么不妥的，也能换别的。”

赵娘子道：“我弟妹力举你，菜单就照你说的做吧，菜品我会尽力准备。”

林秋然微微低头，“嗯，时辰不早了，我便先回了。”

赵娘子说话时神色一直淡淡的，林秋然从正厅出去，于娘子过来送了送她。

于娘子问道：“菜单可定好了？”

林秋然又把菜单同于娘子说了一遍，“定了这些，大娘子也同意了。”

于娘子道：“辛苦你一早过来。”

林秋然：“份内之事，等二十六我再过来。当晚怕是不便回去，不知府内可以腾一间空屋子。”

这就是住在村里的坏处，若是住在县城，不算远，当日也能回去。

于娘子：“这事儿好说。”

她是知道林秋然有着身孕，还是个寡妇，大约是月份浅，现在还看不出来什么。家住萧家村，离得远，可得当心些，不能因为准备她婆婆的寿宴，孩子出了什么事。

从王家出来，林秋然去寻孙氏和萧大石，二人鱼快卖完了，等卖完之后在县城吃了些饭，便一块回家。

今儿是二十三，还有三日，这几日就是按部就班地卖鱼，每日萧大石捞的鱼就那么多，不会卖不完，也足够往县城跑一趟。

等到二十六这日，林秋然一早带着孙氏去了县城，没让萧大石跟来。

她是这样打算的，因为王家只准备一间空屋子，萧大石又是男人，多有不便，今儿就她和孙氏过来，明儿萧大石自己再过来。

二人坐牛车过来，差三刻辰时到的王家。

林秋然跟主人家打了个招呼，便去了厨房，厨娘也在，“林娘子，你看用我做啥就直接说。”

林秋然打算先看看菜，她和赵娘子说了，放不住的明儿再买，就像豆腐，明儿要炒的肉……这个季节放一晚上指定会坏的。

但今日要做的，今日就得送，不然明日做来不急。比方说猪耳朵猪肝，卤制就要大半天，她打算下午做这个，差不多晚上能好。做这个时间太长，况且明日还有别的菜，现做指定是来不及的。

林秋然在心里清点，茄子、葱姜蒜、调料、青椒、松花蛋、粉条……都是够数的。

轮到猪肝和猪耳朵，林秋然只见一副，她问厨娘：“大娘，这猪肝和耳朵怎么就一副？”