第20章 现代烹饪首秀：炒青菜，香飘一条街

开元二十五年，秋八月二十六，午时。

韩澈刚抓起墙角的草帽要往门外冲，就被赵氏一把拉住：“澈儿！你急啥？灶上还剩半筐青菜没做，放久了该蔫了！你先把菜炒了，我去叫李大叔他们帮忙看着盐滩，误不了事！”

韩澈脚步一顿，看着母亲焦急却坚定的眼神，又瞥了眼灶台上那筐水灵的芥菜——是今早张二婶送的，说刚从自家菜园摘的，新鲜得很。他心里确实急，但母亲说得对，李大叔和几个邻居都是实诚人，有他们盯着，盐滩那边应该能缓一会儿。而且这青菜要是放坏了，在粮食金贵的大唐，确实可惜。

“行，娘，我先炒菜。”韩澈放下草帽，走到灶台边，“您快去快回，要是柳敬亭的人闹得凶，别硬扛，等我过去。”

赵氏点点头，抓了块粗布巾裹在头上，匆匆出门了。婉儿凑到灶台边，眨巴着大眼睛：“哥，你炒的菜肯定好吃，刚才的红烧肉太香了！”

韩澈笑着揉了揉妹妹的头，拿起陶盆，把芥菜择干净，切成寸长的段。唐代的铁锅比现代的薄，火候不好控制，他往灶里添了些干柴，让火苗稳定些——现代炒菜讲究“热锅凉油”，这样菜不容易粘锅底，还能锁住水分，保持脆嫩。

等锅烧得微微发烫，韩澈舀了一勺菜籽油倒进去。油花“滋啦”一声响，香气瞬间飘了出来——这油是镇上油坊榨的，比家里之前吃的粗油清亮多了，是他昨天特意买的。婉儿忍不住吸了吸鼻子：“好香啊！哥，比王大娘炸油饼的香味还香！”

韩澈没说话，等油热到冒烟，迅速把切好的芥菜倒进去。“哗啦”一声，翠绿的芥菜在油锅里翻滚，很快就软了下来。他拿起木铲，快速翻炒着，手腕用力，让每片菜叶都均匀裹上油。唐代人炒菜多是煮或焖，很少有这种大火快炒的做法，他要的就是这份“不一样”——不仅要好吃，还要让乡邻看到，他韩澈不止会晒盐，还能做出不一样的吃食。

“哥，要放盐吗？”婉儿踮着脚，指着灶台上的盐罐。

“等会儿放，先炒软。”韩澈说着，加了少许醋——这是他昨天买的米醋，虽然不如现代的香醋醇厚，但用

来提鲜解腻正好。他又切了几片生姜丢进去，姜香混着菜香，飘得更远了。

“韩小子，你这做的啥？这么香！”院门外传来张二婶的声音，紧接着，几个邻居探头探脑地走进来，有李大叔、王大娘，还有昨天买盐的赵老栓。

“张二婶，李大叔，你们咋来了？”韩澈一边翻炒，一边打招呼。

“这香味啊，从你家飘到街那头了！我还以为是谁家办喜事呢，就过来看看。”王大娘凑到灶台边，看着锅里翠绿的芥菜，眼睛一亮，“这菜咋炒得这么绿？我家炒的菜，煮一会儿就黄了。”

韩澈笑了笑，舀了一小勺自己晒的雪白细盐撒进去，继续翻炒：“大娘，炒青菜得大火快炒，别煮太久，这样菜就绿，还脆嫩。”

“大火快炒？”李大叔摸了摸胡子，若有所思，“我家炒菜都是小火焖，怕糊了，没想到还能这么炒。”

说话间，韩澈把炒好的芥菜盛进粗瓷碗里。翠绿的菜叶裹着清亮的油光，撒上少许蒜末，香气扑鼻而来，看得众人直咽口水。婉儿迫不及待地拿起筷子，夹了一口放进嘴里：“哇！好脆！好好吃！比煮的菜好吃太多了！”

张二婶也忍不住夹了一口，嚼了嚼，连连点头：“真好吃！脆生生的，还有点酸，一点都不腻！韩小子，你这手艺，比镇上酒楼的厨师还厉害！”

“是啊是啊！”赵老栓也尝了一口，“我家老婆子炒的菜，要么太咸，要么太淡，还发柴，你这菜咋这么好吃？”

韩澈心里一阵得意——这可是现代家常菜的基础操作，在大唐自然是“新奇”。他没敢说太多，只含糊道：“我也是之前听一个行脚商说的法子，试了试，没想到还挺好吃。”

正说着，院门外又涌进来几个邻居，都是被香味吸引来的。“韩小子，你这炒的啥？给我们也尝尝呗！”“太香了！我家娃都闹着要过来看看！”

韩澈把碗递过去，让大家分着尝。没一会儿，一碗青菜就被抢光了，众人纷纷称赞，问他能不能教他们这炒菜的法子。韩澈笑着答应：“没啥难的，就是大火快炒，少煮，调料放对就行，等我有空了，跟大家说说。”

他心里却没放松——母亲去了这么久，还没回来，盐滩那边不知道怎么样了。他刚想跟众人告辞，就看见赵氏匆匆跑回来，脸上带着几分慌张：“澈儿！不好了！李大叔说，柳敬亭的人没砸成盐滩，就去镇上堵你了，说你要是敢去镇上卖盐，就把你的盐筐砸了！”

韩澈心里一沉——柳敬亭这是换了个法子，想断他的销路。他看了看围在院子里的邻居，心里忽然有了主意——柳敬亭能堵他一个人，难道能堵得住所有买盐的乡邻？

“娘，您别慌。”韩澈安慰道，“他们堵得住我，堵不住大家。”他转向众人，抱了抱拳，“各位叔婶，我韩澈的盐，大家也尝过，干净好用。要是柳敬亭不让我去镇上卖，以后我就把盐送到各位家里，价格还是二十文半斤，绝不涨价。”

“好！韩小子，我们信你！”李大叔第一个响应，“以后你就送我家来，我家每月都要两包盐！”

“我家也订两包！”“我家要三包！”众人纷纷附和，没一个退缩的。

韩澈心里暖暖的，正想道谢，就看见婉儿指着门外，小声说：“哥，好像有人来了。”

韩澈抬头一看，只见院门口站着两个穿着青色短打的汉子，正是昨天跟着刘万山来的随从。其中一个横肉汉子盯着院子里的众人，冷冷地说：“韩澈，我家老爷说了，识相的就别再卖盐，不然别怪我们不客气！”

韩澈脸色一冷，往前走了一步，挡在众人面前：“我卖盐，凭的是力气和手艺，没犯王法。你们要是敢动手，我就去县衙告你们！”

横肉汉子冷笑一声：“告我们？县衙户房的刘吏是我家老爷的表弟，你去告啊！”他说着，就要往院子里闯。

“住手！”就在这时，院门外传来一个洪亮的声音。韩澈抬头一看，只见一个穿着褐色官服的中年汉子走了过来，腰间挂着一把长刀，身后跟着两个衙役。

那横肉汉子看到中年汉子，脸色瞬间变了，连忙停下脚步，讪讪地说：“王……王县尉……”

韩澈心里一动——这难道就是母亲之前提过的，津门镇的县尉王承嗣？他怎么会来这里？