第一百二十一章 世杰哥给我用一分钱

男子听见有人操着外地口音问，从没听过的外地口音，第一反应是问郝世杰他们从哪里来；

男子说的是云南官话，云南官话属于北方语系，郝世杰虽然没有完全听懂，但也听了半懂，加上自己的理解，也不会出现太大误差；

“是的，我们路过这里，想找个地方休息，不知道同志有什么好的建议？”

“么你们要整相因点呢还是贵点呢？还是整那种死贵死贵呢？”

“能住人就行，我们不讲究！”

其实郝世杰并没有听明白刚才那句话什么意思，但凭着自己多年侦察兵经验，他料想对方一定是问住的地方要什么档次；

“能住该？么你们从这点直走，右拐在直走到头，那点是政府招待所，相因呢！而且条件还好！”

“那点很好找，边边上以前要整滇缅铁路车站，后来废求的了！”

“哦，知道了！”

其实郝世杰并不是真要找什么住宿的地方，马帮住哪里，他们肯定住附近；

“这是什么豆腐，我们老远就闻到香味，能给我们尝尝吗？”

“可以，1分钱十块豆腐！”

“这么贵啊？”

“不算贵啰，太相因的吃不成！”

“这是我们这点有名气的琅井松毛豆腐，那种相因呢，是豁人呢！”

“琅井松毛豆腐？”

“你给吃，吃么我就拿几块豆腐给你？你看我这点人这个多！”

男子见郝世杰只问不吃，刚才的话其实是催郝世杰要么就买，要么就不要耽误他生意了；

“吃，来十块！”

郝世杰非常干脆，然后从口袋里掏出一角钱递给男子；

男子高兴地将钱收起来，然后回补给郝世杰9分钱；

“那你跟我们讲讲这豆腐？”

方宝玉看见收起钱来的男子一脸高兴，立即趁热打铁地问道！

“好，你们等哈，我跟我家老婆娘打声招呼，让她帮我看的摊子！”

说完就转身，跟不远处的一位妇人说了几句，那几句话，郝世杰是一点都没听懂，转过身来道：

“看的你们也是外地人，就挨你们款款这豆腐！”

琅井松毛豆腐因产自“古滇”九井之一的琅井而得名。

据《滇南盐法图》记载，“古滇九井”分别为：黑井、白井、琅井、云龙井、安宁井、阿陋猴井、景东井、弥沙井、只旧草溪井。

新中国成立前运盐马帮停驻琅井，都会纷纷“闻香下马”，就着清冽的小灶酒，在惜别前把家乡的味道松毛豆腐再尝一遍，然后在心里萦绕回味。

琅井豆腐的制作跟一般的豆腐制作方法没有什么区别，选用本土产大豆可以得到品质最大的豆腐；

然而禄丰并非大豆产区，本土大豆稀少，大多还是选用滇南地区与昆明地区大豆；

昆明距离禄丰县城只有68公里；

琅井豆腐在禄丰琅井特有的气候与水质条件下发生奇异变化，还是豆腐做好以后的发酵过程；

豆腐的发酵过程是在恒温恒湿的房间里；

将切成小块的豆腐平躺在特殊加工过的稻草上慢慢霉变；

时辰一到，豆腐表皮会有一层白色的毛状物，这也就意味着豆腐发酵成功了，可以出炉了。

发酵过后的豆腐，当地人吃法很多，郝世杰他们面前用来烘烤的松毛豆腐只是较为常见的一种吃法；

豆腐在铺满青松毛的碳火上慢炙，人们围坐着边烤边吃，在配上秘制汤汁佐料；

一咬一爽滑的松毛豆腐，“酥、香、嫩、辣”中泛着松毛清香，加之滚烫的豆腐汁水滑落到肚子里，一种让人无非舒适的感觉油然而生。

松毛豆腐别致的口味取决于它的加工工艺及烘烤工艺，选材不好，做出的豆腐会有斑点、发酵后易不成型，烤时易松散等等。

要保证口感，烘烤时要不断翻动豆腐块，达到外表烘烤一致，不奅不鼓不皱缩，外表褐黄色为佳。

烘烤温度的控制，这才是重点，如何将火炭的灰埋的最合理，如何将松毛的厚度铺到最合适，都是非常讲究，非常考验功夫；

再有就是高温下翻滚豆腐的速度，烘烤豆腐的人一定要有水平；

在这条街上，为什么他家的松毛豆腐吃的人最多，敢挂“闻香下马”的牌子；

主要就是因为郝世杰眼前的男子与他爱人在翻滚豆腐这一步做的比其他人更好。

在翻滚豆腐时，豆腐的温度很高，接近沸水温度，用器具翻滚豆腐易变性破碎，只有用手才能拿捏合适；

然而高温之下，一般人也不太受得了。

郝世杰听闻翻滚豆腐需要很高技法，有些不信，非要自己来翻一个，男子并没有拒绝，指着一块豆腐，云淡风轻地说道：

“这个可以翻了！”

郝世杰没有细想，就用大拇指与食指中指捏住豆腐，才刚刚碰到豆腐就有一种被火炙烧的感觉；

然而军人不服输的劲头，让他不会轻易放弃，硬是强忍着炙热将豆腐翻转过来；

“哈哈，小伙子威武，这几块豆腐我送你啦！”

男人看见郝世杰真的将豆腐翻过来而且没有破碎，虽然他知道郝世杰很不好受，但就凭这股坚韧，男子也对郝世杰佩服；

看破不说破，这是内行人对外行人一种尊重；

翻完豆腐的郝世杰将自己的手放在火塘烤架下面，那里是对面男子视线的死角，但对于男子来说，这样的隐藏动作毫无意义；

至于郝世杰的那几根被烫伤手指如何，因烫伤而一晚上没怎么睡着的他最清楚；

“你们怕是还没吃馒馒把？这个点要吃点了，不然一会买不着吃呢！”

“没有，我们自带了些，能不能借你的火热热？”

方宝玉终于听懂了一句，赶紧询问是否可以借火来用！

“咋个不可以，用，你们随便用！”

男子倒也大方；

于是方宝玉就从挎包里拿出了自己带的干粮；

看着方宝玉拿出的干粮，男子眉头微微一皱说：

“你们有怎么好的干粮，咋个还来我这点吃，应该下馆子克吗？”

“带了干粮就是为了不下馆子，省钱嘛！”

“咦哟，这种都拿来当干粮，你们还吃不起馆子？”

方宝玉拿出来的是彝寨给炊事班准备的烤牛肉，卤羊肉，还有荞麦大饼；

男子看到一下子拿出这么多肉食作为干粮，怎么都不相信郝世杰他们吃不起馆子；

“小伙子，你们光吃这些怕要上火，你们看那边那个摊子，卖的是我们楚雄永仁的宜就凉粉，1分钱两碗，吃了不上火！”

“宜就凉粉？楚雄特产？”

郝世杰问道；

“是呢，宜就凉粉，和别处做法不同，是用手工石磨磨制而成，这样做出的凉粉，嚼到嘴里既细嫩润滑又很有韧劲，且保留了稻米的香味。”

“宜就石磨凉粉软滑有韧劲，加上葱段蒜末，配上独特的麻辣鲜香作料和宜就梨醋，酸酸甜甜、凉爽可口、开胃健脾，和我这个松毛豆腐是绝配！”

“行，世杰哥给我用一分钱！”