第四十八章 绝品黄茶韵（上）

茶的发现和利用，已有四千余年的历史。传说它发现于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，且长盛不衰，最终传遍全球。而中国茶文化又揉合了佛、儒、道诸派思想，自成一体。这些生长在中国茶树碧绿的叶片上，漂浮于杯中悠悠的茶香里。正可谓“朝沐雨露英华，晚听佛道清音”。

时光悠悠，岁月匆匆。从发现古茶树种到种植，农家在对千年古茶树的坚守过程中，与当地村民一起，在一代又一代的接力呵护下，逐渐建起了一个生态宜人的村庄。这不得不说是人间奇迹！

他们，世世代代把农家那棵古茶树视为“神仙树”，这更是一种茶祖精神的象征。如今，农家种茶制茶的手艺已传承到农庐手中。经过十多年积累，农庐一直在追求中跃升，着力寻求突破，他暗下决心，一定要复兴祖传的“绝品黄茶”！

黄茶由绿茶发展而来，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期。其特殊“闷黄”工艺造就了“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征，以其质优形美，被视为茶中珍品。尤其是闷黄工艺使其滋味变得更加醇和。

他与巫青曾经探讨过，黄茶加工精妙，品质独特。在所有茶叶粗制操作上，都有“嫩叶冷揉、老叶热揉”的记载。茶叶揉捻的目的是使细胞壁破碎，果胶质溢出，茶叶利用果胶形成条索状。这属于常识。

这天下午，农庐见巫青在独自品茶，就与她说起茶叶品鉴的事情，他希望能反推到制茶的手法上，并从中获得启示。

巫青认为，茶的最高境界是茶禅一味，一见入魂。实际上，品鉴下来，茶汤还是典型的荆山风格，很醇厚，一点也不薄。

农庐肯定地说，复揉不复揉影响的只是滋味快慢，与茶汤厚薄没有太大关系。

巫青便给农庐举个例子，碎茶冲泡，滋味出来得快，完整条索冲泡，则要二三泡，甚至四泡才出味，这个道理大家都懂。

农庐点头称是。

那么，这就需要弄清楚导致茶汤浑浊的原因。一般而言，茶汤浑浊大致有三：

一是毛茶制作被捂住，茶汤会浑浊，农庐揉了叶底发现软硬适度，没有叶底稀烂的现象，说明可以排除。

二是茶在精制过程中，其实古法更佳，原料分等级为好，而那些没有经过分筛的，茶叶杂质可能过多。说白了，就是毛茶不干净，精制茶时也没管好。这个也是关键。

最后就是茶叶存放问题，茶叶处于转化期，会有一个阶段导致茶汤浑浊，不清亮。这个往往会被忽视。

农庐喜欢刨根问底，追根溯源，这就是黄茶的起源问题。总体看，不外乎两大类型：

一是茶树品种的芽叶自然发黄，叫黄茶。唐朝就是自然发黄的茶芽，与今时所言黄茶是两个概念。唐朝是蒸制为团茶，与今时出产的黄芽是两个不同的概念。如从品种说起，远在七世纪就有了。

二是炒制过程中闷黄。这要从炒青绿茶演变而来说起，则在公元1570年前后。由于炒青绿茶的实践，发觉杀青或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时或更长时间出现的；黄大茶是初干后堆放二十多天变黄的。这都是黄茶制作的关键环节。

明代茶人和学者许次纾在《茶疏》中说了一段有趣的话：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安……顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”

他这是在批评制茶技术不好，绿茶变成黄茶。然而，无独有偶，茶人却从绿茶发现黄茶的制法。

因此，黄茶的制法当在十六世纪前，它是从绿茶发展而来的。如《明•会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色，轻的则变黄茶。

农庐把茶叶发展脉络理顺了，眼前一亮。巫青也认为找到了问题的要害。

茶，分为黄、白、黑、青、绿、红六色，代表六种茶叶品质，它们象征中国茶业的兴旺和繁荣。这六种颜色的茶也是中国最享盛名的六大茶类，黄茶占其一，属于第二大茶叶品种。它形态精致美观，制作严谨精细。看上去状若飞升，玲珑剔透，如朝霞般绚烂，又似轻云绕银月之皎然，让人惊为神物！

然而这个“神物”的出笼，对农庐而言，却是一个艰辛繁复的过程。

农庐为了获得“茶神”的青睐，常常入神着迷。这天夜晚，农庐躺在床上，翻来覆去睡不着。

巫青问他，怎么啦？

农庐说，被茶闹腾的。

农庐在苦思冥想之中，突然想起自己的师爷，何不请他老人家出山？他是制茶高手，能把茶叶压制成各种形状，做的茶可以插屏，有梅竹松岁寒三友图，有狮虎豹山中群兽像，还有仙女下凡，都栩栩如生，惹人喜爱。但这位师爷脾气怪异，一手好手艺绝不外传。

农庐的母亲曾带他见过这位师爷，也跟农庐谈过一件不愉快的往事：当年农庐的父亲想跟他剽学几招，结果两人闹翻了脸，这样心里就有了疙瘩。

当年，农庐的母亲带他相认师爷，就是希望有朝一日得到师爷的提携。

现在师爷年岁大了，基本不动手做活，加之近年来腿脚行动不太方便，又住在海拔一千多米的太平顶上，就很少出山。人们差不多把他忘了，他也乐个清闲自在，在世外桃源中悠闲度日。

农庐下了决心，干脆去找师爷。农卢的母亲认为可行，巫青也赞成。