第6章 玉米美女

孙一得了清闲，打量四周。

现代的河套是一马平川的耕地，眼下的河套是沼泽，树林和慢坡。

林中往来的人影更多了。二十几米外，妇女们正往锅里加粮食，显然不只刚刚拜神时敬献的五碗。

孙一走了过去。

“忙呢？”孙一搭讪。

“哟，爷来了。”一名妇女回答。

孙一坐在灶台火堆前，用棍子拨了拨火，又加了根柴。

“看不出呢，爷还是生火的行家。”妇女一点也不生分。她其实只知道来了位“爷”做客。

孙一笑笑。户外运动，生火是必备技能。

“我看这两种小米怎么不太一样？”孙一指着两个碗问。

“爷在家肯定不种地，这一个是小米，一个是糜子。”

“我没种过地。”孙一老实地承认，“哪个是糜子？我看都差不多。”

“小米小，糜子大。”

孙一在一档电视节目里见过糜子做的“黄馍馍”，但一直没见过糜子。

“黄馍馍就是糜子做的吧？”

“可不是糜子做的嘛！”

“黄馍馍好吃吗？”

“有啥好吃的！黄馍馍是穷人家的吃食，比麦面蒸馍差远了。一看就知道爷是富贵人家的公子，爷大概是没吃过黄馍馍吧？”

“没吃过。我们那儿黄馍馍卖得挺贵的，还不好买，其实我挺想尝尝的。”

“爷说笑呢！黄馍馍我吃的够够的了。爷要真想尝尝，得等几天，蒸黄馍馍要拿七成硬糜子，三成软糜子掺在一起发面，做起来可麻烦了。”

“糜子还分软硬？”

“爷你是不是连糜子都没吃过？”

“没有。”

“爷在家都吃啥粮食？”

孙一平时还真没在意过这事，想了想回答：“主要吃大米，有时也吃面。”

妇人道：“给你打个比方，大米就是硬糜子，糯米就是软糜子。”

孙一明白了，软糜子就是糯性的糜子，应该比硬糜子黏。

“那这个碗里的是硬糜子还是软糜子？”

“硬糜子，延安府都是种硬糜子，一说糜子都是说的硬糜子。河东的人种软糜子，他们把软糜子叫黍子。”

妇人口中的河东，指的应当就是黄河以东的山西太原和大同地区。那片地区自古以来就叫河东，还有著名的成语“河东狮吼”，好端端的河东到了明朝突然就变成了山西，但是老百姓口中还是叫河东。

孙一问：“硬糜子、软糜子哪个好吃？”

妇人答：“各有各的吃法。软糜子黏，磨成面能做黏糕。硬糜子煮熟了再炒干，能当路粮。就跟大米和糯米一样。”

孙一：“糯米太黏了，我不爱吃！我爱吃大米。”

妇人：“爷，大米是啥味道的？”

孙一吃惊：“你没吃过大米？”

妇人摇摇头：“没吃过。整个陕西就宁夏府产一点儿大米，咱穷人哪买得起。”

孙一仔细回想了一下，“大米好像也没什么特别的味道。”

孙一问妇人，“那你吃过面吗？”

妇人笑笑：“原来年景好的时候，过年能吃上白面。”

孙一不解：“我知道种大米要水田，可是种麦子旱地就可以，难道延安府就不种麦子吗？”

“种麦子也得是水浇地，咱延安府哪有多少水浇地。好的旱地种的都是谷子，差的旱地种的都是糜子。

“等等，谷子是什么？”

“我的老天爷啊，种在地里叫谷子，谷子去了皮的粮食就是小米啊。”

“那糜子去了皮叫什么？”

“还叫糜子，嗯，也有叫黄米的。”

“那你们平时都是吃黄米和小米？”

妇人点点头。

孙一有些感慨，自己平时根本不在意的大米白面，明朝人居然吃不起。现代卖得极贵的黄馍馍，明朝居然是穷人吃的。

孙一看看手里的黄米，又看看碗里的小米，道：“我看这黄米除了比小米稍微大一点点，其他没有区别。是不是结的籽大的就叫黄米，籽小的就叫小米？”

做饭的妇女看了一眼孙一，说：“爷知道狗尾巴草不？”

“知道啊！”

“那狗尾巴草籽也能叫粮？别看三个长的差不多，跟亲兄弟一样。狗尾巴是野草，糜子是穷汉庄稼，谷子是财东粮食。”

“啥叫穷汉庄稼，财东粮食？”

“糜子没有谷子好吃。糜子产量低、谷子产量高。糜子和谷子的草秸都能喂牲灵，但是谷草比糜草好，一斤谷草能换二斤糜草。”

孙一的程序员精神开始发作，想刨根问底，“既然糜子和谷子差这么大，那为啥不干脆都种谷子呢？”

“你当谷子想种就能种！陕西年年大旱，有的年头整整一个春天一滴雨也不下，旱得把别的庄稼误了，唯独糜子不能误，只要在麦收前后下一场好雨就能种；糜子比谷子长地快，春天遭了灾，补种谷子，藩麦的都赶不上，糜子就行。俗话说，芒种糜子急种谷，三伏还能种荞麦。”

这么说虽然糜子和谷子样子差不多，但生长习性不同，在农民眼里，的确是两种庄稼。

不过在孙一的理解里，就是同一种植物分了两个种：谷子产量高口感好但是比较娇贵，糜子耐寒耐旱比较野蛮。能种谷子的地自然就种了谷子，种不了谷子的地就种糜子。

孙一问：“一亩地一般能打多少谷子和糜子？”

妇人：“这真没个准数。老天爷帮忙的话能打一百斤，年景不好的话也就是三五十斤。”

孙一：“我是说一亩地的产量。大姐你说的是一分地吧？”

妇人有些急了：“我家里种了多少年的糜子，一亩地打多少粮还能搞错不成！”

现代的农业一亩地都是八百、一千斤的产量。明朝的粮产量让孙一实在难以接受，还差点得罪了人，孙一忙换话题，

“大姐，你说芒种糜子急种谷，啥意思？”

妇人：“就是说在芒种时节，种糜子还来得及，但是种谷子就晚了。”

孙一：“三伏还能种荞麦，荞麦我知道，荞麦有荞麦皮，可以做枕头。荞麦去了皮叫什么?”

妇人没好气地回答：“荞麦面！”。

孙一：“那藩麦去了皮叫啥？”

妇人抄起了擀面杖。

“你忙，你忙。”孙一赶紧撤退，他觉得大姐误认为自己在调戏她。

“学点知识容易嘛！”孙一心道，“差点被当流氓了。我确确实实不知道荞麦和藩麦去了皮之后的粮食叫什么啊。”

估计奶娃那边照片也该看完了，孙一转身回了“宴席”。

——————————

参考资料（与情节无关，不感兴趣的读者可以跳过）

狗尾巴草、糜子和谷子

狗尾巴草、糜子、谷子，确实如文中煮饭妇女所言，是植物学上很近的亲戚。它们同属禾本科黍亚科黍族。

不要被这高大上的名字吓唬住，所谓“禾本科”，通俗地说，就是草！

“黍亚科黍族”的代表就是狗尾巴草，书友完完全全可以理解成各种“狗尾巴草”。

人类农耕史上，从各种“狗尾巴草”里培育出了许多粮食品种。而且可以骄傲地说，各种“狗尾巴草”粮食，都是古代中国培育出来的！

游牧文化的英文，只有“millet”一个单词泛指所有的“狗尾巴草”粮食。

农耕文化的中文，描述各种“狗尾巴草”粮食的字有：粟、黍、秫、梁、糜、稷、穄……

其中，公认的稷为百谷之首；稷神，就是粮食神；社稷，就是土地和粮食，泛指家国。

但是，粟、黍、秫、梁、糜、稷、穄具体是哪种庄稼，从唐代到清代，文人们争论地一塌糊涂。

作者认为，“狗尾巴草”品种繁多，农民在几千年里又不停地驯化“尾巴草”；中文文字的含义也在不断地演变。拿后代的粮食，去套远古的文字，不妥！

比如：考虑到语音演变和方言，粟、黍、秫，三者的发音其实一样，（各地方言中读作shu或su或sou，各种语调都有）；稷、穄发音一样。所以很可能开始指同一种作物，后来随时间和地域逐渐演变分化。

而各种“尾巴草”粮，经过几千年不停地选种育种，最终胜出的，只有谷子和糜子。

谷子以口感好为优点，籽称为小米，近代的文字为“粟”。

糜子以适应性强为优点。有软（糯）、硬之分。近代的文字，糯者为“黍”，不糯者为“糜”；

现代的谷子和糜子是作为杂粮出现在餐桌上的，可能有人一年也吃不了一次。但从远古直到几十年前，它们却一直是中国人的主粮。

比如，从陕北时期到建国初期，“小米”一直是政府的货币基准。各地干部的待遇都是用多少斤小米来规定，可见小米在当时中国的普遍程度。

大米白面在普遍程度上输给小米，是因为它们娇气。

稻子只能在多水的稻田生产。

麦子需要按时灌溉。

谷子可以只依靠天然降水。

另一方面，依靠天然降水造成了谷子的产量不稳定。作者查阅了不少的解放前的资料尤其是各地方志，高者如山东可达亩产160斤，低者如陕北可至亩产30斤。

现代农业，谷子一般亩产在600-800斤，糜子在400-440斤。

谷子和糜子这种只依赖天然降水就可以生产的本领，源于它们独特的光合作用，它们能够在温度较高、阳光较强、气候干旱的情况下更有效率地利用空气中的二氧化碳合成糖类。在植物生理学上，具有这种独特光合作用的植物叫“C4植物”（C是元素碳的化学符号），除此之外的大多数按普通方式进行光合作物的植物，如大米、小麦，则叫“C3植物”。C4植物与C3植物相比，具有喜温、喜光、耐旱、耐贫瘠的特点。

作为“狗尾巴草”粮食中的野蛮品种，糜子是当之无愧的抗恶劣环境冠军。

糜子是禾谷类粮食作物中最抗旱的作物。糜子的种子萌发出苗需水量很小，能适应旱地播种；其叶片上气孔少而小。糜子生产单位重量的干物质的需水量在禾谷类作物中是最低的，既能忍受土壤干旱又抗干热风。

糜子还具有很强的耐瘠性，在干旱贫瘠的土壤中能获得其它作物所达不到的产量，所以常用做开荒，改造盐碱地和治理沙漠的先锋作物。同时，它对肥料也敏感，少量施肥则增产显著。

在无霜期短、降水量少而集中的华北、西北部分地区，不能满足玉米、谷子、水稻等大宗农作物生长所需的水热资源，因而是糜子的主产区。

另外，糜子的生长期短，是广适的复种秋作物。在无霜期短、热量不足的小麦产区，冬小麦麦收后不能复种玉米、谷子等大宗作物，一般复种糜子。