第11章 敌人的敌人就是朋友

常丰酒楼——天星市著名的老字号中餐馆。

无论用餐环境还是菜品质量，都跟鸿运食府不分伯仲。

老板李长丰跟王鸿运素来不合，双方互为劲敌，经常为了拉拢客源斗得你死我活。

奈何王鸿运有周家作为靠山，顺利评上了米其林三星，全市唯一。

势单力薄的李长丰，使出浑身解数，最多也只能评上一星。

连升级二星都非常困难，三星更是遥遥无期。

因为常丰酒楼的主厨只是高级职称，距离大师级还差得很远。

而这已经是李长丰能找到的最好厨子。

但凡跟大师沾边的高手，都不愿意来他这里，给钱也白搭。

毕竟人家图的是名声，看的是平台。

常丰酒楼这种级别的餐馆，根本不够看。

但在钟锐眼里，常丰酒楼是一把夺命利剑。

只要稍加打磨，就能将餐饮霸主王鸿运斩落马下。

趁着周紫薇不回家吃午餐，钟锐偷偷翘班来到常丰酒楼，直接找到李长丰说明来意。

“你能帮我拿到二星评级？可你又是谁？”

李长丰一脸疑惑，上下打量着这个神秘男人。

这次出门，钟锐特意乔装打扮了一番。

戴着帽子口罩，把自己捂得严严实实，只露出一双眼睛。

确保没有熟人能认出他来。

“别管我是谁，就一句话，你想不想升星？”

“废话！我当然想啊！”李长丰一脸幽怨，“问题是升星需要找到更厉害的厨子，你能帮我找到？”

钟锐摇头，“不用找，我就是。”

李长丰半信半疑，“你都不敢自报家门，怎么敢夸下海口？”

“如果你能打败我家的厨子，我就姑且信你一次。”

“没问题，请吧！”

有爷爷的秘方在手，一切对手都是浮云，钟锐胸有成竹。

“就是你小子要教我做事啊？”

“也不撒泡尿照照镜子，你有那个本事吗？”

主厨名叫朱正雄，因其肥胖的身材，被人戏称为“老猪”。

听说钟锐要帮餐馆升级，明显挑战他的地位，他又怎么可能放过钟锐？

第一时间冲过去，指着钟锐的鼻子一顿叫嚣。

钟锐不跟他斗嘴，开门见山摊牌。

“既然

是我率先提出挑战，公平起见，由你来指定菜品。”

“好小子，够胆！”

老猪也不二话，立马寄出自己最拿手的招牌菜——东坡肉。

这道菜可谓家喻户晓，是中餐传统经典名菜，起源于宋代大文豪苏东坡，故而得名。

和红烧肉差不多，许多人在家就会做，但真正能做出灵魂味道的少之又少。

老猪就是要用这道招牌菜击败钟锐，让他知道自己的厉害，同时巩固在常丰酒楼的地位。

殊不知。

骆云霄是中餐烹饪技艺的集大成者。

他撰写的秘方囊括了所有传统名菜，并在此基础上加以创新。

钟锐已经把爷爷书中的精髓融会贯通，学以致用。

这一战，便是替钟氏私房菜正名的第一步！

…………

常丰酒楼后厨人满为患。

好多员工听说有人踢馆，特意跑来看热闹。

“那人谁啊？踢馆不自报家门，还戴着帽子口罩，整那么神秘……”

“听说他要帮咱酒楼上星，还要顶替老猪的位置，这一战有的看喽！”

“有一说一，老猪的实力毋庸置疑，大师级以下无人能敌，要不按老规矩，咱也赌一把？”

“以前来踢馆的，哪个不是最后落荒而逃？我看这人也是故弄玄虚，最后免不了惨败收场。”

酒楼员工们分成两大阵营，分别在钟锐和老猪身上下注。

八成以上的人都押注老猪赢，赔率虽小，胜在稳妥。

只有寥寥几位“冒险王”，敢于押注钟锐。

两套工作台，两套炊具，两套食材，规格配置全部一模一样。

比试限时一小时，超时直接判负。

随机挑选5位员工和5位食客当作评委（参与下注的人不允许成为评委）。

每位评委掌握10分，总分100，得分最高者胜出。

钟锐和老猪各就各位。

李长丰作为裁判，一声令下，两人立即紧锣密鼓忙活起来。

东坡肉好吃的前提，在于第一步的腌制环节。

肥瘦相间的五花肉，常规方法是用料酒去腥。

但钟氏秘方不一样，创新性的加入了菠萝汁。

里面的酸性物质可以使肉质更加鲜嫩，并且能带来清新的果香。

腌肉用的也不是普通食盐，

而是带有淡淡花香的玫瑰盐。

它独特的矿物质成分，可以进一步提升肉的鲜味。

第二步炖煮配料同样关键。

除了传统的八角、桂皮、姜片，秘方还加入了红枣和干茶树菇。

红枣在炖煮过程中会释放出甜润的香味，与东坡肉的甜香相融合，增加一种醇厚的风味。

茶树菇能够吸收肉的油腻感，同时自身带有一种菌菇的鲜香，使整道菜的味道层次更加丰富。

第三步，也是最重要的烹饪环节。

区别于红烧肉的炒炖，东坡肉是以焖为主。

不需要炒糖色，而是把肉和调料一并放入砂锅中焖煮。

在最后的收汁阶段，秘方也有所创新。

先加入一些花雕酒，在高温下蒸发掉部分酒精，会留下浓郁的酒香，让东坡肉的香味更加丰富。

接着用藕粉来收汁，可以让汤汁变得浓稠，挂在东坡肉上。

同时藕粉本身带来的藕香，也为这道菜增添了一丝清爽的味道。

钟锐率先出锅，总共耗时45分钟。

凭借过目不忘的记忆力，完美复刻了秘方中的钟氏东坡肉。

肉质色泽红亮，如玛瑙般晶莹剔透。

汤汁浓郁，味道醇厚，香气四溢，令人垂涎三尺。

押注钟锐的几位冒险王，不由眼前一亮。

“这小子行啊，比老猪动作还快，而且东坡肉看起来不错。”

“闻气味跟之前吃过的东坡肉不太一样，感觉清新了许多，好像还有果香和花香。”

听到众人的议论，老猪不屑冷哼：“什么果香花香，都是旁门左道而已，只有我的东坡肉最正宗。”

“焖煮时间越久越软烂入味，你这么早出锅，跟我的口感肯定没法比。”

钟锐笑呵呵道：“你可能没看到，我最后加入了一些花雕酒，可以加速软烂，不需要牺牲太久的时间。”

老猪依旧嗤之以鼻，对自己的手艺充满自信。

时间来到55分钟，老猪的东坡肉终于出锅。

或许因为焖煮时间过久，汤汁足够入味。

他的东坡肉色彩更为艳丽，香气更加浓烈。

整个后厨弥漫着一股肉香，令人食欲大开！

“两位都已经出锅，接下来分发给大家品鉴。”

李长丰把两份东坡肉，平均分配给十位评委。