第一百三十章 南山沟的杀猪饭

临近过年到处都在杀猪，张岩自然也不可能不杀一头。

毕竟在西南地区，过年不杀一头猪，就和没有过年差不多。

不过张岩自己没有养猪，想杀猪还是得靠买。

其实过去的这一年里，张岩也杀了好几头猪。

刚开始挖何首乌的时候，他们就杀了一头小香猪，之后李飞和张强家送了一头，刚开始盖房子的时候，他又买了一头。

这个年代杀猪这么频繁的家庭，倒是很少见，也就是张岩能做得到，随时想杀就杀。

不过这也是没办法的事情，毕竟张嘴吃饭的人太多了，不杀不行。

为了杀年猪，张岩又跑到村子里开始买猪了。

只不过现在这个时间买猪确实不太容易，毕竟谁家都想自己杀一头，好好过年。

即便有多的，为了过年有钱花，也差不多已经卖完了。

张岩骑着摩托车跑了几个村，终于还是找到了一家养殖规模比较大的农户，这家人养了足足二十几头猪。

这二十几头猪里，还有专门用来产崽的母猪。

寻常人家养猪一般不敢养太多，一年也就养个一两头，稍微多一点，也就养个四头左右。

因为养猪，粮食是大头。

如果不喂粮食，猪又长不大，而且还有养死掉的风险，所以大部分人并不敢养太多。

不过这一家人显然胆子比较大，而且已经把养猪当做了他们家的产业。

他们不光育肥，还卖猪的种苗。

果然无论在哪个年代，都有敢拼敢闯的人。

最终张岩挑了两头200斤左右的猪，今年他准备直接杀两头猪。

南山沟虽然只有自己一家人，但是手底下干活的人太多了，吃的也多，何况他对生活品质是有追求的，起码顿顿得有肉才行，所以他准备多做些腊肉。

张岩一个电话就把刘辉给叫了过来，让他开着货车来帮自己拉猪。

刘辉到了地方之后，有些幽怨地对张岩道：“阿岩，你怎么拉两头猪也得找上我呀？

一会帮你拉盖房子的材料，一会给你拉种苗，这会又叫我来帮你拉猪，我都快成为你的专职司机了。”

张岩却没好气地对他说：“少废话，赶紧干活，说的好象我不找你，你就有活干一样，我这可是照顾你生意。”

刘辉挠了挠头，无话可说了，只能帮着把猪赶到了货箱里，拉回了南山沟。

他把猪拉回南山沟之后，确定了杀猪的时间，随后便开始邀请来吃杀猪饭的人了。

张岩虽然今年搞的产业不少，可朋友倒是不算太多。

他想到要邀请的人，也就是一开始帮他盖小竹屋的张阳、刘辉、张梁、刘志四人，除此之外就是刘玉罕、李慧敏、以及与刘玉罕同村的几个姐妹。

以上的这些人都是和他同龄，而且这一年来帮助过他，或者是与他一起做过事情的人0

当然李飞和张强这两个今年才成为他员工的小伙儿自然也要叫上，要是没了他俩，那干活的人岂不是少了两个？

村里其他人张岩没打算邀请，虽说吃杀猪饭要热闹，可是目前他确定要叫的这些人也不少了。

如果再邀请一些平日里关系算不上多好的，反倒是会搞得不开心。

到了约定吃杀猪饭的那天，被邀请的人纷纷朝着南山沟赶来。

张梁和刘志一路上充满了期待，他们已经有一年没回村，对家乡的变化充满好奇。

当他们踏入南山沟，眼前的景象让他们震惊得无以言表。

原本略显荒芜的南山沟，如今养满了蜜蜂，到处都是嗡嗡的蜂鸣，十几头牛悠闲地吃着草，时不时甩动着尾巴，鱼塘里波光粼粼，还有那一片片种植着三七和长蕊甜菜的土地，充满了生机。

“这还是我们记忆中的南山沟吗？”张梁瞪大了眼睛，满脸的不可思议。

刘志也感慨道：“变化也太大了，简直像换了个地方。”

“阿岩这是发财了阿，这也太夸张了，才一年的时间，居然发生了这么大的变化。”

他们找到张阳和刘辉，听两人讲述着这一年在南山沟的经历，以及跟着张岩做事所获得的收获。

两人不禁有些后悔出门打工了，要是当初留下来，说不定也能参与这些，收获同样丰厚。

这时张岩走了过来，笑着对他们说：“怎么样，没想到吧？其实在家也能闯出一番天地。”

张梁和刘志连忙点头，“阿岩，你真行啊，早知道我们就留下来跟你干了。”

张岩拍了拍他们的肩膀，“没关系，以后有的是机会，只要你们愿意，赚钱的方式多了去了。”

张岩这里有吹牛的成分，不过对于他自己来说，确实是如此。

言归正传，杀猪的时间到了。

张岩请来了村里经验丰富的杀猪师傅，大家一起将两头肥猪从猪圈里赶了出来。

这两头猪似乎察觉到了危险，不停地哼哼着，四条腿使劲蹬着地，不愿往前走。

几个年轻力壮的小伙儿费了好大劲，才把它们赶到了指定地点。

杀猪师傅熟练地拿起杀猪刀，在磨刀石上蹭了蹭，刀刃闪过一道寒光。

他看准时机，猛地将刀刺进猪的喉咙，猪血瞬间喷涌而出，流进早已准备好的盆子里。

猪挣扎了几下，渐渐没了动静。周围的人都围了过来，有的帮忙把猪抬到架子上，有的准备热水。

接下来，便是烫猪毛的环节。

一大锅热水烧得滚烫，众人将猪放进热水中，用瓢不停地往猪身上浇热水。

杀猪师傅则拿着一个类似刨子的工具，开始刮猪毛。

猪毛在热水的浸泡下，变得松软，很容易就被刮了下来。

大家分工合作，不一会儿，两头猪就被刮得干干净净，白白胖胖的，就象两只巨大的白条。

随后，杀猪师傅熟练地将猪开膛破肚，把内脏一一取出，分类放好。

猪心、猪肝、猪肚等都是难得的美味，而猪大肠则需要仔细清洗，去除异味。

张岩在一旁看着，不时和师傅交流几句，学习着杀猪的技巧和经验。

这边杀猪进行得热火朝天，另一边，其他人也没闲着。

有人负责准备烧烤的炭火，有人忙着切菜、洗菜，为晚上的大餐做准备。

刘玉罕和李慧敏以及刘玉罕同村的几个姐妹在厨房里忙碌着，她们将各种食材切成合适的大小，准备做成当地人最爱吃的特色菜。

临近下午，炭火已经烧得通红。

众人把切好的猪肉串在铁签上，放在炭火上烤制。

猪肉在炭火的炙烤下，渐渐变色，发出滋滋的声响，油脂滴落在炭火上，溅起一朵朵小小的火花，同时散发出诱人的香气。

张岩拿起一串烤肉，撒上一些孜然和辣椒面，递给身边的张阳，说道：“来，尝尝，看看味道怎么样。”

张阳接过烤肉，咬了一口，赞道：“恩，香，太香了，这自家养的猪肉就是不一样。

“”

大家纷纷拿起烤肉，一边吃一边喝着酒，欢声笑语回荡在南山沟的上空。

“阿岩，这一年多亏了你，让我们有机会参与这些，还能赚到钱。”刘辉端起酒杯，对张岩说道。

“是啊，阿岩，以后咱们继续跟着你干，肯定能过上更好的日子。”李飞也附和道。

张岩笑着举起酒杯，“大家一起努力，这一年大家都辛苦了，来，干杯！”

“干杯！”众人齐声响应，酒杯碰撞的声音清脆悦耳，仿佛是对这一年辛勤付出的肯定，也是对未来美好生活的期许。

在烤肉的间隙，厨房那边的菜肴也陆续出锅了。

红烧肉色泽红亮，肥而不腻，回锅肉香气扑鼻，入口回味无穷，血旺汤鲜香可口，让人赞不绝口。

大家一边吃着饭，一边讨论着明年的计划。

酒过三巡，菜过五味，大家的话匣子也打开了。

有人说起了过去一年的趣事，有人分享着自己的收获和成长，气氛热烈而融洽。

“阿岩，你还记得咱们刚开始挖何首乌的时候吗？那时候虽然辛苦，但也很有意思。”张阳回忆起过去，脸上露出笑容。

“当然记得，那可是咱们的起步阶段啊。”张岩也陷入了回忆。

“现在看来，你的目标正在一步步实现呢。”李慧敏说道。

“这还得感谢大家的支持和帮助，没有你们，我一个人可做不到。”张岩真诚地说道。

夜幕降临，南山沟里的热闹却丝毫未减。

大家吃着烤肉，喝着酒，聊着天十分放松。

随着时间的推移，酒桌上的气氛愈发热烈。

他们这个上不上下不下的年纪，平时在家，因为有父母管着，所以即便是这种杀年猪的时候，也不能完全放开来玩，很难尽兴。

可今天在座的全都是年轻人，没有长辈，没有束缚，也不会尴尬，终于可以放开了玩了。

有人提议唱歌，于是大家便围着篝火，唱起了最近最流行的港曲。

“阿岩，唱得不错啊！”刘辉拍着张岩的肩膀，笑着说道。

“哈哈，好久没这么开心地唱歌了。”张岩一边唱着，一边回应道。

大家唱着唱着，不知是谁起了个头，开始跳起舞来。

大家手拉手，围着篝火，欢快地跳动着。

张梁和刘志也完全沉浸在这欢乐的氛围中，之前的遗撼早已烟消云散。

“这才是过年该有的样子嘛！”刘玉罕兴奋地说道。

“是啊，希望以后每年都能这么热闹。”李飞说道。

这一晚，大家尽情地欢笑、歌唱、舞蹈，沉浸在欢乐的氛围中，不知不觉都喝了不少酒。

酒精的作用下，所有人都渐渐醉意上头，意识开始变得模糊。

张岩看着大家的样子，就知道都没办法回家了，眼下也只能让大家暂时在自己家仓库里打地铺了。

他招呼着众人往仓库走去，大家相互搀扶，脚步跟跄，嘴里还嘟囔着一些听不太清的话语，却满是喜悦。

到了仓库，大家横七竖八地倒在临时铺好的床铺和垫子上，不一会儿，便响起了此起彼伏的呼噜声。

第二天一大早，天边刚泛起鱼肚白，张岩就早早地起了床。

他来到仓库，看着还在熟睡的朋友们，拍了拍手，大声说道：“嘿，都醒醒啦，太阳都快晒屁股咯！”

众人在睡梦中被这声音唤醒，纷纷揉着惺忪的睡眼，打着哈欠，一脸不情愿地坐了起来。

“阿岩，这才几点啊，再让我们睡会儿呗。”刘辉嘟囔着，眼睛还半眯着。

张岩笑着说：“还睡呢，今天还有好多事要做，腌腊肉、灌腊肠，这过年杀猪可少不了这些项目，你们这么多朋友都在我家，当然得好好利用一下啦！”

众人听了，虽然还有些困意，但也明白张岩说得在理，毕竟这是过年的重要活动。

于是大家纷纷站起身来，伸了伸懒腰，撸起袖子，老老实实干起活来。

张岩先把昨天杀好的猪肉搬到了院子里，按照部位仔细地分割开来。

他一边分割，一边给大家讲解着腌腊肉和灌腊肠的要点，“这腌腊肉啊，肉不能切得太厚，不然不容易入味。还有这调料，盐、花椒、八角这些的比例可得把握好。”

刘玉罕和李慧敏以及同村的姐妹们负责准备调料。

她们把盐、花椒、八角等调料放在一个大盆里，用勺子慢慢地搅拌均匀，那认真的模样仿佛在进行一场重要的实验。

李慧敏还不时拿起一粒花椒闻一闻，确保花椒的香味足够浓郁。

张阳、刘辉、张梁、刘志和李飞、张强几个小伙子则负责切肉。

他们拿起锋利的菜刀，把猪肉切成大小适中的块状。

虽然手法比不上专业的厨师，但也切得有模有样。

张梁一边切着肉，一边打趣道：“没想到我这打工一年，回来还能跟着阿岩学门手艺，以后说不定能当个屠夫呢。”

众人听了，都哈哈大笑起来。

肉切好后，张岩把切好的肉块放进准备好的调料盆里，然后招呼大家一起动手搅拌。

大家纷纷伸出手，在盆里翻搅着肉块，让每一块肉都均匀地裹上调料。

此时，院子里弥漫着调料的香气，混合着猪肉的味道，让人忍不住咽了咽口水。

腌腊肉的肉处理好后，就该灌腊肠了。

张岩拿出早就准备好的肠衣，在水里泡软。

刘辉好奇地看着肠衣，问道：“阿岩，这肠衣是猪大肠做的吧，看着还挺干净的。”

张岩点点头，“对，这肠衣可得仔细清洗，不然会有异味。”

接着张岩把调好味的碎肉放进一个漏斗里，然后把漏斗套在肠衣上，开始慢慢地往肠衣里灌肉。

他一边灌，一边给大家演示：“灌的时候不能太急，也不能灌得太满，不然容易把肠衣撑破。”

众人围在一旁认真地看着，不一会儿便学会了。

于是大家分工合作，有人负责往漏斗里加肉，有人负责转动肠衣，有人负责把灌好的腊肠分段扎起来。

在大家的共同努力下，一根根腊肠渐渐成型，被挂在了院子里的晾衣绳上。

虽然大家都还带着些许宿醉后的疲惫，但干起活来却格外起劲。

一边干活，一边还时不时地开着玩笑，整个院子里充满了欢声笑语。

在这个过程中，大家仿佛又回到了小时候一起玩耍、干活的时光，那种纯真的快乐和深厚的情谊在心中蔓延开来。

中午时分，在大家的齐心协力下，腌腊肉和灌腊肠的工作终于完成了。

看着院子里挂满的腊肉和腊肠，大家都露出了满足的笑容。

张岩看着大家，感慨地说：“不错不错，干得漂亮，大家辛苦了。”

刘辉笑着说：“阿岩，跟我们还客气啥，这也是我们一起过年的乐趣嘛。”

众人纷纷点头表示赞同。

滇西南地区腊肉腊肠一般没有烟熏的习惯，大部分都是挂着晾晒。

只要这样晾上一段时间，腊肉和腊肠也就做好了。