074 蟹粉蛋

厨房门外开始了一场惊心动魄的男女混战，厨房内也是一片热火朝天。

热油中，清澈晶莹的蛋白已经倒入锅中，遇到热后迅速凝结成一片如雪的白，并一点膨胀起来，像是一大片柔软的云朵。

赵钱顺手端过一个装着他事先调配好的作料的碗，里面是大半碗切得细细的老姜姜末，还有一勺糖，少量的盐，里面最重要的调料就是醋了。

但就是这寥寥几种最稀松平常的调料，融合在一起被浇到锅里的热乎乎的炒鹅蛋白后，却发生了惊人的转变。

酸爽的醋遇上蛋白，迅速化解了鹅蛋那股淡淡的腥味，并在热力的驱动下将氨基酸中的鲜美滋味激发出来，松软的蛋白被快速盛起装进一个碗底写着“林”字的瓷盆中，闻上去还真像是一盆刚刚脱了壳炒熟的蟹肉。

接下来是重头戏炒蛋黄，赵钱端起那个装着蛋黄的瓷碗，到底是鹅蛋，蛋黄比他平时用的土鸡蛋的蛋黄大上了许多，做蟹粉蛋的蛋黄并不需要特意搅打，赵钱随手从筷笼里取出一双筷子，却皱起了眉头，拿着筷子走到一边的水龙头边拧开了水龙头，冲洗了好一会儿，这才把筷子上那种黏糊糊的油渍给洗干净。

看到赵钱的动作，圆脸女人更加怒不可遏，狠狠的拧了一把林金宝的耳朵：“金宝，你是不是筷子又没洗就塞进筷笼了？”

“诶，轻点轻点……”林金宝的脸都因为疼痛开始扭曲了，他歪着一张嘴，强行辩解道，“我这不都是为了省水嘛！”

“省水你不会去河里洗吗？你当我傻啊？你这个懒货在家都不肯洗了，又怎么可能会去河边……”圆脸女人抬起手对着林金宝又是一阵劈头盖脸的抽打。

“好了，好了，别闹了，阿爹，你好好看着啊，下次你也把鹅蛋这么炒给我吃好不好？”娟儿双手抱着门框，一双眼睛直勾勾的盯着赵钱，口水就差没流下来了。

“不就是炒个鹅蛋嘛，有什么稀奇的？”独自一人被晾在店里的“金主肥羊”牛明不屑的撇了撇嘴，都是些乡巴佬没见过世面，炒鹅蛋再好吃能炒出个花来吗？他在云山的那些宾馆里吃过的那些大菜，随随便便拿一个出来也足以秒杀这个破蛋了吧？

嘴巴上不停的表示不屑，但身体却是非常诚实的，在厨房里那股越发浓烈的香味的撩拨下，他的双脚几乎不受控制的不停往着厨房方向移动。

“嗯，我又不傻，我才不会花两百块买什么炒鹅蛋呢！我就是看看你是怎么吹牛逼的，然后再无情的帮你把牛逼戳破！恩，就是这样！”想通了这个环节后，牛明也挤到了厨房门口，鼻翼不停的扇动着，大口大口的呼吸着从灶台处传出的香味。

赵钱握着冲洗干净的筷子在厨房里兜了一圈，最后还是从自己的口袋里翻出了一包餐巾纸，从中抽出了一张，仔仔细细的将筷子上的水珠擦干。

随后，他用筷子在每个蛋黄上夹了一下，六个蛋黄现在变成了十二个红红的半圆。

一般炒蛋，都需要先将蛋液打散。但做蟹粉蛋，这个步骤可以省略，因为，真实的蟹黄是略微带着些许嚼劲和弹性的，如果打散，反而不容易还原出那种感觉。

热锅冷油，将火调小后，加入一点点油，下蛋黄，将碗中的十二个半圆先后倒入了锅中，赵钱手腕一抖，迅速将碗摆正，此时，碗中还留着少许的蛋黄液。随手将碗摆在一边，抄起锅铲，轻轻炒散，立刻离火。此时，先后往锅里倒入先前炒过的蛋白、和调好的醋姜汁，浓烈的香气轰然而出，瞬间就达到了极致。

此刻，赵钱又拿起了先前放在边上的空碗，将碗中残留的少许蛋黄液又倒进了锅中。

虽然已经离开了灶火，但是锅中残留的余温却迅速让最后撒入的蛋黄液表面迅速凝结了起来，赵钱满意的点了点头，就是该是这样，一个真正的大闸蟹在被蒸熟后，它的蟹黄也应该是有微硬带着弹性的地方，也有半固体带着滑嫩的部分。

这些看似微不足道的细节，却决定着一份蟹粉蛋能否最大限度的营造出真正蟹黄的那种丰富层次的口感。

最后，赵钱并没有急着装盘，轻轻的叹了一口气后，拿起了一把碧绿的菠菜，面无表情的将其投入到边上一口装满了他刚刚烧开的水的锅里。

这几棵菠菜，是他刚才一进厨房后就迅速从脑中的温室中拔的，诶，按理说蟹粉蛋并不需要放菠菜，但他这不是为了赚光点嘛！

赵钱一片片撕下飞过水烫过的菠菜叶，小心的将其一一铺在空盘子上。他炒的蟹粉蛋是二盘的份，很快，两个盘子上都垫好了碧绿的叶子。

额，这样总可以了吧？赵钱对刚刚那油腻腻的蛋炒饭实在是心有余悸，用蔬菜叶垫在盆子底上可以吸油，而且荤素搭配，一切恰到好处。更重要的是，他们吃了后，多少还能给自己提供一波光点。

将炒好的蟹粉蛋分别倒进两个盘子，香浓的味道直冲鼻尖。

“咕——”赵钱的肚子又不争气的响了起来，该死！他面色一沉，刚才太专注于做菜了，都没有注意到那个该死的“寂寞生物发现者”又已经将他刚刚才补充的那点热量已经消耗光了。

赵钱看着手里托盘里的那两份香喷喷的蟹粉蛋，陷入了天人交战模式，随后，他迅速做出了一个决定，又拿起了一个洗干净的碗，呼啦啦的将其中一份才装好盘的蟹粉蛋分了一半到空碗里。

“差点忘了，我这个是本帮菜，不需要那么大份。”

“噗咚！”门外的三人没站稳，全摔到了地上，为什么奸商也能这么理直气壮？

“200元一份，你要吗？”赵钱将那份少了一半份量的蟹粉蛋放在了桌子上，看着牛明，左手还端着自己的那个碗，右手则拿着筷子往嘴里塞了一口。

嗯？赵钱眸子一闪，嘴里的这真是蛋吗？

颗粒感十足的蛋黄，混合着嫩滑的蛋白，嘴巴轻轻一抿，满是汁水。土鹅蛋特有的鲜味发挥得个十成十，鲜味之余还荡漾着爽朗的酸味，此时，一股微辣的暖流缓缓的在口中爆开，这是老姜的味道，这种姜辣非但没有霸道得盖住整道菜的鲜甜，而是升华了这道菜的后味，暖洋洋的感觉在唇齿间流淌……

“200元一份，你要吗？不要我就自己……”赵钱微微眯着眼睛，缓缓的将手里的筷子伸向了桌子上的那个盘子。