第22章 松花蛋起步

晚饭后，周晚穗坐在灯下把账目重新盘了一遍。

这一个多月，从二两银子起家，卖野猪肉攒了第一笔本钱，松花蛋打开销路，酸菜跟上，青菜萝卜补了零花。

中间加盖作坊，添置瓦罐坛子，买种子农具，花出去不少，但进账始终比出账快。

到现在手头现银加上铜钱，折合银子差不多二十两。

她在账本最后一页写了一行字：种田两亩，作坊一间，摊位一个。

写完这行字，她把笔搁下，把周小禾和周小苗叫过来。

她把钱袋子往桌上一倒，碎银子和铜钱哗啦啦铺了半张桌面，油灯底下反着细细碎碎的光。

周小苗瞪大了眼，两只小手往桌上一趴，下巴搁在桌沿上，眼睛都快贴上那几颗碎银子了，兴奋地说好多钱。

周小禾站得笔直，呼吸明显快了两拍。

“二十两。”周晚穗说，“这只是一个开头。”

周小禾使劲点头，放在身侧的两只手握成了拳头。

“往后还会更多。”

周晚穗把钱推回袋子里，收口扎紧。

“明天带你们去镇上，看看咱们的摊子。以后那个摊位，就交给你们两个看着。小禾算账收钱，小苗招呼客人，我做货。”

周小苗立刻举手，说她保证把客人全喊过来，喊不过来她就唱歌。

周小禾在旁边冷静地说了一句你唱歌客人就跑光了。

周小苗瞪他，周小禾不为所动，又补了一句还是我喊吧。

周晚穗看着两个人斗嘴，把钱袋子放进木箱里锁好，钥匙挂在腰上。

第二天一早，吃过早饭，周晚穗带着弟妹出门往镇上走。

周小苗一路蹦蹦跳跳，周小禾走在她旁边，时不时提醒妹妹看路别摔着。

快到村口的时候，迎面撞上沈桂香。

沈桂香手里拎着一篮子鸡蛋，看样子也是要去镇上。

她一看见周晚穗姐弟三人走过来，脚步顿了顿，脸上的表情变了好几变，最后挤出一个比哭还难看的笑。

“晚穗啊，去镇上啊？我这个做伯母的，以前确实有对不住你的地方，今天当着俩孩子的面，我给你赔个不是。你看咱们好歹是一家人，你那摊子要是需要人手。”

“大伯母。”

周晚穗脚步没停。

“你那筐鸡蛋挺沉的，赶紧去卖吧。去晚了卖不上价

。”

沈桂香的笑容僵住，篮子差点脱手。

周小苗从姐姐身后探出脑袋，笑眯眯地补了一句：

“大伯母，下回大青再跑，我姐说了不去追了，你自己追吧！”

沈桂香的脸一阵红一阵白，拎着篮子站在原地，看着三个人走远。

周小苗蹦蹦跳跳地走到村口大柳树底下，回头看了一眼沈桂香还站在原地的身影，歪着头问周晚穗：

“姐，大伯母好像是真心想和好的？”

“她真心想的是咱家摊子上的钱。”

周晚穗还没开口，周小禾先说话了，声音不高但语调笃定。

周晚穗伸手拍了一下两个娃的后脑勺，一手一个。

“走吧，好好看摊子怎么摆的。以后那个摊位你俩说了算。”

秦掌柜的合约一签，松花蛋的供应立刻吃紧了。

原先一批腌二三十颗就够卖好几天，现在光醉仙楼一个月就要两百颗。

加上散客零买，一批没有五十颗根本周转不开。

周晚穗当天晚上就让周小禾把所有的罐子搬到院子里，按编号重新排列。

松花蛋的罐子全放木架左边两排，酸菜坛子放右边靠墙。

中间空出来的位置，她要加一样新的。

“姐，要加什么？”

周小禾把最后一个瓦罐搬上架子，拍了拍手上的灰。

“咸鸭蛋。”

咸鸭蛋的做法比松花蛋简单得多，只需要盐水。

关键是盐和水的比例，还有腌制时间的把控。

她在末世的时候做过，用的是最简单的饱和盐水法，咸度均匀，蛋黄流油，蛋白不齁嗓子。

第二天一早，她把做咸鸭蛋要用的东西列了个单子：

上好的青壳鸭蛋五十颗，粗盐三斤，花椒一小把，八角几颗，生姜两块。

粗盐和香料镇上杂货铺就有，鸭蛋还是找丁老汉收。

她去丁老汉家收蛋的时候，丁老汉正蹲在鸭棚边上修围栏。

听说她要收的蛋又加了量，把锤子往地上一放站起来说，周姑娘我家三十只鸭子现在下的蛋全供给你了，李家庄另外两户养鸭的也想搭着送，你看成不。

周晚穗说可以，但每一批蛋她都要自己验过，新鲜的才收。

丁老汉连连点头说这你放心，谁要敢拿陈蛋糊弄你，我第一个不答应。

从丁老汉家回来，周晚穗把五十颗鸭蛋洗干净，一颗颗对着日光照过，挑出三颗蛋壳有细裂纹的放一边留着自己吃。

剩下的在竹匾上晾干水汽。

咸鸭蛋的腌法有两种，干腌和湿腌。

干腌是用盐和香料粉裹蛋，湿腌是泡盐水。

她选了湿腌，湿腌出来的咸鸭蛋咸度均匀，蛋白嫩，蛋黄容易出油。

两个新买的中号瓦罐用开水烫过晾干，把鸭蛋一颗颗轻轻码进去。

码好之后开始调盐水。

盐水比例是关键。

太咸了齁嗓子，太淡了不香还容易坏。

她把粗盐倒进烧开的井水里，用筷子搅到盐不再溶化为止，水面浮了一层细盐粒，盐水已经饱和了。

再丢进花椒、八角和拍碎的生姜，搅匀晾凉。

周小苗蹲在旁边拿筷子蘸了一点盐水尝了尝，咸得一张小脸皱成核桃皮，呸呸吐了两下舌头说姐这也太咸了。

周晚穗说就是要这么咸，不咸入不了味也放不住。

她把晾凉的盐水倒进瓦罐，水面没过鸭蛋，再加一小勺烧酒封罐。

烧酒能杀菌还能让蛋黄更容易出油，是她在末世跟那个做松花蛋的老头学的窍门。

封好罐子，她在罐身上用木炭写了日期，又添了一个咸字做标记。

两个咸鸭蛋罐子放在松花蛋瓦罐旁边，周小禾拿了账本过来，在松花蛋和酸菜下面另起一行，工工整整写上咸鸭蛋，两罐，五十颗，四月十二封。

接下来要等七到十天。

等待的这几天也闲不下来。

地里的麦苗已经蹿到小腿肚高了，远远望去绿油油的一片，风吹过去的时候麦浪一波接一波地往远处推。

稻田里的秧苗在秧畦里长得挤挤挨挨，每一棵都有筷子粗，是该移栽的时候了。

周晚穗花了一个下午把秧苗移栽到大田里，灵泉水照例顺着水渠浇了一遍。

村里人扛着锄头从田埂边路过，看见她一个人弯腰在水田里插秧，动作又快又稳，左右手同时下苗，每一棵都插得深浅一致。

周三顺牵着他家那头老黄牛从田边过，站住看了好一会儿，冲田里喊了一嗓子说她家的秧苗比他家的壮多了，秆子粗叶子绿，问是什么种子。

周晚穗直起腰来说种子是一样的，周三顺哦了一声又看了看，说那就是地好，真是个种地的好手。