第9章 葱烧牛扒+ 琥珀千层塔

招聘开始之后，宋无穷站在料理台面前，打量了一边周围的面试者。

却发现即使是大家的食材，也全是工作人员精心挑选过的，大小差不多、颜色相近、就连重量也相差无几。

全部站在了同一条件上。

前世的陪伴在墨王八身边两年的经验，让宋无穷同志在机缘巧合下，发现了墨王八的马甲，掉了。

本来在她脑子里，墨钰是大老板，格外面无表情地那种。

她立志要好好伺候的现实版霸道总裁。

结果，在墨钰老板这个马甲掉了以后，露出的本性……

面瘫。

宋无穷读解版：只是因为这样的表情能够驱赶很多女人。

话少。

宋无穷读解版：只是因为说话太毒舌。

这只是一只喜欢在心里不停吐槽又傲娇的变态墨王八。

虽然有一条黄金舌头，却是一个极度嗜好甜品的男人——甜品终结者。

一个人，一顿能吃下三块黑森林的那种变态口味。

料理台上的材料，有土豆、发酵粉、高低筋面粉、白糖、油、酱油、莴苣、新鲜的神户牛扒，还有洋葱、鸡蛋、西兰花、牛奶、奶油这几样材料，还有一些基础的调味料。

宋无穷一眼扫过所有食材，再一次深刻意识到墨钰挑食的程度，所有不喜欢吃的食材就连出现在料理台上的机会都没有！

一点机会都没有！

绝对没有！

挑食的老板，拥有任性的权利。

能出现的，全然是一些他不讨厌的食材。

知己知彼，方能百战百胜。

对症下药才是征服墨王八的胃的唯一秘诀，比如：做一道甜品。

宋无穷很快便有了自己想做的料理，一道葱烧牛扒、一道混搭甜品：琥珀千层塔。

眼睛微眯，全神贯注，开始全身心地投入烹饪中。

把低筋混合一些高筋面粉加入发酵粉，加热水混合搅拌。

用手一直揉面，揉捏直至成合适的面团，放在一边，让它开始发酵。

把土豆去皮切成一小块的，方便煮熟，把土豆块倒进冷水里，合上高压锅的盖子。

大火烧开，紧接着，开始料理牛扒。

首先通过特殊的宋氏手法给牛扒按摩，顺着每一条牛扒脉络，顺时针地用拇指和食指按照一定的力度按压。

并在按压的过程中，加入适量的胡椒粉和椒盐入味。

经过10分钟的按摩和调味，牛扒已经达到了口感最佳的边缘状态。

只需要静待一些时间让味道顺着牛扒脉络渗透到最里面。

在等待的时间里，宋无穷把洋葱处理剥开外皮，清洗干净。

把一半的洋葱切开，一只手按住洋葱，一只手开始盲切，富有节奏的”剁、剁、剁……”在砧板上响起，洋葱很快变成了洋葱沫，放进碗里待用。

此时，土豆已经煮熟，宋无穷把高压锅盖打开，用漏勺把土豆捞出来。

放进搅拌机里，加入一大勺牛奶、白糖和色拉油，按下按钮。

充分搅拌，直至变成了法式土豆泥，倒放在碗。

面粉已经发酵完毕，宋无穷把面粉放进蒸锅里，开始蒸10分钟。

在这10分钟内，她开始往平底锅里倒入色拉油、洋葱沫开始颠锅翻炒。

洋葱的香味出来之后，色拉油变成葱油，迅

速用小纱网把洋葱沫捞起放进一小碗。

把牛扒放进去。

“滋、滋、滋……”

一边煎至金黄色之后，用夹子翻边，一直煎到两边金黄色泽。

6分熟时，倒入一些红酒。

酒精的燃点较低，牛扒身上开始出现酒红色的火焰。

就像在火焰上舞动的精灵，焦香中洋葱的香味变得浓郁。

宋无穷冷静地感受着锅中牛扒的熟度，凭借经验和精准的视力，能看到牛扒已经煎烧至7分熟时，颠锅！

牛扒在空气中翻滚到另外一面，按照同样的方式红酒灼烧之后。

8分熟，出盘！

牛扒被宋无穷用夹子夹出来，摆盘在一个白色薄瓷底餐碟中。

从案板里，用勺子勺出一些的洋葱沫。

在上面洒入些许调味的椒盐，用火枪在洋葱沫上喷烧几秒钟之后，焦香中特有的洋葱味已经全然出来了。

“叮~”

蛋糕已经蒸熟，宋无穷把蛋糕取出来，加以改刀切片。

只取了其中发酵最好的几片蛋糕片，在上面洒上均匀的白砂糖。

继续拿出火枪，往蛋糕片上喷射，白砂糖开始融化。

焦化。

直至变成琥珀色的焦糖，薄薄的一层覆盖在蛋糕片上……

距离结束时间还有10分钟，宋无穷专心于摆盘中，陆陆续续周围已经有许多厨师按铃了。

一些经验不足，还没有完成的厨师开始慌乱，但宋无穷却丝毫没有受到影响。

全然沉浸在自己的世界里。

牛扒是最好摆盘的。

在碟子上摆上一块预热的土黄色大理石，大理石上再放上烹饪好的牛扒。

错落有致的焦香洋葱沫贴合在牛扒的身上，白灼过的西兰花绿色点缀在大理石的周边，就像一副田园乡村菜地图。

葱烧牛扒完成！

紧接着是甜品摆盘，取出一个浅蓝色花边薄地白瓷碟。

往中间开始用小巧的镊子夹着一层焦糖蛋糕片开始摆放，一层法式土豆泥，一层焦糖蛋糕片，一层淡奶油。

经过三次折叠，已经完美地形成一个千层塔。

往周围洒上白砂糖，用喷枪再一次围绕着千层塔的四方喷射一次，使得白糖全部变成焦化固定住整体的造型。

远远望去，就像一颗精致的琥珀色焦糖块。

琥珀千层塔完成！

整个摆盘，也只是花了5分钟，距离结束时间还剩下5分钟，宋无穷按铃了。

墨钰已经端坐在自己的餐桌上，试了接近50道菜了。

有一些菜，他只是闻了一些味道，就让人端下去了。

还有一些菜，仅仅只是试吃了一口，色达标了，味还差很远，也被端下桌了。

每一道菜，墨钰都会点评，只不过，嘴里没有蹦出一句好话：“这牛扒老了”、“这土豆过酸了”、“咸了三分”、“摆盘不行”……

一道道被试过的菜，被端下台，菜品所属的面试者都忍不住黯然失色。

神情落寞。

摇头叹息。

墨钰，从小就在厨师界闻名的神之舌头，从4岁开始试菜。

直至今日，从来没有点评出错过，一直都是言辞精简，直戳问题的关键，每一次都是严谨的点评。

或许这就是他用自己的舌头，开发出大名鼎鼎的墨

氏连锁餐饮店的原因之一吧。

被试菜的面试者，也是明白这一规矩。

也是冲着这规矩而来的，大名鼎鼎的神之舌头，试问在厨师界，有哪个厨子不想用自己的菜去征服他，划下辉煌的一笔？

宋无穷的两道菜，是排在63号和64号。

这已经是出于较后的位置了，

墨钰在经过长时间的试吃后，处于一种厌倦试吃的状态，吃了62道菜，没有一道菜是精品，甚至没有办法让他紧皱的剑眉舒展开来。

乔秘书孜孜不倦地在其旁边，宣读菜名和面试者的一些基础信息：

“63号、葱烧牛扒，64号、琥珀千层塔，来自于面试者：宋无穷。

她毕业于棠东大学的食品检测系，家中父母经营着一家小型餐厅。”

墨钰抬起头，从上往下看，看到那一个站得笔直，贴身的厨师服穿在她身上，穿出了几分飘然的味道。

突兀的，一个怪异却又和谐的想法浮现在脑海里：粉红色的口红很适合她。

显得粉嫩、粉嫩的。

原来是她做的菜？

这两道菜会不会像她本人一样，腰身笔直，古灵精怪又蕴藏着些许倔强？

墨钰切开了一片牛扒。

刀叉与牛扒在大理石上相撞，肉汁在周围雀跃着，跳动着。

滋、

滋、

滋……

肉汁和大理石碰撞发出的声音和诱人的香味，扑鼻而来。

而此时，大理石还在为牛扒提供温度，避免它变冷。

刚刚好。

8.5分熟的牛扒！

一块切的大小合适的牛扒，被送进他的嘴里。

第一个口感，只有一个字：嫩！

非常地嫩！

牛肉的嫩、

边缘的焦香、

洋葱的香气、

三者的滋味互不打扰，又互相弥补着，充斥在他的口腔里，混合为一体，正是他最喜欢的味道之一！

墨钰疲惫的双眼，“噌！”

开始发光。

难以抑制地，飞快地把牛扒切成一小块、一小块。

放入口中。

整个人都舒展开来。

连续摄入几口以后，即使还很想吃，考虑到后面还有很多菜等着尝试。

饱含不舍地，抑制住了蠢蠢欲动的“光盘”欲望。

完美地维持住了作为一个美食连锁帝国CEO的尊严和高冷。

盯着餐前的琥珀千层塔，即使维持着面瘫，也阻挡不了双眼熠熠生辉。

暗暗揣摩：这道琥珀千层塔会不会口感更加好吃？！

顿时，心花怒放！

~\(≧▽≦)/~

紧皱的剑眉舒展开来，周围的温度也有所回暖。

琥珀千层塔在墨钰用刀切下的一刻，能够非常清晰地听到“咔嚓、咔嚓”的破碎声，焦糖包裹住的外壳开始破碎。

露出里面琥珀色的内核，顺着一层又一层的焦糖蛋糕薄片往下，直至底部。

墨钰的嘴角微微上扬，翘起一个轻微的弧度。

作为64道菜品中唯一的甜品，琥珀千层塔有资格、有地位值得他那么认真地品尝。

这么好看的琥珀千层塔，吃起来，口感会是什么感觉？

墨钰叉起一块切下来的琥珀千层塔，放入嘴里。