72 第 72 章

方才评审员们议论纷纷的时候,裴宴并没有在意他们说了什么。

自顾自地戴上靛蓝布厨师帽，挽起袖子，随后微微阖眼,脑中飞速过一会做菜的流程。

脑中浮现询问眼镜专员加赛细节时，对方的说明：“评审员一共一三十名,其中正式的再审员是十名以内，其他都是陪审。你需要按照再审员人数各做一份，而陪审那边,只需要做两份即可。至于每份份量，需要保证再审能至少尝两三口，陪审每人能尝到一口。”

“注意，如果某道菜品是含整鱼、整鸡之类的，那这道菜品每三名再审员合一份，陪审不变，还是两份。”

裴宴的菜单中没有整鱼整鸡,这条规则和她无关。

再审员一共七名。

加上陪审的两份，她一共要做九份。

好在再审员的七份,份量比起她平时售卖的量，可以大大减少。

至于陪审的两份，一人一口的量,也不需要很多。

这个份量的话，她一锅就能炒出七人份。

打定主意，再审的七份和陪审的两份分开，尽量一口气上菜——之前邵清和提醒过她,这样更容易给评审员留下好印象。

陆白华宣布“开始”的时候，她脑中正好过完流程，睁开眼睛。

裴宴和宋怀仁不约而同,第一时间，先开始做汤。

正常厨子，都会选择这么做。

想要做出鲜美的汤，需要熬制不少时间。

如果不第一时间制作汤，一个半小时，必然出不了成品。

这次比拼限制鲁菜，两菜一汤一甜品，都属于这一菜系。

鲁菜本就精于制汤，汤有“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”，正好分别属于这两种类别。

裴宴拿起那把用惯了的文武刀。

新鲜的老母鸡去爪，和砸断的猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨一道焯水捞去浮沫，随后捞出洗净。

将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，上面放鸡和猪肘肉，加水煮沸后，改用中火使汤保持滚开。

这样的汤，煮出来是乳白色的，所以叫“奶汤”。

随后处理“银肺”部分。

猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后，平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身，煮至七成熟，捞出洗净，掰成枣大的块。倒入葱椒料酒，上过蒸着待用。

与此同时，宋怀仁正在做清汤。

老母鸡上取下鸡胸肉和鸡腿，剁成肉蓉。

随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后，倒出一半，加入肉蓉、葱、姜备用。

原锅中加水，用小火炖着，等过上一小时，捞出肘子、鸡、鸭、骨头，把汤锅离火，撇去浮油，加入盐，用汤勺搅动，掺入有肉蓉的凉汤，继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时，用漏勺捞出，清汤便完成了。

评审员们一面看着，一面议论：“这姑娘动作倒是格外利落。”

无论是去爪开始斩断骨头，都云淡风轻，手腕似乎只轻轻一抖，所有原料就处理完成。

甚至旁边的宋怀仁，都不比她这么顺畅。

熬汤的过程中，两边都开始备其他菜的原料。

裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向大肠，评审员们纷纷坐正，打算仔细瞧瞧他们做法的不同。

裴宴取出大肠八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。

中途把肥肠翻过来，用刀割掉里面隐藏的淋巴，反复掏洗至水清为止。

随后往肥肠中各插一根大葱定型后焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再把葱拔出来，切段备用。

肥肠放入锅中，加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入开水煮四十分钟左右。

这头裴宴已经把肥肠煮上，旁边宋怀仁才刚把肥肠放进高压锅。

这并非是她省略了步骤，事实上，她的步骤要比宋怀仁还繁琐一点。

不知从什么时候开始，场内对裴宴的议论逐渐消失。

评审员们都目不转睛，看着她的动作。

裴宴正趁着煮肥肠这段空闲时间，准备鱼片。

好看的眼睛微微垂下，菜刀一闪，新鲜的鳜鱼从中间劈开，去除中间鱼骨，切成薄可透光，厚薄均匀的大片。

加上盐、料酒、蛋清、生粉上浆，随后浇上一层色拉油封起来，这样鱼片才能又滑又嫩。

这一番动作，她短短两分钟就完成。

似乎只是一眨眼的时间，原本活蹦乱跳的鳜鱼就变成了处理好的鱼片。

在场评审员不少都忍不住抽了口气。

他们大多是食评家、老饕，不是厨子。但是这种等级的食评家，就算没吃过猪肉，猪跑不知道见过多少回。

对厨子的手艺高低，还是有几分专业眼光的。

更何况，裴宴的手艺，根本不需要专业眼光，简直是一目了然的好。

甚至，到了耀眼的地步，衬得旁边的宋怀仁，变得无比暗淡。

评审员中的绝大部分人，刚才都斩钉截铁认为，裴宴要么是真的傻，要么就是年纪太轻，因为自己有几分本事所以飘了，竟敢鲁班门前弄福，在宋家门前做鲁菜，这简直不自量力。

但现在，他们却有些不确定起来。

除去甜品外，所有原材料都已经备好。

裴宴抬起眼皮，看了一眼时间，已经过去四十分钟。

深呼吸一下，之前还都是准备，接下来才是真正的战斗。

奶汤已经煮成浓白颜色，她检查了一下色泽，才将锅端离炉火，捞出肉泥和骨头，用净纱布将汤滤出，拿小火煨着。

热锅热油，下葱段炸至葱变黑，捞出葱段。葱油中下入蒸好的猪肺、切片的口蘑、冬笋和白菜心爆炒后，倒入奶汤小火炖煮。

奶汤银肺，到这里已经基本完成。

接下来，是甜品的清油盘丝饼。

做盘丝饼时，若是用荤油，出锅变凉后就会凝固，变成一只面疙瘩。

所谓“清油”，是和“荤油”相对，一般选用的是花生油，格外的香。

化开蜂蜜

糖水，缓缓倒进面粉，揉至手光盆光面光。

饧上片刻，将面团搓成长条。碱粉溶入温水，涂抹到上面，随后手抓住面条两段，摔打到案板上，再挥舞到空中，反复几次，再对折两端，向外抻拉，如此反复数次，直到面根根自如发丝。

场内格外的寂静。

直到一个评审员喃喃道：“真是清油盘丝饼。”

方才陆白华虽说报了菜单，但他们满以为肯定是什么类似的甜品，不会是真的传统清油盘丝饼。

传统清油盘丝饼对手艺要求实在太高。

光靠抻面，就把面抻至细如银丝龙须，这极难。

然而裴宴做到了。

哪怕隔着一段距离，也能看出，她的面已经细到不可思议的地步，这手法，简直让人惊叹。

裴宴将两端面头去掉，把面丝分段，浸在清油中，随后取出一段，卷成圆形饼状，饼胚就做好了。

饼胚放一会松弛一下，将铁板烧热后刷上一层油，小火煎着。

还剩三十分钟，可以开始做菜了。

此时，大肠已经煮熟煮透。

捞出后用冰水冷却，切成三厘米左右的段，随后再次焯水。

锅烧热，加油滑锅后用小火煸炒至金黄后盛出。

加入少许底油，用冰糖炒出糖色后，加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香，用生抽老抽调色。

最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味，转小火炖煮。

趁着这段时间，重新起一个锅，宽油三成热加入准备好的鱼片，滑透后捞出。

爆香蒜片，加入糟汁和两勺奶汤，以及盐、糖勾芡。

这糟汁，是裴宴在专员监督下提前用花雕和桂花酱、盐、糖、干酒糟吊好的，吊了两天两夜，清澈透明。

将滑好的鱼片倒入酱汁后煮沸。

煮沸所需的短短的一分钟内，裴宴转身，一手握着煮肥肠的锅把，开大火晃动铁锅，收汁的同时让酱汁挂在非常上，如此一分钟，九转肥肠和糟溜鱼片都完成了。

飞快装盘，随后拿出汤勺，把小火炖着的奶汤银肺也盛出。

做菜的过程中，裴宴没忘了给清油盘丝饼翻面、刷油，此刻煎得金黄酥脆，已经可以出锅。

裴宴用托盘托住这七份，上前上菜。

宋怀仁在她做清油盘丝饼时，就不可避免地被吸引视线。

现在看她还有十五钟剩余就已经上菜，不由额头略微冒汗。

难不成这丫头跳了什么步骤？

九转大肠和奶汤银肺，按理不是什么特别快能做完的菜，更别说还有个盘丝饼了，他本来还想着，说不定她压根就没法在时限里完成这四道菜品。

宋怀仁咬咬牙，不行，这说不定是什么分散他注意力的手段，不能上当。

按常理来说，其实先上的更吃亏。

他很快重新聚精到自己的菜上。

裴宴做给陪审的两份菜时，再审员们已经开始品鉴。

陆白华看着眼前这四道菜品。

九转大肠竖立着，红润油亮；糟溜鱼片的酱汁是淡茶色浓稠的，雪白的鱼片在里面沉沉浮浮；奶汤银肺奶白浓郁；清油盘丝饼则是金黄颜色，小巧巧的四枚，细如龙须的金丝盘绕，根根分明，丝丝相扣。

琢磨了一下，先夹了一筷子大肠。

这九转大肠，裴宴参考了部分当初在川省大排档跟杨师傅学到的方法。

肥肠的外皮还是酥脆的，上面挂着鲜香的酱汁。里头则是酥酥软软，一口下去，酱汁爆开来，咀嚼起来韧性十足，半点没有一般肥肠的油腻感。

糟溜鱼片的鱼片极为滑嫩，能感觉出大厨刀工极好，鱼片极薄，吸收了漫漫的汁水。

奶汤银肺味道鲜浓，银肺韧性十足，里头的配菜也鲜美无比。

而这清油盘丝饼，也十足完美。一口咬下，顿时感觉无数根纤细的面丝在嘴里折断，劈啪作响，满口都是面香和甜香。

陆白华这种心思深重的，还能保持面色不变。而其他再审员们，已经开始小声惊叹了。

“这九转大肠，形状坚固，外皮和里面完全数不同口感，从没见过这种滋味。”

“刚才看她做就猜到，果然刀工极好，这鱼片又薄又均匀。”

“奶汤银肺也熬得好，从奶汤到后续都十足完美。”

“更别说这盘丝饼——她刚做起来的时候，我还以为我在做梦！”

“这等手艺，我就没见过几次，这小丫头到底是哪里冒出来的？”

他们刚开始看不上裴宴，也情有可原。

这姑娘，就跟石头缝里蹦出来的一样，并非世家出身，也并非名厨徒弟，还这么年轻，谁能想到她能有这等手艺？

比起裴宴这令人惊叹的手艺，宋怀仁的，多少就跟有点令人失望了。

裴宴做完陪审两份，宋怀仁紧跟着上了菜。

他手艺确实不错，醋椒鱼酸酸辣辣，乌鱼蛋汤咸香，拔丝地瓜外脆里面软烂，甘甜十足。

但是，他完全比不上裴宴。

最直观的，就是这道九转大肠。

宋怀仁的大肠，是用高压锅做的。

这的确能让大肠更加软烂入味，但是有些软过头。他没有像是裴宴那样，用大葱给大肠塑形，最后堆叠起来，就有点软趴趴的。

入味的确足够入味，但从里到外就是一种口感，不如裴宴的九转大肠外脆里嫩如此丰富。

“况且，这拔丝地瓜，比起盘丝饼来说，还是太简单粗糙了点。这小丫头的盘丝饼，其实本身味道也没这么丰富，她是加了蜂蜜吧？层次的确多了不少。”

“吊汤的手艺也差了点，鲜美度不如这小丫头。”

再审员们越尝越觉得惊叹，视线不停在裴、宋一人间循环。

要知道，宋怀仁可是宋老爷子最得意的徒弟，拿过不少奖项的名厨。

这叫裴宴的小丫头，竟然轻松把他超过。

她的手艺，恐怕能压过绝大部分四五十岁的中年厨子，如果真正进入圈内，多半能和黎、白那两家的天才并称。

再审员们是前后品鉴。

陪审们则是几乎同时品尝，感受更加直观。

赵甫当初他去裴氏食府前，有段时间没尝过宋家酒楼，印象模糊。

现在咂摸着嘴中味道，只觉得后悔万分。

他当初就不应该压裴氏食府的分！

不知是这短短半个月，她又有进步，还是说她店里的套餐，压根不是她的上限。

这几道菜的味道，比之前尝的甚至还要好。

这等味道，要是真让宋家酒楼拿了“新店之星”，真要成笑话。

况且，今天实际见到裴氏食府小老板，发现她压根不是他想象中，那种浮躁的人。

面对这么多人面不改色，甚至有种不卑不亢、云淡风轻的架势，看上去比旁边宋怀仁都淡定不少。

这还叫浮躁，那世界上就没有淡定的人了。

真的浮躁，也没法练出这种手艺。

那些网上的传言，说不定就是某些有心人瞎传的。

赵甫不由庆幸，幸好有加赛，否则他可真是罪过了。

两边上菜完毕，再审员们都开始打分。

宋怀仁摘下厨师帽，志得意满。

评审员们有意压低声音，他听不到他们说话，虽说他们经常回头看他一眼，但他肯定这一定是因为裴宴跟他差距太大。

终于，陆白华宣布最终评分：“两位入味餐馆大厨，你们的评分是——”

“裴氏食府958，宋家酒楼926。”

哈！果然，他大大超过了，还超过了——

宋怀仁顿住。

等下：“您没报反？”

陆白华看他一眼，笑道：陆白华看他一眼，笑道：“没错，裴氏食府比宋家酒楼高032分，超过02分的要求，也就是说，这一‘新店之星’的最终得住，是裴氏食府。”

“陪审们，有反对的吗？”

宋怀仁猛地扭头，看向陪审。

陪审们纷纷摇头。

前后对比过于惨烈，宋家酒楼的分数甚至还比之前少了02分左右。

哪怕是唐源，也说不出反对的话。

“那么，结果就是这样——”

“不，不可能！”宋怀仁打断道，“她怎么可能超过我？还超过这么多？！”

宋怀仁本来不大的眼睛瞪得老大，几乎可以算得上是惊慌失措了。

难不成裴宴收买了陆白华？不，这可是陆白华啊，谁能收买他，还有其他这么多食评家？

有个食评家“呵呵”一笑：“您不相信，自己试试吧，正好我们这还剩一些。”

宋怀仁也顾不上自己的形象了，大步上前，拿起筷子就夹了一口九转大肠。

酥脆的外皮在嘴中爆开。

分明里面是软烂的，但外皮不知为何如此酥脆，偏偏还如此入味，如此浓郁……

一口大肠，他整个人僵在原地。

随后不信邪地又把剩下三道各尝了一口。

越尝越僵。

内行看门道，他尝一口糟溜鱼片，就知道以他的能力，也切不出这种又薄又均匀的鱼片。

而这奶汤，分明只吊了一小时，却比他吊了十几个小时的还要好。

他仿佛看到一座巨大的山峰，在面前升起，哪怕他如何仰起头，也无法窥见全貌。

这不可能。

这黄毛丫头不是比起手艺，更爱营销么？

她怎么会有这种手艺？

宋怀仁从头到尾，就没正眼看过裴宴，一个野丫头罢了。

正因如此，实际感受到裴宴手艺，他才受到如此大打击。

他从小就是师兄弟里最机灵、天赋最高的，就连师父的亲生儿子都比不过他。这些年顺风顺水，没遇过什么波折。又向来会明哲保身，像是黎白昕这种怪物，从来不会招惹。

然而此刻，这样的他，竟然比不过这么一个小丫头手上。

甚至借口都找不到——比的是他最擅长的鲁菜，用的食材也是他更贵更好。

他忽然觉得，自己过去所学一切，就像是个笑话。

宋怀仁整个人都颤抖起来。

然而食评家们都顾不上管他，径自朝裴宴蜂蛹而去。

这小姑娘，年纪轻轻这等手艺，前途不可限量。

食评家都是热爱美食之人，对真正有才能的厨子，态度极好：“哎呀，真是后生可畏，后生可畏。”

“那些老菜帮子要是见到你，可要羞愧到地里去咯！”

大庸民风开放，像是国宴这种场合，作为尚膳，她有时也得出来帮建昭帝尽地主之仪。这种场合，她是习惯了的。

全程不阿谀奉承也不冷淡，偶尔回两句。

这般不卑不亢，反倒更添好感。

等这些食评家说得差不多了，陆白华才上前，笑道：“恭喜。”

裴宴之前芝士跟他擦肩而过，当时天很暗。此刻才看清他的脸，长得很好，而且莫名给她种亲切感。

尤其是眉毛，就好像……

她回神，听陆白华继续道：“‘新店之星’没有统一的颁奖典礼，而是在每家获奖餐馆门口举行小型颁奖仪式，授予奖牌。颁奖时会请来不少媒体，你可以挑选下周任意方便时间。”

裴宴本以为“新店之星”就是发个奖牌，然后给挂《月刊》上，没想到还有这形式。

媒体采访最好参加，可以作为宣传。

不过：“能不能戴帽子口罩？我不想露脸。”

陆白华：“你比较注重个人隐私？”

裴宴：“也是不喜欢被人指指点点。”

陆白华表示理解：“不少人都不喜欢，放心，我会跟媒体打招呼，到时候你可以随意打扮。”

宋宛如魔都这边已经够忙，再审的事，宋怀仁只通知她了一句。

宋宛如对宋怀仁十分放心，加赛就加赛，他还能被那黄毛丫头比下去不成？

本以为很快就能接到宋怀仁报喜电话，但过去好几天都没回音。

打电话给宋怀仁，忙音。

宋宛如顿时有种很不好的预感，转而打给他助理，这回倒是通了，立刻问“新店之星”情况。

几秒钟后，宋宛如捏紧手机：“什么叫，‘新店之星’没了？”：，，