第一卷 第75章 就是这种感觉

蔡有福说道：“那我肯定是想把所有顾客都抓在手里啊。”

周川说道：“蔡老板，你有没有发现，其实那些顾客给你带来的利润并不大。”

“你要是不信的话，你下次做一个统计。”

“看看那些消费在你平均消费水平之下的顾客，给你带来了多少利润，其他的顾客给你带来了多少的利润。”

“行我不太清楚餐饮行业，但我心里大概估算了一下。”

“你们餐厅，至少有六成以上利润是那些有钱人提供的。”

周川其实也是猜测，他上一次也没有做过生意，更没有做过相关的统计，但他看过相关的视频。

那就是消费者是分级的，你不用刻意的去挑选，只要把你的商品价格，门店装修按照相对应的风格调整，顾客就会自己筛选适合自己的消费。

蔡有福的店里，菜价并不算低，甚至是全县城最高的餐饮之一。

再加上蔡有福自己说的，来他这里吃饭的人基本都是有钱人。

偶尔可能会有几个普通工薪阶级来这里吃饭，但消费能力不会很高，除非是那种请贵客，这种情况，就算请客的人经济不富裕，也会尽量点好的菜，以免怠慢了贵客，或是打肿脸充胖子的。

蔡有福从来没有做过相关的统计：“周兄弟，这有什么说法吗？”

蔡有福一开始的时候根本就没觉得周川有什么特别之处，在他眼里周川就是运气好，认识的一个香江老板，所以才有出头之日。

可周川开口之后，你可知道他察觉到，周川可能真有一些本事。

周川说道：“其实你想做的就是高端餐饮，说白了，就是高单价，高利润，接待高端客人。”

“这种餐饮有一个很大的特点，那就是消费者，对价格不是特别的敏感。”

“白菜是两块钱一盘，还是五块钱一盘，他们不是那么在意。”

“当然，你也不能把价格定的太离谱了，外面一块多的白菜，你卖二十、五十。”

“有些人只是不在乎那点小钱，人家又不

是傻子。”

蔡有福连连点头：“对，差不多就是这个意思。”

周川又问道：“如果你去一个高端餐厅吃饭，你希望这家餐厅是什么样的？”

蔡有福想了一下：“看起来很高端，说出去都有面子的那种。”

“具体一点呢？”周川说道。

蔡有福一下还真想不出具体的东西：“就跟电视里面演的一样。”

周川轻轻一笑，说道：“你是希望走进去就能发现这里装修的特别豪华，一看就不是普通人能来的。”

“比如地面全部都是地板砖，上面的灯，都是那种水晶灯。”

“桌子都是很干净，材质也要那种看起来就很高端的，就连桌子上的茶壶，那都要高端的。”

“你一进门，服务员要鞠躬，然后恭恭敬敬说欢饮光临。”

“你叫服务员的时候，他们都要很正规、很高端那种服务，比如穿一样的衣服，双手放在腹部，走过来之后，对你说，先生，请问需要什么服务。”

“是不是这样的？”

蔡有福一拍大腿：“对，对对，就是你说的这种感觉。”

“周兄弟，你一看就是见过大世面的。”

“我一说你就知道我想要什么样的东西。”

旁边的夏小青等人，也都是又惊讶，又自豪的看向周川。

他们惊讶周川，怎么懂得这么多。

刘兴隆忍不住感慨道：“想不到周兄弟对这些东西，也这么有研究。”

周川说道：“算不上有研究。其实这些东西只要稍微多观察一下，还是能看出一些端倪的。”

“就好像那些便宜的小餐厅，有钱人在请人吃饭的时候是绝对不会去的。”

“做生意的人也好，找人办事的也好，他们在请人吃饭的时候，都需要一个能撑起自己面子的地方。”

“其实我们县城现在没有这样的地方，最好的估计也就是蔡老板这里了。”

蔡有福摆摆手：“也不只有我这里，另外还有两个餐馆也做的不差。”

“周兄弟，你说我这店面如果要改的话要怎么改？”

周川说道：“其实也很简单，不过需要蔡老板做出决定才行。”

“首先，你至少要停业半个月到一个月去做装修。”

蔡有福一听，顿时就有些舍不得了：“要停这么久啊？”

他之前想着，多请一些人停一周就差不多了。

至于什么散发甲醇之类的事，他根本就没想过，现在也没有这些讲究。

周川说道：“半个月一个月已经算短的了，要真正弄好，可能需要两三个月，甚至半年。”

“不过这房子也不是你的，租了多长也不知道，我看这地方，也不算很大，所以才说半个月一个月。”

“停业的这一段时间，你得招一批人来，有厨师，有服务员。”

“服务员必须要培训，从跟客人打招呼的方式到端茶递水的姿势，还有跟客人沟通时的各种话术，不要进行一次全面的培训。”

“必须让客人感觉到高端。”

“最好能做出一整套标准流程。”

“而且第一次做这种流程，肯定不会太完美，在经营过程中还要不停的进行调整、完善。”

“后续如果做大了，可以找个场地大一些的地方，直接做成一个大酒店。”

周川说的这些，蔡有福听得已经有些心动了，尤其是周川说可以做成一个大酒店的时候。

蔡有福根本没有想过自己以后要做成什么样，他只是觉得，稍微装修一下以后自己的生意可能会好一些。

“周兄弟，我觉得你说的有道理，要不你给我仔细说说，我也跟你取取经。”蔡有福说着让人送了一个笔记本和一支笔过来，就准备开始做笔记。

周川看他这架势，忙说道：“蔡老板，我们现在就是随便聊聊，我也没有做过餐饮，只是说一些我自己的意见和看法。”

“我说的这些到底可不可行还不确定呢。”

“我建议你是去市里面或者去省城里面考察一下，看看他们那些高端餐厅是怎么做的。”