第7章 腐乳饼

小儿的声音似掺了蜜的乳糕，又甜又糯，令沈滢月满眼尽是宠溺。她捏了捏顾圆圆的脸蛋，“这是我前阵子酿制的腐乳汁，是要来做腐乳饼的。”

“腐乳饼？”顾圆圆仰起那张肉嘟嘟的小脸，大眼睛里汪着调皮，“听起来像哺乳饼，还以为你又要来喂我吃奶了呢，呵呵呵呵……”

出荷在旁笑了笑，小小姐从小机灵古怪，连说话都这么萌。

日上已上三竿，沈滢月将女儿抱到软椅上，按住她的肩胛说道：“小乖乖，你先此处看着啊，娘亲要动工了。”

“嗯。”小女孩认真地点头。

只见沈滢月从菜篮里挑出几块肥膘肉，在晨光的照耀下色泽莹润如玉。将它们切成颗粒大小的方丁之后，她又从打开置于一旁的酒瓶，将肉丁浸入醇香的酒汁中，最后倒入白糖，搅拌均匀后，全部封在瓷罐内，“三日后，我们再来打开。”

“啊，要三天？”出荷睁大眼睛。

“嗯，要经过数日，糖和酒才能渗入肥膘的肌理。”

三日后，沈滢月如期打开罐盖，糖与酒已凝成一层剔透的琥珀色，将油脂锁在其中。肉丁在阳光下荡漾出柔和的波光，宛如被一颗颗浸泡过玉露琼浆的蜜饯。紧接着，油脂味温润地化了开来，似梨非梨，似蜜非蜜，仿佛奶酥冰肉般的醇厚润感，丰腴却清新。

出荷站在炉灶旁，“哇，这腌制好的肥肉跟街边卖的透花糍一样，精致透亮。”

“出荷，将铜锅加热。”沈滢月饶有其意。

出荷原本还沉浸在酒肉的色泽中，被沈滢月提醒，这才将一根根木棒伸进炉灶中，片刻，灶中的火开始旺了起来。

只见沈滢月将整罐的东西倒了进去，再加点清水，用文火徐徐加热。半晌，锅中开始冒泡，肥肉丁仿佛被滚烫的糖浆灼化，“嗞啦”一声，初时如情人窃窃私语，复尔如春回大地时冰河解冻的奔放。

直至糖液全部蒸发时，她这才将亮晶晶的肉丁摊开在石板上冷却，高温糖浆遇冷迅速结成硬壳，牢牢锁住肉丁的润泽，形成外壳脆硬，内里软糯的琉璃肉。

这时，沈滢月掏出另一石锅，加点热油，将花生碎、芝麻和冬瓜丁放了进去，锅中立即腾起细密的油泡，伴随着畅快

的“哗啵”声，冬瓜丁与花生的坚果香、芝麻的焦香发生碰撞，形成一股立体而和谐的旋风。

关火后，她又将琉璃肉和熟面粉倒在石锅中翻拌。此时，沈滢月从柜子里掏出提前制好的腐乳汁，将瓶里的腐乳和汤汁细压成泥，并加入肉桂粉一同拌入琉璃肉和辅料中。

馅料调制好后，沈滢月已经累到不行。她唤来出荷，面团经过出荷的多次折叠撼开，已形成千层酥皮。

顾圆圆也跟着凑热闹，就这样三人联手将馅料包进酥皮中。等到了中午过去，才将腐乳饼烤制完成。

一块块饱满的腐乳饼躺在瓷盘上，呈现出一种温润的淡金黄色，如同被午后最柔和的阳光亲吻过，乖巧而柔润。

“我要我要我要……”顾圆圆双手拿起筷子，噼里啪啦地敲打着瓷碗，宛如鸟儿哼哼唧唧。

出荷也迫不及待地捏起一块，第一口咬下，外层糖壳应声碎裂，发出清脆的声响，紧跟着肥膘的糯，腐乳的咸与糖蜜的甜，油脂的润与坚果的酥接踵而来，馥郁的香味在齿间留下一点点陈年奶酪般的“酵香”，回甘绵长，余韵不绝。

沈滢月也吃了一块，欣慰地点点头，“看来我的手艺不曾落下。”

七天后，她的潮香食肆就要开业了，这别具一格的风味，希望能有个开门红。

未几，院中传来敲门声。出荷擦拭了嘴角，穿过庭院将后门打开，仔细一瞧，居然是这条路卖菜的天齐他媳妇李秋容，她抱着儿子，手提一大篮子鲜蔬，

“妹子，你们家是不是做了什么好吃的？我儿子说好香啊。你看我能不能用这些蔬菜，来换你家的东西？我从来没闻过这么香的味道。”

出荷一愣，吸了吸鼻子，果然，腐乳饼的香味都传到外面来了。这时，附近的邻居一个个涌了过来，也是在夸赞这味道独特。

沈滢月在厨房忙着收拾残局，远远就听见出荷好似在跟人聊什么，“各位街坊邻居，我们家马上就要开食肆了，这香气就是我们家小姐做的饼，到时候来捧场。”

众人点点头，接过沈滢月送过来的腐乳饼后，纷纷退去。

“小姐，你这是？”出荷凑到沈滢月小声问。

沈滢月一笑，“开业前，先馈饼试味

，以营造声势呀。他们觉得好吃后，便会在周边广而告之。”

这时，顾圆圆从两人的细缝里钻了出来，看着在不远处的李秋容和小儿，扬声问，“哪来的姑姑弟弟，本宝宝吃得正香呢就前来打扰？”

李秋容看着水灵灵的小女孩，惊喜问，“你是？”

夕阳下，顾圆圆朝那小男孩走去，步伐左摇右摆，像只笨拙又惹人怜爱的小企鹅，“本宝宝不才，乃潮香食肆的千金小姐。”

男孩扬起下颌，手指划了划脸颊，语气揶揄，“呵呵，明明是平民百姓，却敢自称‘千金小姐’，你羞不羞？”

顾圆圆不甘示弱，也仰起小脸，腮边的软肉伴随着笑声宛如熟透的豆腐，“哼，本宝宝这叫自信，‘千金’不在门第，本宝宝貌若仙童，说句千金岂会为过？”

言语神情坦荡自如，又不乏小儿的呆萌，李秋容被她那憨态逗乐了，于是执起他们的手，叠在一块，“天真，这位妹妹是咱们的邻居。”

“天真？”顾圆圆也不怕生，不待天真反应，就将他拉到身边，“人如其名，木讷愚昧。来和本宝宝交朋友吧，教你变聪明。”说完，还不忘用脑袋蹭了蹭天真的肩胛，那软绵绵的触感和甜香，令天真嘻嘻一笑。

沈滢月被这女儿搞得头疼，无可奈何地摇头，“圆圆，你又在卖萌了。”

经过这一趟，天真倒真和顾圆圆当起了玩伴。而李秋容也是个热心肠的，吃了腐乳饼后，这几日到处在永兴坊宣扬潮香食肆。

开业这天如期而至，果然如沈滢月所料，腐乳饼因风味绝佳，又和其他小吃迥然不同，一个时辰下来，就卖了几百个。

就在食客纷拥踏来时，一满头银发的老妇人，杵着拐杖，朝潮香食肆赶来。老妇人怒目圆睁，胸口一起一伏的，像是有气。

沈滢月仔细地打量眼前人，好像是不远处的邻居王婆婆。于是她停下手头的事，挂起笑容问，“婆婆这是？”

“陈姒月，你个自私自利的下贱蹄子。为了开食肆，把酸酸臭臭的腐乳味排进我家。你可知这七日来，老婆子我被这臭味熏得没睡过一天好觉。今日你要不给我一个交代，我就打死你。”语毕，王婆婆举起拐杖，径直地越过摊桌子，就朝沈滢月打下。