第44章 油膜

“请品尝，我的料理，【撒尿牛丸】！”

面对林羽的介绍，几个评委倒显得有些兴致不高。

“这位同学，我们可以刚刚才吃过那样一份香味浓郁的烤肉，你真得确定要给我们端上来一碗清汤的肉丸？”

“而且我刚才看见了，你用到的牛肉，应该是和水户同学使用的牛肉品质相同，都是顶级的霜降牛肉。”

“可是相比水户同学充分突显了这种极品牛肉的口感优势，你却......”

光头评委抽动鼻子，在空气中嗅了嗅，发现空气中毫无香味。

他的情绪顿时沉下去了几分。

紧接着，光头评委瞥了一眼碗中的清澈汤水，以及沉浮在清汤中几颗肉丸，眉眼微不可察地皱了一下。

“直到现在，我还是无法相信，你竟然把这种品质的牛肉给胡乱打碎做成了丸子？”

光头评委用一种混杂着震惊和鄙夷的语气，缓缓开口。

“这不是暴殄天物吗！”

“我现在严重怀疑，你身为一名厨师，面对食材时最基本的处理应对能力以及判断力。”

面对评委的质疑，林羽倒是神态淡然，抬起手臂，示意评委看向桌上的料理。

“多说无益，您尝尝就知道了，”

“哼！故作高深！”光头评委冷哼一声。

“相比刚才拿到【复合香料烤肉】，一上来就用霸道迷人的香气勾起了我的食欲。”

尽管林羽出声提醒，但光头评委还在絮絮叨叨。

“你这道牛肉丸汤，连点香气都没有。”

“哼！我们这些受到邀请，来远月担任食戟评审的人，无一不是品尝过无数美味珍馐的美食家。这种清汤寡水的料理，怎么可能挑动我的味蕾，勾起我品尝的欲望！”

光头评委越说越生气，重重拍在桌子上。“小子，你这是在看不起我们吗？”

“好香啊！”

就在光头评委发火的时候，坐在他旁边的那位和服美妇却发生出了一声惊喜的赞叹声。

二者之间呈现出了一种强烈的反差。

听见有人拆自己的台，光头评委顿时生出几分火气，看向坐在身旁的和服美妇，语气毫不客气地说道：“喂！你的鼻子时失灵了吗？这碗牛肉丸汤明明就清汤寡水，毫无香味，你怎么会说出这话......”

光头评委话还没说完，突然，空气中飘来一股极为勾人的香味，惹得他鼻子一阵控制不住的抽动。

“这什么味道？好香啊！”

光头评委下意识自言自语一句，随后，他似乎反应了过来，用一种不可思议的目光看向和服美妇手中的汤碗。

虽然很难以置信，但他的直觉在告诉他，这股无比迷人的香味就是从和服美妇手中的汤碗中散发出来的！

随着和服美妇拿起勺子，开始在汤碗中搅动，那股迷人的香味进一步扩散，空气中的香味变得更加浓烈。

就象两条看不见的蛇，直往他的鼻子里面钻。

“怎么可能！”

光头评委嗅着空气中香气，有些傻眼。

虽然很难以置信，但自身的感受让他不得不为自己刚才的言论感到脸红。

“这是怎么回事？”

“明明我刚才没有闻到这股香味啊？”

光头评委感到很是疑惑，脸上表情十分懵逼，似乎是对自己的嗅觉产生了怀疑。

“我想，应该是牛肉汤表面这层油膜。”

坐在另一边的评委，那位一直有些沉默寡言的西装青年开口了。

“牛肉汤的表面有一层油膜，封锁住了热量流失，也封存住了料理的香气。”

西装青年也拿起勺子，开始不断在汤碗中搅动。

随着他的动作，碗中的油膜被搅碎，和浓郁的肉汤融合在了一起。

碗中散发出香味更加浓烈，带着无比勾人的诱惑力。

“当用勺子搅碎油膜的瞬间，这碗牛肉丸汤的香味才会集中爆发出来。”

西装青年看向林羽，露出询问的眼神，“我说得没错吧？”

“没错，评委先生。”

光头评委因为刚才的出言不逊，觉得有些丢脸，不好意思地问道：“设置这层油膜有什么特殊的作用吗？”

“当然有作用的。”

林羽开始解释。

“正所谓一烫抵三鲜，这样做有助于保持住牛肉丸的内部温度，使得牛肉丸在品尝之前一直维持着最佳的风味”

“而且这层油膜还可以封锁住香味。”

“我用来搭配牛肉丸的不是清水，而是熬煮出来的高汤。”

“将虾头和虾壳用黄油炒香，然后添加之前用到过的牛肉和猪皮的碎块边角料，再添加大蒜和白胡椒粒，长时间熬煮而成。”

三位评委凑近被搅动的高汤，轻轻闻了闻，点了点头。

其实有浓郁的牛肉浓香，已经黄油和白胡椒的味道。

喝上一口，强烈的鲜美让评委们的表情都变得安详起来，真正做到了鲜得眉毛都要掉了！

看着评委们喝汤时得表情，林羽露出笑容。

“虽然看起来有些不够高级，但这些材料所蕴含的鲜味物质在被熬煮出来后，将会变成一锅鲜美的牛肉高汤。”

“但是......”

林羽突然话锋一转，“我认为仅仅是这样的话，入口瞬间的冲击力还不够！”

“所以我用处理猪皮时，从猪皮下方切下来的肥肉熬出了一些猪油。”

林羽走回料理操作台，从操作台下面拿出了一个小碗，向评委展示。

里面装得是一团雪白的凝固油脂，正是林羽刚才抽空熬出来的猪油。

“我用猪油在牛肉汤的表面构建出了一层油膜，这层油膜不仅可以为牛肉汤增添一份鲜美与油润，而且可以封住高汤的香气不外泄，让高汤的鲜味封锁在汤水内部。”

林羽甚至取出一碗高汤，简单的演示了一下具体的操作步骤。

“正因如此，我的料理刚端上桌子时，是闻不到特别浓烈的香味的。”

“可当食客品尝时，在搅碎油膜的瞬间，料理的香气会象一颗积蓄能量的炸弹一样，一下子集中爆发！”

林羽摆动两条手臂做出动作，先是向胸前收拢，做出一个【聚合】的动作，随后双臂猛地向外张开，仿真他刚才所谓的【炸弹爆炸】。

“通过这样先抑后扬的感受，营造出前后极致的不同反差，带给食客强烈的香气体验。”

“这算是我临场发挥出来的一个小巧思吧。”

林羽看向评委席上的三位评委，笑道：“不觉得在前面觉得清汤寡水，闻起来没有香味后，再来上这么一下，强烈的反差会格外具有冲击力吗？”