第3章清炖狮子头

第二天。

罗锦屏早早的起床，赶在了菜市场刚刚开门的时候到达。

刚刚开门的菜市场人并不多，多是菜贩子们在装货和卸货。

这个时候的菜、肉、鱼等也是最新鲜的。

罗锦屏既然要做餐饮生意，那么食材肯定是要新鲜的，做出来的菜味道也更好。

她并不打算像以前的外婆一样，让客人随意点菜。

这种做法在人多的时候根本忙不过来，尤其是点了很多种不同菜的时候，只有一个厨师，还要兼顾收银。

罗锦屏准备了一个黑板，每天将今日的菜单写在上面，客人来了就在这几样里面选择，每天不一样，还能让顾客有一种拆盲盒的感觉。

不管怎么选都是那么几样，可以显著的减轻她的负担，光是准备工作都能省下一大部分时间。

她对自己的厨艺还是有信心的，梦大厨和谢奶奶给她的。

罗锦屏并不确定自己的小饭馆的生意怎样，也就不能预估自己需要多少的食材，她目前也不清楚经营一家小饭馆要准备多少东西，最后决定今天当做试营业，少买一些菜试试水。

从十一点开始营业，直到菜全部卖完为止，卖不完就到八点结束。

如果之后生意好，就可以联系菜贩子早上多送一些菜，还不用她起来这么早。

*

回到小饭馆的时间也还早，不到八点，周围大部分人刚刚吃完早餐，上班的上班，上学的上学。

罗锦屏回来的路上还遇见个出来散步的老人，溜溜达达的，看着超级悠闲，这也是她梦想中的生活。

小饭馆门前就是一个公园里面的景观大湖，旁边还有绿道，常常有老人在那里遛弯。

罗锦屏也很喜欢门口的这个大湖，经常会坐在店里向那边远眺，可以让自己的思绪放空。

回过神来，罗锦屏搬出小黑板，拿出笔在上面涂抹。

咔咔在一旁观看，时不时评论一两句，不过因为在外面，也就只能让咔咔做一个真正的玩偶了，在小板凳上一动不动的，声音也要压低。

她上学的时候跟着同学学过板绘，对画画也有些基础，直接在黑板上写上菜名，周围加一圈装饰就完工了，再复杂一点的她也做不出来。

她也不想请人去做，目前还没营业，花出去太多钱，她心疼。

今日菜单：清炖狮子头、白切肉、茄盒、凉拌菠菜。

白切肉和茄盒是昨天就做过的菜，当时享受的人只有罗锦屏和谢奶奶两人。

罗锦屏觉得这两样菜放在今天的菜单里也不错，再来个硬菜显示一下厨艺，凉拌菠菜较为清爽，可以解腻。

写好以后的小黑板就放在收银台的旁边，让每一个进来查看的客人都可以看到。

罗锦屏的第一个客人是一个让她惊讶的人--谢奶奶。

谢奶奶昨天吃过罗锦屏做的白切肉和茄盒以后就念念不忘，大晚上都睡不着，还想着再尝一次。

一大早就跑到小饭馆这边，来看看罗锦屏有没有什么需要她帮忙的，顺便有做好的饭菜，她也可以买一份。

谢奶奶来的时候罗锦屏正在处理食材。

狮子头，又叫葵花大斩肉，有红烧狮子头、清炖狮子头、蟹粉狮子头等做法，曾有诗云：却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。虽是形容蟹粉狮子头的鲜美，但总体也能体现出狮子头的美味。

做狮子头选用的猪肉是七分瘦三分肥的，肉不能直接剁碎，而是切成石榴籽大小的丁。

生姜切片，大葱切成段，还要备上葱姜水。

这一步可以将茄盒所需要的肉馅也准备好。

在狮子头的肉馅里加入盐、白胡椒调味，再加上一些淀粉，最后倒入葱姜水。

然后就到了狮子头最关键的一步，打肉馅。

用手朝着一个方向摔打、搅合。

罗锦屏的力气不够大，将所有的肉馅打完的时候，胳膊都有些抬不起来了。

谢奶奶看罗锦屏胳膊难受的样子，赶忙上前过来给她按摩。

胳膊松缓了一些，罗锦屏又开始接下来的步骤。

在肉馅里加上一些切碎的马蹄，切碎的马蹄不仅能使狮子头形成多种口感，还能去除油腻。

罗锦屏休息了一会就开始捏肉丸，将肉丸捏成她自己拳头的大小，差不多就是二两的样子。

接着准备炖狮子头，这个耗时间，比白切肉需要的时间还长。

锅里放入葱段、姜片，加点黄酒、白胡椒等调味料，用小火炖，大概两个半小时的时间之后就可以吃了，到时候正是饭点，时间刚刚好。

忙完了狮子头，罗锦屏才有点时间和谢奶奶说话：“谢奶奶，谢谢你帮忙。”

谢奶奶在罗锦屏旁边坐下：“谢什么，我啊，也是想吃你做的菜，昨天那两道菜可是把我的馋虫都勾出来了。”

罗锦屏眼睛弯弯：“谢奶奶想吃，我随时给你做。”

“好啊，我等下就要吃。”谢奶奶大手一拍。

一旁的咔咔有些难过自己吃不到东西，在谢奶奶看不到的位置，轻轻伸手扯了扯罗锦屏的衣服。

罗锦屏抬手就捂住咔咔，眼珠子还到处转了一下，害怕有人发现咔咔的异样。

“你不能吃的。”罗锦屏转过身悄悄的和咔咔嘀咕。

咔咔眨巴着眼睛看着罗锦屏，浑身透露出两个字，想吃。

抵不住卖萌的罗锦屏只能答应咔咔，等做出来以后给它一个，放在它的面前给它供着。