第45章 美食

齐安村算是泸水县比较富裕的村子，家家户户都有养一些鸡鸭。到了比较重要的节日，就会宰杀一只，加些菌菇或者药材炖一锅汤让全家饱饱口福。

冬至这天，谭氏一大早起来，和福伯在鸡舍抓了一只四五斤重的水鸭。宰杀之后按照安宁说的，加了冬笋和晒干的蘑菇一起放陶罐里炖着。

除了这道汤，安宁还准备几样菜。

酱烧猪蹄、红烧肉、油煎豆腐、糖醋鱼，外加一份全家都爱吃的酸菜鱼。

酱烧猪蹄最费事，安宁早早先将斩好的猪蹄飞水之后和料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、酱油一起放在大砂锅里，然后放在小炉子上炖着。

接着就是酸菜鱼了。

做酸菜的鱼是前一天到村里养鱼的人家里买的黑鱼，谭氏刀工好，按安宁的要求片成薄片。然后用盐、蛋清和细番薯粉拌匀，放着。

锅烧热之后，倒一勺子油。等油热了之后将葱姜蒜和干辣椒扔进去爆炒，接着再把鱼头和鱼尾也放进锅里炒一下，然后放入切好的泡菜，最后放水。

泡菜是村长齐大根家给的。用整棵芥菜泡在坛子里，拿一块大石头压着，等过了十来天，就制成了泡菜。安宁洗的时候有撕了一点尝了一下，很酸，刚好适合做酸菜鱼。

辣椒是安宁在县城的一家杂货铺买的，因为南越国地处湿热，当地人有的时候会拿辣椒炖汤去湿气。所以虽然不多，还是能在一些大点的地方买得到。

这边着手做酸菜鱼，那边谭氏也用小锅在安宁的指导下开始做红烧肉和糖醋鱼。

红烧肉是谭氏做的比较经常的，因此很熟练。

上好的五花肉切成厚薄一致，在之前已经下水煮透。锅里先倒一点油，将已经凉了的肉块下锅翻炒，煸出油。等肉四面都煎的金黄的时候，锅里也渗出不少油。谭氏先将油盛出后，撒一些白糖进去。

接着倒入老抽、料酒、蒜末，顿时，酒香夹着蒜香扑鼻而来。这个香味引得烧火的巧儿忍不住咽了咽口水——红烧肉已经成为小姑娘最爱吃的一样菜。

那边谭氏迅速翻炒几下之后加入大葱和桂皮，再倒小半碗清水，然后盖上盖子等收汁。

因为全家都喜欢吃有些弹牙红烧肉，所以焖煮的时间并不长。等收汁之后，肉块已经被包裹在红油中，非常的诱人。

色香味俱全~

糖醋鱼的做法安宁是借鉴浙菜，当然，实际做法还是有些出入的。

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选的鱼是一头一斤多的鲤鱼。鲤鱼事先已经宰杀洗净，并且将鱼身两面划几刀之后加米酒、盐、酱腌好。将腌好的鱼抹上面粉，然后谭氏提着鱼尾下到油锅里先炸一会儿。

等鱼两面炸的金黄，捞出，放到盘子里。

锅里的油倒出来，留一点，加入葱姜蒜爆香，然后加入、酱油、醋、盐、白糖翻炒，接着再用番薯粉加清水化开倒入锅里勾芡。

最后便是把勾芡好的汁淋在鱼身上，撒上葱花便好。

而另一边，安宁的酸菜鱼也完成了。

将薄薄的鱼片下到滚沸的汤汁里，等鱼肉颜色稍微变白，就加入盐，用大盆盛出来。最后一步是安宁学水煮鱼的方法，锅里再热油，然后用干辣椒爆香之后拣去辣椒，用锅里余留的热油泼到盆里。

瞬间盆里发出“刺啦刺啦”的声响，同时，一股香味也随之散发出来。

最后一道菜叫油煎豆腐，顾名思义就是热油煎豆腐了。安宁买的是卤水老豆腐，水分少，不容易散开。切成厚薄一致的豆腐片，等锅里的油热了之后在锅里均匀撒一层细盐，再将豆腐一片片放到锅里。

小火煎的一面金黄，再换一面煎。等豆腐煎好，撒上一把蒜末，然后倒一点酱油一些米酒，最后撒一把切好的葱末，简单的油煎豆腐就做好了。

一桌丰盛的菜摆上桌，一家人乐呵呵的摆好碗筷准备吃饭。却在这时，听到门外传来村长大叔熟悉的声音。