第35章周记饭店，一拍即合

苏长河的鱼摊刚在菜市场支棱起来不久，就有熟客上门。

“同志，今天有鲫鱼不？我家婆娘刚生，就想喝你这野生鲫鱼汤。”穿蓝布褂子的汉子嗓门洪亮。

“有，刚从河里捞的，个个鲜活。”

苏长河笑着掀开盖在木盆上的湿布，里面的鲫鱼“哗啦”一下翻涌起来。

他伸手一捞，稳稳抓出两条，用草绳捆住鳃部，“称两斤？”

“来三斤！”

穿蓝布褂子的汉子爽快的掏了钱。

这边还没称完，旁边又挤过来个戴眼镜的男人，看着竹筐里还有黄鳝和河虾，“呦！同志，你这还有黄鳝这种稀罕货，个头不赖啊！还挺活泛，咋买？”

“哎呦，你识货啊！您看看，都是河里现捞的，纯野生，吃着最滋补。市场上卖1块钱，我卖9毛，你要多少，我给您称。”

苏长河从木桶里捞出一小盆黄鳝段。

“来二斤！多了吃不完，少了不过瘾。”男人笑着递过钱，

旁边卖菜的大婶就凑过来：“给我来斤河虾，孩子馋油炸虾了。”

“好嘞！”苏长河从木桶里舀出河虾，竹筐一称，足称足两。

“给我来半盆白条，炸着下酒正好！”

苏长河一边麻利地称鱼、收钱，嘴里一边应着：“您放心，我这都是当天的活物，绝不卖隔夜的。这虾得趁鲜吃，回去别放太久！”

他嘴甜，见人就笑，称完鱼总多抹零，一来二去，周围的街坊都爱往他这跑。

有新来的顾客看着热闹凑过来，被熟客拉住：“小伙子家的鱼好，你买点回去尝尝就知道了，比市场上那些养殖的强十倍！”

买鱼的人举着钱往前挤，吆喝声、讨价声混着鱼尾巴拍水的“啪嗒”声，热闹得像赶大集。

周围卖菜、卖干货的摊位依旧冷冷清清，摊主们支着下巴看着这边，眼里的羡慕几乎要溢出来。

谁不眼红这生意？

即使人多，苏长河手里也有条不紊，左手称鱼，右手收钱，嘴里还能搭着话：“大爷要的三斤鲫鱼在这儿！”“大姐的虾米称好了，多给您抓了一把！”

谁要活鱼，谁要剖好的，谁喜欢带鳞的，他记得清清楚楚，仿佛脑子里装着本账。

两个小时过去，盆里的鱼见了底。

苏长河擦了擦汗，鲫鱼最抢手，带了十五斤，卖得只剩两条；鲤鱼带了八条，剩了一条小的；虾米装了五斤，这会儿就剩个盆底；黄鳝和河蟹剩的最多，黄鳝带了十斤，只卖出去三斤，小杂鱼也只卖出去二斤。

苏长河知道，黄鳝这东西做法麻烦，腥气重，寻常人家不会弄，价格也太贵了，买回去也是浪费；河蟹也差不多，，吃法太麻烦了，还没多少肉，难怪卖不动。

又守了半个多小时，最后两条鲫鱼被个老奶奶买去熬汤，剩下的那条小鲤鱼被卖豆腐的老李包了，说是晚上炖豆腐下酒。

苏长河把盆碗收拾干净，心里算了算总账：

这次，总共卖了大概十五斤的鱼，每斤六毛

，共十七块四毛钱。

黄鳝三斤，每斤九毛，共二块七元。

小杂鱼卖了二斤，一斤五毛，加起来一块。

总计收入二十一块一毛钱。

苏长河又在摊上等了半小时，看河蟹和黄鳝实在卖不出去。他收拾好空盆空桶，赶着骡车直奔镇东头。

记忆里那儿有家“周记面馆”，老板姓周，是个干了三十多年的老厨子，手艺扎实，尤其擅长做鳝鱼面，肯定收黄鳝。

把骡车拴在面馆门口的老槐树上，苏长河掀帘进去。

“客官里面请！”一个系着油渍围裙的中年男人迎上来，圆脸，微胖，眼角有几道笑纹，正是周老板。

“来碗鳝鱼面。”

“好嘞！现成的，马上就好！”

周老板手脚麻利，没一会儿就端上一碗面。

青瓷碗里，细面卧在奶白的汤里，上面铺着金黄的鳝鱼丝，撒了把翠绿的葱花，看着清爽利落。

“尝尝？我这鳝鱼面，在镇上敢说第二，没人敢说第一。”

周老板叉着腰，带着点自得，“鳝鱼得现杀现炒，汤得用大骨吊，面是自己擀的，筋道！”

店里现在没别的客人，周老板就搬了个小马扎坐在旁边，看着苏长河吃面。

苏长河拿起筷子拌匀，面条裹着酱汁，看着简单，入口却惊艳：面条筋道弹牙，带着面香；鳝鱼丝炒得火候刚好，外焦里嫩，酱香裹着脂香，半点腥味没有；汤底醇厚，喝一口，鲜得舌头都要化了，那点猪油更是点睛之笔，把所有香味都勾了出来。

“绝了！”他由衷赞叹，又吃了一大口，“师傅，您这鳝鱼炒得有讲究啊，先用猪油爆香蒜末，鳝鱼下锅大火快炒，临出锅前淋了点黄酒去味，对不？面条也揉得够劲，汤里还加了点胡椒粉提鲜，这手艺，真没话说！”

周老板本来在旁边擦桌子，听他说得头头是道，眼睛猛地一亮，凑过来：“嘿！你这小伙子，懂行啊！”寻常食客顶多夸“好吃”“香”，哪有人能说出火候、调料、手法？这分明是遇到懂吃的了！

“瞎琢磨的。”苏长河笑着摆手，“您这手艺，做了不少年了吧？”

“三十年喽！”周老板叹了口气，眼神里带着自豪，“从我爹手里接过这摊子，就没换过地方。县城里大小馆子我都去过，论鳝鱼面，我周记敢称第二，没人敢称第一！”

“确实担得起。”苏长河点头，“就是这鳝鱼，隔夜的，火候还有点老。”

周老板这下是真惊了，上下打量他：“你小子……也是做饭的？”不然怎么能尝出鳝鱼是不是隔夜的？

苏长河笑了笑，谦虚道：“不是，就是瞎琢磨。”

周老板却不依，拍着桌子道：“别谦虚！能吃出火候过了，绝对是行家。”

“你就说，我这面还有啥能改进的？我这性子，见不得半点瑕疵，你尽管说！”

苏长河沉吟片刻，指了指空碗：“鳝鱼丝炒得是香，但边缘有点发焦，嫩度差了口气。您用的是旺火快炒，这没错，但鳝鱼肉质细，比不得

猪肉耐炒，火候得再收半分，炒到边缘微卷就停，那样外酥里嫩，咬下去能爆出汁。”

“嘶~”周老板倒吸一口凉气，猛地站起来，“你咋知道？”

这问题太隐蔽了，高温油炸后的鳝鱼本就香得霸道，普通人只会觉得“酥”“香”，根本尝不出那点被火气盖过的鲜甜。

“您这鳝鱼，怕是集市上零星收的吧？””

苏长河没直接回答，反而问了句。

周老板愣了愣，点头道：“是啊，今天收两条，明天收三条，有时候赶不上就用隔夜的……”

“这就对了。”苏长河解释，“货不稳定，大小不一，火候就难掌控。新鲜活鳝鱼现杀现炒，油温六成热就行，靠的是快炒锁住鲜味；要是用了隔夜的，就得靠高温逼香，自然容易过。”

周老板听得连连点头，又追问：“还有呢？”

“汤头里的胡椒，放早了。”苏长河指着碗底，“胡椒遇热久煮，辛味会散，最好是起锅前撒，既能压腥，又能留着那股冲劲，跟鳝鱼的鲜撞在一起才够味。”

周老板皱起眉：“一直都这么放的，没觉得不对啊……”

“您习惯了自己的味道。”苏长河笑了，“下次试试起锅时撒，保准不一样。”

周老板还想再问，苏长河却放下筷子：“账我结了，得先走了。”

“别走啊！”周老板急忙拉住他，脸都有点红了，“我还有好些问题没问呢！你这就走？”

“真不行，”苏长河无奈道，“车上还有河蟹，黄鳝没处理，得赶回去卖。”

周老板跟着他往外走，刚到门口，一眼瞥见骡车旁的木桶里黄鳝条条壮实，大小均匀，看着就新鲜。

“好家伙！”周老板眼睛都直了，“这黄鳝是你弄的？这么好的货！”他收的鳝鱼要么瘦小，要么带着伤，哪见过这么齐整的？

“嗯，河里捞的，新鲜得很。”苏长河点头。

“我全要了！”周老板想都没想就喊。

他店里天天缺鳝鱼，收的货时好时坏，有时候一天都凑不齐一碗面的量，这桶货够他用好几天了！

苏长河看着他急切的样子，笑了：“师傅，您这店，是不是总缺稳定的货源？”

周老板叹口气，挠了挠头：“可不是嘛！去菜市场批，贵不说，还不新鲜；跟乡下散户收，今天有，明天无，急着用的时候能把人急死。”

“我这儿天天能弄到新鲜的黄鳝，保证鲜活。”苏长河顺势道，“您要是信得过，以后我给您供货？价格比菜市场便宜两成，保准比您现在收的好。”

周老板眼睛瞪得溜圆，像是不敢相信自己的耳朵：“你说真的？天天有？新鲜的？？？”

“您看我这货就知道了。”

苏长河拍了拍木桶，“我住南坪村，离县城不远，每天早上送黄鳝过来，保证您开门就能用上最新鲜的。”

“那感情好！”周老板激动得搓手，胖脸上的褶子都笑开了，“我这就给你称！以后你就是我周记面馆的固定供货商，谁也换不了！”