第79章 酥皮蛋挞

“你这些牛羊是如何卖的？多少银子一头？”江茉若有所思。

布扎拉听她这样问，想也不想回道：“我的价钱也不贵，就同你们这里的牛羊差不多价钱，奶牛八两银子一头，羊四两银子一只。”

甚至买的多了，还能再低一些，若是太低她也不愿意贱卖，宁愿继续赶着回家。

江茉一听这个价格还算公道。

布扎拉回过味来了。

“你想要买这些牛羊？”

“实不相瞒，我想在饭馆里卖奶茶，可惜缺了牛乳这种原料。”江茉语气遗憾。

这边很多牛是产不了那么多乳的，牛乳质量也不如奶牛产得好。

布扎拉闻言激动道：“那你找我可就找对了！我的奶牛产奶，那是一等一的好！”

这个她敢打包票，她这牛就是产奶的牛，在草原上很多喝不了的奶都倒掉了，奶酪吃都吃不完。

布扎拉原本对江茉印象就非常好，听她会做奶茶，印象更是直线飙升，有点迫不及待。

“我这一群牛羊总共四十二只，其中奶牛有二十八只，羊有十四只。你若是全都要了，我可以给你算便宜一些。”

布扎拉一脸期待。

她真心希望江茉能把这些牛羊全都买了，这样今天就是她来中原最快乐的一天，不但吃到这么多好吃的，牛羊也全都卖光了，她能高兴的好几天睡不着觉。

江茉面色有些迟疑，二十八头牛数量不少。

如果都买下，她需要找地方安置这些牛，还要找人伺候，她自己会做饭，但是对于照顾牛羊是一窍不通。

她还没有开口答复，布扎拉已经忍不住开始念叨：“这些牛羊大概需要多少银子？牛加上羊一共是二百八十四两银子，这样好了，我给你便宜十四两，就按二百七十两。”

江茉摇了摇头：“我不要羊，只要牛。”

布扎拉一愣：“只要牛？”

她有点不甘心：“我的羊也很好的，眼下正是冬日，产的毛可软可厚了，你挑一只剪下来填进棉被里，一整个冬天都不会冷。”

她知道中原的棉被大都是稻草填的，一到冬日就冷的要命，屋子里都要烧火炉，但是烧出来的火炉又会有烟，需要打开窗子通风，窗子一开，冷风进到屋里，热气攒不住多少，糟心得很。

银铃听到这儿，心中忍不住吐槽：都知道是冬日了，还要把羊的毛剪下来，那羊难道不会冷吗？

江茉心中微微一动，之前听布扎拉说自家的羊毛多，还没想到这茬，此刻听她重复一遍就反应过来了，羊毛都能用来填被了，莫非她家养的是绵羊？

羊毛可是个好东西，保暖度比普通布料高，除了填进棉被还能制成毛线，做成各种各样的保暖衣饰，绵羊奶也更稀有。

“你的牛和羊在哪儿？”

布扎拉眼睛一亮，有戏！

“就在江州乡下的庄子里，我租了一户人家圈着养的。你如果想要，我可以带你去看，坐驴车很快就到。”

江茉返回厨房，彭师傅正在抱着碗吃蛋炒饭，大口大口往嘴里扒。

“真是奇了怪了，我自己炒饭就是炒不出这个味道，江老板一炒香的要命，不知是哪儿出了问题。”

他现在都不爱吃自己做的饭了，就每天眼巴巴等着江老板。

这样下去怎么还得了？

“彭师傅，我要和鸢尾出一趟城，饭馆就劳烦你照看着。”

彭师傅保证道：“老板，你尽管去吧，我这边没有问题。”

江茉点点头，又去了趟后院。

宋嘉宁还在围着面包窑烤饼干。

马上就过年了，爹娘肯定会派人来接她，这次她铁定躲不过，准备多烤一些饼干带回去给爹娘吃，还有山楂球，也要做一些。

听江茉说要去看奶牛，有点遗憾，自己这边现在走不了人，只能叮嘱：“那姐姐注意安全，我让宋砚跟着你吧。”

“不行，宋砚是保护你的，我只是出城一趟不会有事的。”

从前她也经常跟鸢尾一起出去收木柴。

安排妥当，江茉便跟布扎拉一同来到江州附近一个村子里。

那些牛羊被布扎拉安置在村长家废弃的老宅，一天要十几个铜板的租子，她每日都会赶着牛羊出去到山上吃草。

隔着栅栏，江茉打眼一扫，满满一片黑白花，不由精神一振。

果然是奶牛！

黑白花就是养眼，各个膘肥体壮。

看到有人回来了，其中几头牛扭头看过来，朝两个人甩着尾巴哞哞叫。

羊圈里绵羊也是胖得很，羊角卷着，身上毛又多又厚，远远看去像是一个椭圆形的球，显得四条腿很是矮小。

鸢尾从来没有见过这种牛和羊，整个人都惊呆了。

牛怎么能长成黑白分明的颜色呢？

这个羊怎么能这么胖呢？

这就是姑娘说的那种牛吗？似乎和普通的黄牛除了颜色不一样之外也没有太大差别，真的能产很多奶吗？

“你看，这就是我的牛羊。”

回到自己的地盘，布扎拉显得很兴奋。

来到其中几头奶牛跟前，“奶牛有八头公牛，二十头母牛，其中十头是怀了崽的，还有几头已经生下幼崽在产乳期。”

她拎来两只木桶，当场就挤了些牛乳送给江茉。

江茉看了下这些牛乳，分量确实不少，满足桃园居供应是没有什么问题的。

确定牛羊都很健康，江茉与布扎拉又商量了下价格，最后以二百六十两成交，并且要求布扎拉在此多留几天，她会去牙行买人照顾牛羊，奶牛和绵羊不同于普通牛羊，很多注意的地方需要布扎拉教导。

布扎拉卖了牛羊，心里正高兴着，听了咧嘴一笑，露出一口小白牙答应下来：“没问题，保证给你把人全都教会了，我才会走！”

此地距离江州城不远，江茉干脆找到村长，又把院子一口气续了几个月，签下契书，才带着鸢尾和两桶牛奶坐驴车回城。

布扎拉的到来简直解决了江茉的心腹大患。

多了两桶牛奶，她手心便有些发痒。

“鸢尾，咱们很久没在洒金桥夜市摆过摊了，不如今日晚些回去？”

鸢尾诧异：“您的意思是……想在夜市摆摊吗？”

她们只最开始做生意的时候在夜市上卖过糖葫芦，后来桃源居开业再也没摆过摊子，甚至桃源居都没卖过晚食。

天一黑早早就打烊回别院了。

“这些牛奶不少，早些做点食物卖掉，晚了便不新鲜了。”

江茉打定主意，便开始琢磨牛奶能做的食物。

牛奶是个好东西，能做的简直太多了。

除了奶茶和双皮奶，单独去膻卖热牛奶也很好喝，还有各种小蛋糕，点心，发酵后还能做酸奶，乳酪……

所有好吃的在心里过了一遍，江茉将主意打在了蛋挞上。

蛋挞也是她超级爱吃的小食，以前每隔几天嘴馋了就要烤一些出来吃，酥酥脆脆又嫩又香，咬一口心都要甜化了！

就蛋挞了！

蛋挞做起来不难，对她而言可以说十分简单。

将牛乳倒入锅中，小火加热去除膻味儿，加入糖搅拌融化。

奶香浓郁，很快弥漫了整个后厨，混着丝丝缕缕的甜，勾得人食指大动。

彭师傅嗅了嗅空气中的味道。

得知江茉今儿要在洒金桥夜市摆摊子，他也不着急回家了，把饭馆挂上打烊的牌子，就蹲在厨房看江茉做好吃的。

只是看了半天，他都没看出江茉在做什么。

用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？

江茉取几个鸡蛋在碗沿轻轻一磕，将金黄的蛋黄和蛋清分离开来滑入碗中，快速搅拌蛋黄液，让其逐渐变得轻盈蓬松，打出细密泡沫。

待牛奶冷却到温热，江茉将蛋液倒入牛奶中搅拌，直到面糊变得细腻顺滑，再用滤网过滤两遍，这样烤出来的蛋挞口感会更加细腻嫩滑。

后面是做蛋挞皮，做蛋挞皮也是有讲究的，这可是赋予蛋挞灵魂酥脆的关键所在。

她吩咐鸢尾取来猪板油，筛出白面粉堆在陶盆中，加入猪板油，将油块与面粉反复揉搓。

粉粒裹住油脂，起初还能看到零星的油块，随着双手不断按压折叠，逐渐形成湿润的面团，泛着微微的油光。

彭师傅看得入神，实则一脑门问号。

为什么蛋清和蛋黄要分开？

这个猪板油为什么要和面粉揉在一起？

“这

叫油酥。”江茉向他解释，手腕翻转着将面团搓成条，切成均匀的剂子，“让面粉吃透油香，烤出来的蛋挞皮会很酥脆。”

彭师傅一脸虚心听讲的样子。

其实他连蛋挞长什么模样都不知道，也想象不出来。

反正是个好吃的就对了。

说罢江茉取来另一盆面粉，兑入温水与少许蜂蜜牛奶，用木勺搅成絮状，再下手揉成柔软的水油皮。

两种面团一软一硬，叠放在竹屉上，覆上湿布醒上半个时辰。

江茉取出醒好的水油皮，将面团擀成巴掌大的圆片。

拿一块油酥放在水油皮中央，像包汤圆般收拢面皮，包好的面团压扁，擀成半透明薄片。

薄片三折，再擀开、折叠。

如此反复三次，原本单薄的面皮已生出了千层百叠。

此为开酥。

折叠好的面团切成小剂子，每个剂子横切面便像绽放的菊花，油酥层层叠叠与面皮交缠。

鸢尾这时端来一些用来盛饮子的陶盏。

江茉将剂子按扁放在盏中慢慢推展，使其贴合陶盏形状，边缘捏出波浪形的花边。

这种陶盏不大，用来做蛋挞皮的底托刚刚好。

待所有陶盏都铺好酥皮，倒入调好的蛋挞液，点缀上几粒杏仁碎，既作装饰，又添风味。

最后送入面包窑。

大火定形，再转小火慢烘。

约莫半柱香时间，烤炉缝隙里渗出缕缕甜香，混着酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子里钻。

宋嘉宁在大堂角落趴着睡了一觉，被香味儿招醒。

她鼻子吸了吸，肚子突然咕咕起来。

“宋砚，是什么啊好香啊。”宋嘉宁迷迷糊糊嘟囔道。

宋砚出现在她身边，轻声道：“江老板在做好吃的了。”

这香味儿当真招人，尤其是喜爱甜食的姑娘们，他都看到好几个路过桃源居的姑娘驻足往里看，又碍于打烊的牌子遗憾走掉。

宋嘉宁嗖地直起小身板。

“哪儿呢哪儿呢？”她揉着眼睛跳下椅子就往厨房跑。

循着香味过来时，正瞧见江茉打开炉门。

只见一个个蛋挞表面金黄，边缘微微鼓起，酥皮层层绽开如金色莲花，蛋液表面凝结出诱人的焦糖斑点。

好香！

宋嘉宁一瞬间口水泛滥，彻底清醒了。

陶盏里的蛋挞还在滋滋作响，酥皮发出细微脆响。

江茉端详着陶盏。

虽然不影响做蛋挞，毕竟还是不方便，等明日便让鸢尾去铁匠铺，看看能否打制一套蛋挞皮底托。

“姐姐！！这是什么？味道好香啊！”宋嘉宁捂着红扑扑的小脸。

啊啊啊啊~~~

又是一种好吃的耶！！

“这是一种点心，名叫蛋挞。”江茉将蛋挞放在盘中晾凉。

“我能先尝一个吗？”宋嘉宁眼睛亮晶晶的，盯着蛋挞直咽口水。

睡了一觉，她确实也有点饿了。

“小心烫。”

江茉笑着用小碟子夹了一个蛋挞递给她。

宋嘉宁小心接过来，小手捏着热乎乎的蛋挞皮两边，轻轻咬下一口。

喀嚓！

层层酥皮如雪花般散开，落了一地碎末。

嫩滑的蛋挞芯涌入口腔，热乎乎在舌尖化开，浓郁的奶香蛋香与甜味交织在一起，丝滑绵密得如同云朵，满口香甜。

“唔唔唔……”

宋嘉宁眼睛瞪得溜圆，呼吸都是蛋挞的味道。

她一脸震惊。

自从认识了江茉姐姐，她这个见惯大场面的人，都变成了土包子。

宋嘉宁绞尽脑汁，已经没有什么更好的形容词能来形容她此刻动荡的心情了。

江茉姐姐就是一颗蒙尘的明珠，是一座闪闪发光的宝藏！

她要是个男人，一定会建一座金子造的宫殿，把姐姐藏起来！

鸢尾见状也拿起一只蛋挞，轻轻吹了吹，小心翼翼地咬上一口。

鸢尾：“！！！”

她顿时满眼都是小星星，掌心抚住砰砰直跳的心脏。

姑娘总能变出这么多好吃的，这不是要她的命吗？！