第6章 缘由

翠儿端着水盆出去搓豆皮，柳叶就将先前煮过头的豆子放进锅里，熬了一锅子红豆汤。

张秀芳就对管粥水的刘师傅道：“老刘，我这边多煮了红豆汤，你弄过去往里面掺和进一些粗麦跟麦麸，再丢些菘菜进去放些盐，今晚主食就吃这个了。”

刘师傅走过来瞧了瞧，对张秀芳道：“这一锅粥不大够，你再让人蒸些粗粮饼子，我再掺些水进去煮稀一点，晚上就不做唰锅汤了。”

“行，我让桂瑛去蒸饼。”张秀芳应道。

两个二灶师傅商量着，就将今晚下人的吃食定了下来。

那边许师傅吊了大半天的牛肉汤终于好了，就将锅里的熬汤的筒子骨捞了出来。

许来财与许来福两兄弟，果然讲信用，给柳叶挑了一根肉多的骨头，还用斧头帮着斩断了。

柳叶端着一大剥筒子骨，不停的道谢，又夸奖两兄弟手艺好：“这骨头闻着好香。”

“那你趁热吸骨髓，热乎乎的吃起来才好吃。”许来福道。

柳叶轻轻摇头；“我端回去留着，给我阿姐和阿哥留着，让他们也尝尝两位许家阿哥的手艺，我娘在家常夸许师傅会教徒弟，两位阿哥学得好，总听着阿娘夸，今天也叫我阿姐他们尝尝这备受夸赞的手艺是个什么味儿。”

许来财两兄弟听得高兴，对柳叶道：“那我再给你装一点不能入菜的残汤。”

“谢谢阿哥。”柳叶道谢。

哪有什么不能入菜的残汤，锅底子也是好的，这些默认是给厨房的人留的嘴。

大筒骨子是有数的，两个帮厨和二灶师傅吃的，余下的才是分给其他人的，厨房里等级分明，但这些学徒基本上都是各个师傅的子女或者是侄子、外甥，因此许来财两兄弟给柳叶筒子骨，旁人也不会多说什么，但给多了可不行，能分但不能独占。

柳叶将那碗属于自己的骨头汤放在柜子里，等晚上下职了热一热带回去，给哥姐跟阿爹也尝尝。

旁人见她小小年纪不馋嘴儿，还想着家里人，都夸她孝顺。

那边许师傅舀了一小碗汤尝味道，总觉得汤底的味道单薄了些，想放些东西进去增味儿。

方娘子进来，听他这样说，就舀了一点尝了尝，对许师傅道：“加些白萝卜皮

进去过一过，再丢两个鲜菇增鲜，这汤底就成了。”

许师傅闻言，就弄个瓦罐分了些汤出来，让两个儿子一个削萝卜皮，一个洗鲜菇切片。

先将鲜菇丢进去增鲜，随后再用白萝卜皮的辛辣味去除肉汤的腻味，又增添了几分萝卜清香味儿。

许师傅舀了一口汤放小碗里尝了尝，汤底的层次更丰富了，也更鲜了。

许师傅对方娘子道：“萝卜皮不抢味儿，不串味儿，还是方娘子经验老道，这一下子味道就不同了。”

方娘子难得的勾起唇角，显然是喜欢听这句奉承的。

那边米师傅听了这话，就道：“方娘子，你也帮我尝尝，我这瓮山海珍咋样。”

方娘子走过去问：“是哪位主子点的山海珍？”

“老夫人点的，说想吃味道厚重的吃食。”米师傅回道。

方娘子尝了后道：“老夫人口味重，这味道还是淡了些。”

米师傅就回：“味道重了，只怕山珍与海鲜的鲜味儿就被压了下去。”

“放两颗蜀椒增添几分刺激性的味道，老夫人喜欢。”方娘子道。

米师傅就应了，从橱柜里拿出一个干荷叶包，里面放着的是蜀地产的蜀椒。

蜀椒带着浓烈的辛辣与油麻的香气，喜欢的人闻着上头，不喜欢的人闻着脑袋昏。

柳叶使劲儿吸吸鼻子，感叹道：“好香呀，油香香的，又麻酥酥的。”

米师傅听到了，就笑着道：“小丫头鼻子倒是灵，咱们本地的蜀椒的香气是所有花椒里最浓郁的，油性也最重，取了皮的椒子混着石灰与糯米浆涂墙，那香味久经不散，不仅好闻还能防虫。”

“花椒做的屋子，那不就是椒房了？”柳叶下意识道。

“哈哈哈……小丫头，这么喊好像也不错，可不就是椒房。”

那边翠儿搓完豆皮回来了，张秀芳看看豆子的状态，就道：“上蒸笼蒸，我教你和白面。”

说完，就走到方娘子那边，跟方娘子支取白面。

白面价格贵，不是能任意糟蹋练手的东西，因此想要用白面得在方娘子处支取，用得多了，就得叫账房那边支钱去采买。

方娘子问道：“你要收她们两个做徒弟？”

张秀芳就道：“桂瑛跟我时间久，为人勤快，手艺你老也知道，做个学徒是够格的。至于翠儿，她姐姐那边……”说着，张秀芳就凑近了几分，“听说已经被指给大哥儿做通房了。”

方娘子眼睛微微睁大，显然是有些惊讶：“倒是个有福气的。”不知是在说谁。

张秀芳就苦着脸道：“不管福气咋样，不是咱们能得罪的。”显然对于翠儿这个学徒，她是不够满意的。

方娘子就道：“你照常教就是，如果真带不出来，我自有话去回。”

作为总厨娘子，方娘子做了保证，张秀芳也放心去教了，教不好就换人，厨房从来都不差人。

厨房是从早忙到晚的，柳叶本以为三餐备好菜，总能有休息的时间，没想到闲时是没有的，不做饭备菜的时候，厨房上下就得磨豆子做豆皮、豆腐干、豆腐乳这些备着。

柳叶听张秀芳说：“冬日里煮豆子熬豆皮，春日里洗各种菜做酱菜酿酱醋，夏天晒菜干，秋天囤冬菜，没哪一季是闲的。早上要早起，晚上要轮班。”

“阿娘真辛苦。”柳叶这才知道，张秀芳每天有多劳累，还以为上灶的师傅能轻松点，原来也累得要死。

张秀芳道：“做人哪有不辛苦的。”

酉时四刻（17:45）左右，方娘子去外面看了时刻斗回来，催促厨房里的人出菜：“酉时五刻，就得将主子所有的菜备好，等下应该就有人来提膳时了。”

“方娘子，我这边的三道菜已经分装好了，随时可以出菜了。”米师傅道。

那边张秀芳也道：“我这里包子、花卷、巨胜奴也做好了。”

接着其他的几个大师傅都说了一声自己的情况，方娘子就对还在炒菜的三灶台李师傅道：“李娘子，你那里的菜还有多久出锅？”

李师傅是个中年妇人，她长得高壮不弱于男丁，手里的铁锅抡得飞快，锅里的腰片在空中飞舞，落于锅里跳动，显然十分的嫩滑柔韧。

“马上就好了，可以出菜了。”李师傅抽空回道，她身旁的灶上，也炒着菜，不过是她大女儿在炒菜，小女儿端着一摞盘子候着乘菜。

方娘子见此，就喊道：“苟大，开门栓，让那些提菜的人进来。”转头对着厨房里的其他人道，“分菜传菜！”