第6章 摆摊的规矩

“小姑娘，你这摊位生意不错啊，我们俩也买一块尝尝，学习学习。”

卖炸串的摊主和旁边炸土豆片的大叔站在宁禾摊子前，皮笑肉不笑的。

正在套纸袋子的宁禾动作一僵，随即朝他们露出热情的笑。

“好嘞，这就给两位做。”

炸好韭菜和萝卜的各一个，递给两人。卖炸串的摊主掏出几个原币递过来，宁禾笑了笑，没接。

“我初来乍到，有些东西不太懂，就当我请二位师傅的。要是我哪里做的不妥，还请二位指点。”

这两人显然是来找麻烦的，宁禾决定先软和点，看看情况。

她摆出这幅态度，对面人脸色顿时好了许多，眼神里敌意也减退不少。

“指点不敢说，但你刚入这行，有些规矩不懂也正常，我们就跟你说两句。”

宁禾点头，继续摆出虚心求教的模样。

“首先，不管到哪个新摊点，不能和别人卖一样的东西。你看看咱们这的摊子，每家的东西都不一样，这样就尽可能避免了同类分流，客人选择更多，来的人就更多，对大家都有好处。”

宁禾点头。

这里统共十几个小摊，也确实没有卖同样东西的。

就算原料一样是土豆，也是一个炸土豆片，一个烤土豆。

多样化的食物品类，确实能吸引更多食客。

“然后，就是价格。官方允许的一级小摊最高毛利是20％，像咱们在这里做了好多年，大家都是商量好的，按这个数定的价。这样每家都能挣到钱，也不会搞什么价格战，引起恶性竞争。”

说到这，炸串摊主看了眼宁禾招牌上的价格，扯了扯嘴角。

“像你这个定价，就明显低了。”

他说着，把手里萝卜馅的灯盏糕掰开，露出里头扎实的萝卜丝馅料。

“我们小摊贩进货价虽然比超市零售低，但因为量不大，食品公司给的折扣远远比不上大餐馆。我猜你这韭菜和萝卜进价也不会低于十六原币一斤吧？”

见宁禾讪笑着点头，他又指指里头的馅料。

“像你这样把萝卜杀水再卖，成本更高。我看里头还放了葱。”炸串摊主皱起眉，“葱是调味品，一向卖得贵，一斤最起码二十五原币，你这完全是瞎搞。就算你卖四原币一个，又能赚多少？”

旁边卖炸土豆片的摊主跟着摇头：“丫头，做生意不能照搬厨师学校里教的那套，不然是挣不到钱的。你看你忙活一天，净利润恐怕只有一成，连带着我们生意也变

差了，这么做得不偿失啊！”

宁禾本来只想摆个谦和的态度，敷衍过这茬就算了。但听他们这么一说，立刻意识到她把事情想简单了。

北洛城官方既然扶持摊贩生意，就有完整的管理制度。行业多年发展之下，必然有一套自己运行机制，保证绝大多数从业者的利益。

毕竟，食物在这个世界可是奢侈品，而且需求巨大。这么一大块蛋糕，没有细致的规章制度约束，绝对乱象丛生。

她贸贸然闯入，只想着把东西做好吃，没细算成本，在别人眼里就是恶性竞争，打压同行了。

虽然现在的价格是按照卡姆的建议定的，但后者毕竟不是内行人，估算有误也正常。

宁禾庆幸自己没往里头放什么胡椒粉五香粉之类的调味料，否则再被发现，估计他们要怀疑自己不是傻子就是骗子了。

“那请教二位前辈，我该定个什么价位比较合适？”

这回宁禾是真虚心求教了。

炸串摊主现在已经认定宁禾是个从学校里刚出来的愣头青，什么都不懂，对她彻底没了敌意，也不介意再多教她一点。

“这个你就要通过月收入倒推了。咱们四环小摊贩平均月收入一千二上下，一个月可以摆摊的日子大概是二十天，也就是说你一天收入应该在六十原币上下浮动。低于这个数字，摆摊就不划算了，不如找个班上。”

“二十天？那还有十天呢？”宁禾问。

对面两个人的表情顿时奇怪起来，他们对视一眼后，卖土豆片的摊主以一种一言难尽的语气对宁禾道：

“咱们这每个月都有几次天灾，不是大冰雹酸雨，就是寒潮热浪，这种日子总不能摆摊吧？”

宁禾挠挠头，尴尬一笑。

这下她在两人眼里一定和白痴没什么区别了吧？

但这也不能完全怪她。

她醒来之后，还没遇到过特别极端的天气。之前几天摆摊运气也不错，只有一场雨，不算大。摊市搭了雨棚，也没耽误生意，导致她都快忘了这茬。

“我明白了，不过我要是再提价，会不会太贵了？毕竟五原币人家都能去买鸡蛋饼了。”

“所以你要降低成本。按照学校里教的高标准出餐，味道确实好，可普通人根本消费不起，这样，我带你到别的摊位看看，你就知道了。”

这会离厂区换班还有一段时间，宁禾点点头，跟着两个摊主逛了起来。

“你看这面饼，原料是最便宜的混合面粉，水和盐，每张用多少克面糊都是固定的，

这样才能保证利润。”

摊面饼的是个高个子妇人，说话豪爽，接过话头道：“是啊，要是跟学校里学的那样撒上葱，裹上酱，铺上菜和香肠，味道是好了，可成本也上去了啊。除了三环内的，谁消费得起？咱们就做点简单的，虽然味道淡了点，总比那糊糊下肚踏实。”

“我做的炸串也是一样，就是蔬菜裹一层面糊，撒了点盐糖，味道稍微好一点，价格就贵一些，但还是有一部分人能接受。”

宁禾点头，又尝了尝旁边递来的炸土豆片。

酥脆的土豆原味，偶尔能抿到一点盐粒，在舌尖漾开一丝咸香。

跟后世味蕾炸弹一般的薯片根本不能比。

香味也是以土豆自身的味道为主。

再尝一尝炸串摊主递来的看家单品，炸豆角串，也是一样的味型。

“我明白了，今天回去我会好好想一想怎么改，抱歉给各位带来麻烦。”

“没事，你头一回做这生意，不知道也正常。不过每行都有自己的规矩，照着规矩来，虽然挣得不多，可也安稳。咱们都在这一片做了十来年了，不会骗你的。”

说话的是摊面饼的妇人，宁禾朝她感激一下，心里却一个激灵。

看来不光是炸串大叔两人对她有意见，只怕所有人都觉得她坏了规矩，只是没亲自出面。

等收摊回去，她得好好研究下这里摆摊的规矩，避免这种错误。

宁禾对三人道了谢，沉思着回到自己摊位。

炸串大叔看了看手里的灯盏糕，还冒着热气，顺手把其中一半递给了摊面饼的妇人。

“都尝尝那丫头的手艺，我看她傻乎乎的，也不知道做的东西到底好不好吃？”

大叔摇摇头，将剩下半个直接丢进嘴里，拍拍手就准备回自己摊位。

下一刻，他的脚步顿住了。

嘴巴咀嚼的动作放缓，好像每一下带来的味蕾冲击都有些过度，让人承受不住。

好不容易把嘴里的半块咽下去，他转过身，看到了同样陶醉在美味里的老伙计们。

炸土豆大叔手里还有半块韭菜的，炸串大叔毫不犹豫掰了一半塞进嘴里，又是一阵恍惚。

同样都是炸蔬菜面糊，差距怎么能这么大呢？

三人的目光齐齐落在不远处的姑娘身上，眼神复杂。

这就是一个将味道放在第一位的烹饪者的魔力么？

宁禾不知道他们在吃了灯盏糕之后的心理活动，收摊回家后就开始思考怎么调整灯盏糕配方的问题。