第一千零六十四章：大理的美食

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大理白族自治州地处云省中部偏西，海拔2090米，东邻楚雄州，南靠普洱市、临沧市，西与保山市、怒江州相连，北接丽江市。

所以来这里旅游有一个好处，那就是距离其他旅游城市都不远，等在这边玩儿腻了，想去丽江去丽江，想看雪山看雪山——承上启下啊这是！

地跨东经98°52′～101°03′，北纬24°41′～26°42′之间，东巡洱海，西及点苍山脉，辖大理市和祥云、弥渡、宾川、永平、云龙、洱源、鹤庆、剑川8个县以及漾濞、巍山、南涧3个少数民族自治县，是中国西南边疆开发较早的地区之一。

地方也比较大。

地处低纬高原，四季温差不大，干湿季分明，以低纬高原季风气候为主，境内以蝴蝶泉、苍山、洱海、大理古城、崇圣寺三塔等景点最有代表性。

历史悠久，是云省最早文化发祥地之一。据文献记载，4世纪白族祖先就在这里繁衍生息，散布了许多氏族部落，史书中称为“昆明之属”，他们创造了灿烂的新石器文化。

另外从金大侠的书里也能窥见一点东西，大理的佛教文化十分昌盛，历史上的大理，百姓都笃信佛教，上层又受儒家文化的很深影响，整个社会似乎沉浸在一种仁厚宽和的气氛中。

所以段誉的痴情、厚道、爱管闲事、反对学武，一方面是他的个性使然，另一方面也多少反映了大理国的社会风尚，与大环境有关。像在位的皇帝竟然出家为僧，这类事在中原只可能是极个别的例外（如清代的顺治皇帝），而在大理却出现了不少。

咳咳，扯远了

大理州地处云贵高原与横断山脉结合部位，地势西北高，东南低。地貌复杂多样，点苍山以西为高山峡谷区。点苍山以东、祥云以西为中山陡坡地形。

境内的山脉主要属云岭山脉及怒山山脉，点苍山位于州境中部，如拱似屏，巍峨挺拔。北部剑川与丽江地区兰坪交界处的雪斑山是州内群山的最高峰，海拔4295米。最低点是云龙县怒江边的红旗坝，海拔730米。

境内以老君山－点苍山－哀牢山一线的大断裂为界，构成两大部分。东部属扬子准地台区，西部属藏滇地槽褶皱区（又称三江区）。

其东部扬子准地台区，西以洱海－红河深（大）断裂为界，往东延入楚雄州境，为扬子准地台西缘的一部分。其西部藏滇地槽褶皱区，是州境内西部及南部广大地区，东以洱海一红河深（大）断裂为界，西至怒江、澜沧江河谷，呈南北纵贯州境，点苍山上还有苍山十九峰。

到这里很多人可能就有疑问了，那个很有名的点苍派是不是就出自这里？

大理州地处低纬高原，在低纬度高海拔地理条件综合影响下，形成了低纬高原季风气候特点：四季温差小。

“四时之气，常如初春，寒止于凉，暑止于温”，可见这个地方的气候是多么的怡人，冬暖夏凉也不外如是了，难怪能成为全国甚至全世界著名的旅游胜地了。

这里的气候一般是冬季比较干旱，夏季多雨，所以现在这个时候出门大概还是不用带伞的，背个包包就可以了。

因为在九寨沟那边用了不到一天的时间的缘故，所以晋阳当时就决定晚上不在那边住宿了，一行人直接杀向机场飞往大理，等到这边的时候天竟然还没有完全黑下来。

这次唯美摄影给安排的住处是在蝴蝶海景度假别墅，四面环海，景色怡人，就算只是待在别墅里，苍山洱海也能映在眼前，别墅里面的环境就更不用说了，绝对的五星级硬件设施，住在这里绝对很舒服。

可能他们也考虑到连续几天拍摄大家伙的身体和精神都消耗不小，所以这次安排的住宿竟然是两个人住一间蝴蝶海景度假别墅，可把几个小助理给高兴坏了。

都好几天了，她们可还没享受过标准大床房以上的待遇呢，这次可真是破例了。

等到了度假别墅的时候，天也已经彻底黑了，这会就不要考虑拍照什么的了，赶紧把行李什么的都放进房间，然后敞开肚皮爽爽快快的大吃一顿吧。

“欢迎各位来到美丽的大理，很高兴你们能选择蝴蝶海景度假别墅......我们大理的美食可是非常美味的，特别是我们餐厅的大厨可是请的一位十分有名的白族厨师，他最拿手的大理砂锅鱼、大全鹤庆吹肝、白族酸辣鱼、巍山扒肉饵丝......等可都是本地鼎鼎有名的特色菜，包大家吃了满意......因为快过年了，而且听说晋先生是特意和夫人来大理拍婚纱照的，本店特意赠送一瓶本店大厨亲手酿的十年陈雕梅酒，祝两位新人永结同心，白头偕老......”

可能是因为晋阳等人是大客户的缘故，这里的餐厅经理显得特别的热情，而且贼能说，先是把自家度假别墅一通巨夸，又把餐厅大厨吹了好一会，直听得几个小吃货口水都流了下来，都眼巴巴的看着他，心想你能不能别光知道说，先上个菜撒！

还好这家伙不是只知道吹牛逼的样子货，他几乎对本地每一道菜品都相当的熟悉，晋阳这边一共有十多人将近二十个人左右，坐了满满一大桌子，每个人都点一道菜他也能紧跟着说的头头是道，把每一道菜的做法、特色等等简单的说出来。

这特么就更馋人了！

不过这家伙还是蛮上道的，竟然还送了一瓶大厨亲自酿的十年陈雕梅酒，这就很有灵性了，要知道晋阳还真没喝过这种酒呢。

也不知道好不好喝。

自从有了舌尖上的中国之后，许多原本名不见经传的各地传统小吃就被一些“有心人”给盯上了，大理的白族人本就是料理美食的高手，而且这里又是相当有名的旅游胜地，所以当地的美食自然逃脱不了很多“有心人”的法眼。

“有心人”说白了就是一些啥事不干就知道研究什么东西好吃，哪里的食物最好吃，哪里的食材最有特色......的人，俗称吃货，学名“饕客”，不过他们自己通常喜欢称呼自己为“美食家”。

烟儿、晋妍、晋阳......这一家子不用说都是标准的吃货了，尤其是在经过空间美食的熏陶之后，一般的食物都已经很难入他们的“刁嘴”了，可以说非“地道美食”不吃，真正的刁钻挑剔。

随行的化妆师摄影师们虽然没到他们这种程度，不过美食谁不愿意品尝？这会一听餐厅经理的介绍，一个个都有点按捺不住了，纷纷高声喊着，“老板，快别说了，赶紧上菜吧，我们都饿坏了......”

捂脸，这些吃货，太丢人了！

大理历史悠久，是云省最早文化发祥地之一。据文献记载，4世纪白族祖先就在这里繁衍生息，散布了许多氏族部落，史书中称为“昆明之属”，他们创造了灿烂的新石器文化。

这里的美食也经过漫长时间的发展，逐渐有了自己的特色，而其中最著名的，恐怕要数这10道特色美食了，那当真是美味无双，馋掉人的舌头。

冷冻白豆腐鱼，一看名字就知道这是一道十分有特色的菜，冷冻啊，一般人谁家吃鱼能故意吃冷冻的？特别是在冬季的时候，在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜冷冻白豆腐鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。

看着乳白汤汁中漂浮着几块白色的豆腐，一条鲫鱼或者鲤鱼正昂着头想要跃龙门而上，没想到咔一下，就连整片乳白色的水面都给彻底冻住了，仿佛时间一下子停止在了这一刻。

这道菜不仅美味，还很漂亮。

全雕梅扣肉，和一般的扣肉是有很大不同的，这里用的不是传统扣肉中烂乎乎的梅干菜，而是用的一种青梅，又叫雕梅，是云省大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

刚才餐厅经理赠送的那瓶雕梅酒大概也就是用的这种雕梅酿制而成的，听起来就很有民族特色的样子，估计味道也会很不错。

卷蹄，又称“弥渡卷蹄”，尤以弥渡县一带所制最为有名，是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。

说实话，如果不是听餐厅经理的介绍，晋阳实在想象不到这种吃起来很美味，看起来就跟切好的一片片的火腿似的东西竟然会是用优质精瘦猪腿制成的，而且做法还那么特别

要选用最上乘的猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。

配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟才可以，看起来就像是腌猪肉似的，只不过这种腌制的方法实在有点奇怪。

用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。

将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。

这做法可真是又繁琐又费时间。

这种卷蹄特点还很有意思呢，坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。

不知道白族人是怎么想出来的，他们就不怕变质么？

大理砂锅鱼也贼有名，可以算得上是大理地方名菜之一，和一般人想象中不同，这道菜并不只是把鱼洗干净放进砂锅里煮就行了的，做的时候需要将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成，成菜后香气四溢，色泽鲜美，吃起来那叫一个爽哟。

就是量不太大，十多人每人一筷子就没了，晋阳感觉自己嘴巴都还没怎么尝出味道来呢，砂锅里就空空如也了，连点汤汤水水的也没剩下。

这群饿死鬼！

“老板，刚才的砂锅鱼再给我上一份，这也太少了，根本不够吃的......”他这下学聪明了，不够吃我就再多点一份，他就不信这么大餐厅还能不让他吃饱了？

余下的什么宾川海稍、白族酸辣鱼、巍山扒肉饵丝、泥鳅钻豆腐、乳扇......等等这些都是又美味又好看的美食，吃的一众人头都抬不起来，眼睛光盯着桌子上的盘子了。

不过要说最有意思的，可能还是要数鹤庆吹肝这道菜了，晋阳从来都没有想过，猪肝这玩意儿竟然还能用“吹”的？

你以为这是牛逼呐？吹一吹就显得更美味好吃了？

嘿，你还别说，这鹤庆人脑瓜子就是好使啊，猪肝经他们用麦秆儿一吹吹成球，用蒸笼一蒸熟了，再放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后，吃起来味道贼特么好，而且一点没有猪肝本身那种难吃的味道。

真不知道当初鹤庆人都经历了什么！

“老板，那个雕梅酒等再给我们上几瓶吗？我们这么多人一瓶也不够喝啊，你放心啊，钱不是问题......”烟儿和其他几位女生迷上了这种甜咪甜咪的液体，喝起来香香的，酸酸甜甜的，还有种微醺的酒意，老爽老爽了。