第六十七章 比酱菜都便宜

“这个问题问得好！”

陈源对邢广坤的紧追不舍丝毫不以为意，反而笑着点赞道。

“下劳力干活的人，爱出汗，口重，当然条件允许更喜欢吃油荤，但是这两样都要涉及用盐和食材……”

陈源不紧不慢地给三人说着“快餐店”的生意经。

“公子说得甚是，要不那些力巴怎么爱吃卤煮呢……”

刘伦点着头哈着腰连连赞道。

“也不是下力的人，我也爱吃卤煮，人都爱吃口味重点的食物。”陈源一笑说道。

“要说用盐，从外面购买确实腾贵，不过万盛商号倒是有渠道，不过不敢多买，只能用作烹饪。”

沈焕悄声说道，脸上一副“你懂的”神情。

陈源一看，心里也大略知道，也没说破，反而赞道：“这倒是省了好些工夫，这第一个问题，就解决了。”

其余二人闻言，更是欣喜，也是连连点头。

陈源接着说道：“至于食材，一是多用边角料，还有就是卤煮常用的下水，这样大家伙的口味能够照顾，关键能省成本。”

“我有一道菜大伙帮忙参详参详，乃是将猪肉，当然有些边角料也行，但是都要是能吃的，绞成肉糜，辅以面粉，食盐、酱油，用大的笼屉蒸熟。”

“此物要是密封保存可以久一点，当然这日后再说，现在，多放咸盐可保存个三两日应不成问题。食用时煎炒烹炸，或是直接吃都可以，待会儿可以试试……”

时间不多，也容不得，陈源再说，和几位餐饮业专业人士这一说都小半个时辰了，再过会儿该上客了。

陈源让刘伦和邢广坤先去忙，千里之行始于足下，还是先让这二荤铺子把现钱挣了才是正理。

自己则在一旁观察一下，按后世的说法就是“市场调研”。

午时，运河上讨生活的人们三五成群的开始到二荤铺子吃饭了。

和陈源、沈焕吃饭动辄有菜有肉还有酒不同，大多数做活的人只是一碗杂粮饭，就着酱菜或者一盘卤煮下水，这都是条件还好的了。

条件差点的就直接买个老面饼，硬馍馍，弄碗白水，也就凑合一顿。

中午一直忙乎到未时末，刘伦和邢广坤方才得以休息。

陈源看不过去，拉着沈焕去后厨帮忙，这不帮不知道，一帮吓一跳。

原来这二荤铺子也

不是一般人能干得，但见刘伦一个人忙里忙外，居然全能支应，邢广坤一人掌勺，在后厨忙得提溜转。

陈源和沈焕知道人家做事自有规矩和规律，也不便硬插一脚坏了节奏，只能做起最重要的事情——洗碗。

这大中午，上百个碗，洗得二人是头昏眼花，两腿发麻，起身的一刹那，几欲昏倒。

活动了一下酸麻的双腿，伸展了一下筋骨，方觉得好了一些。

“哎呀，我的爷！怎么能烦劳您做这样的事？”

刘伦这会儿忙得缓过劲来，才发现源公子帮自己洗了一中午的碗。

我的个乖乖，要搁大户人家，还不得把自己活活打死！

“唉，我说老刘，都是自家弟兄，搭把手的事，不过你这活儿却是累人……”

“公子见笑，我们午时一般不洗碗，都是每日上了板子之后。”

邢广坤憨厚地一笑说道。

陈源闻言，也是自嘲地笑道：“洗碗这事我也有办法，不过不急，现在最重要的是食材，那谁，老邢，你歇息会儿，把我说那个菜弄一弄。”

休息了半个时辰。

邢广坤找了一些碎肉、猪血，干净的下水之类，剁成泥，又加了一些面粉和水和匀。

接着放上酱油、食盐、姜蒜末、烧酒，还有陈源秘制调料——味精，鸡精那玩意儿食材太贵，犯不上。

接下来就简单了，便是将肉糜放在大碗中，装入笼屉。

蒸，蒸三炷香的时间。

时间一到，笼屉打开，一股奇妙的香味散发了出来。

大碗里是一碗从未见过的粉红色，嫩嘟嘟像豆腐一般的肉，看起来就让人食指大动。

“尝尝！”

陈源对有些愣神的三人道。

拿起筷子，三人各自夹了一筷子碗里的肉，小心翼翼地尝了一口。

“啊呀！这肉也太嫩了！”刘伦赞道。

“好吃，不费牙，还有鲜甜味。”邢广坤从专业角度给予了评价。

“这可真是人间至味！”

沈焕则从一个文化人的角度，给予了极高评定。

“没那么夸张，这东西味道，我知道，少吃点，没问题，吃多了当然没啥坏处，就是有点腻味。”陈源笑道。

“这肉叫什么名字呢？”刘伦好奇的问道。

“此物主要是大家伙

解馋，解饿所用，应急之物，且主要在中午供应大家伙干活的人，就叫‘午餐肉’吧！”陈源好整以暇地笑道。

“嗯！好名字，通俗易懂，似肉而非肉，虽说要费点工夫，但是却比纯肉省得多。”

沈焕点头赞道，这次却非马屁，而是真心从专业出发评价。

“好东西，肉味太腻的话还可以加面……”

刘伦奸笑着由衷赞道，一副后世不良商人的嘴脸。

陈源算是服气了，谁说古人没智慧？

这后世淀粉肉的思路都出来了。

“咳咳，做生意还是要真材实料的，要是嫌弃这午餐肉成本太高，我这还有一个法子，更省！”

“这个制备方法和午餐肉类似，淀粉可放多些，最多时二八都可以，肉不能少于二成！”

“当然也不一定都是纯肉，干净可食用的下水洗净、搅碎，另外软骨、骨头弄碎，碎如粉末混合在一起，也是可以的。”

“用竹筒装好，还是这般蒸制，或者像腊肠一般备置也行，那样放得久一点。”

陈源继续胸有成竹地又抛出另一个大杀器。

这便是后世诸多肥宅泡面必备神器——火腿肠！

“这东西怕是更省，比酱菜都便宜！”

刘伦脑瓜子转得快一下便反应了过来。

“对，所以说我们做事，要图多快好省，并非有错，但是须得从正道着手，不得投机取巧，更不能以次充好！”

陈源正色对三位团队中的新成员说道。

这风气很重要，不能一开始就带偏了！

三人自是诺诺地应下。

刘伦和邢广坤去置备新菜肴，而沈焕则在忙着规划店堂的改造。

“我说显明兄，你怎么不记下来？”陈源对沈焕问道。

沈焕一愣神，却又反应过来，恭声道：“小的既然跟了公子，自是公子的人，公子没有发话，小的不敢僭越！”

陈源闻言叹道：“唉，看来你家小姐果然好生厉害……这种赚钱的事情，我可不能独享，这也是味全斋的生意，记下来，写信时一并寄给小姐！”

沈焕闻言，自是喜滋滋地应下。

陈源又详细地口述一番，确定了各种食材的最优配比和最佳制备方式，让沈焕细细的记下。

刚刚写完，却见一人探头探脑地在二荤铺子门外张望。