第79章 大开眼界！辣椒菜征服大明顶层人物！

陈寒端着酒壶走进观山阁，脸上挂着那种熟络又带点油滑的笑。

“让诸位久等了！今日头一回开火，厨房里忙得跟打仗似的。”

他边说边给桌上众人斟酒。

酒是米酒。

因为一圈下来陈寒发现，喝白酒的还是少。

朱元璋端起杯子抿了一口，眯起眼回味，这才看向桌上已经摆好的几道菜。

菜式他大多没见过。

中间一个大白瓷盘，堆着炸得金黄酥脆的鸡块，鸡块间混着许多深红色的干瘪物件，还有不少花椒粒。

红油亮晶晶的，看着就诱人。

旁边一盘豆腐，嫩白豆腐泡在红油酱汁里，面上撒着碎肉末和葱花。

另一盘是切得细如发丝的淡黄色条状物，炒得油亮，里头掺着几丝青红椒。

十几道菜陆陆续续上齐了。

大圆桌中间的转盘被摆得满满当当。

除了亮相过的辣子鸡、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、土豆炖羊肉，又添了许多新花样。

一道水煮鱼片，白嫩的鱼片浸在红油里，面上堆着花椒和干辣椒段。

一道回锅肉，五花肉片炒得卷曲，配着青蒜和深红色的辣豆瓣酱。

一道宫保鸡丁，鸡丁、花生、葱段混炒，糊辣咸香。

一道蚂蚁上树，粉丝吸饱了肉末酱汁，微微泛着红油光。

还有几道不辣的菜：清蒸鲥鱼、白切鸡、酒香草头、蟹粉豆腐、腌笃鲜。

外加两个冷盘：水晶肴肉、凉拌三丝。

最后是一大钵萝卜排骨汤，撒着葱花。

菜色有红有白，有浓有淡，看着就让人食指大动。

朱元璋扫了一眼，心里有数。

这小子倒没全上辣菜，懂得搭配。

陈寒站在桌边，手里拿着酒壶，脸上堆着笑。

“诸位，菜齐了。今日这席面，算是咱们天下第一庄正式开张的头一顿。我特意让厨房多备了几道，大家尝尝。”

他先给朱元璋斟酒，又依次给众人满上。

马皇后看着那盆红彤彤的水煮鱼，轻声问：“陈掌柜，这鱼……也是辣的？”

“回夫人，这是川菜做法，叫水煮鱼。用的是草鱼，片得薄，烫熟，浇上辣油。您别看着红，其实辣度我调过了，不算太冲。”陈寒解释道。

徐达拿起筷子，先夹了块辣

子鸡。

“唔，”徐达点点头，“今日这鸡，炸得更酥。”

“魏爷好舌头，”陈寒笑道，“今日用的是小公鸡，肉嫩。油温我让厨子也调高了半成，所以更脆。”

刘伯温小心地夹了片水煮鱼。

鱼片滑嫩，入口即化，辣味混着花椒的麻，在舌尖上炸开。

他顿了顿，细细咀嚼，然后眼睛微微一亮。

“这味道……层次颇丰。辣、麻、鲜、香，俱全。”

陈寒嘿嘿一笑：“温先生懂行。这菜的关键在刀工，鱼片要薄而不碎，火候要刚好断生。底料用的是我特制的辣锅底料，加了十几种香料。”

朱元璋也夹了片鱼，吃得很平静。

他已多次吃过辣椒，已有认知，今日再吃，便不觉得突兀。

倒是那麻味，让他多品了品。

“这花椒，用的是川椒？”朱元璋问。

“老黄厉害，”陈寒竖起大拇指，“正是汉源贡椒，麻味纯正，不苦。”

朱樉早就忍不住了，夹了一大筷子回锅肉塞进嘴里。

五花肉的油脂香混着辣豆瓣酱的咸辣，嚼起来满口生香。

“好吃！”他含糊地嚷道，又灌了口酒，“这肉肥而不腻，辣得够劲！”

朱棡则对那盘蚂蚁上树感兴趣。

粉丝滑溜，吸饱了汤汁，咸鲜中带着微微的辣。

他小口吃着，低声问：“陈掌柜，这粉丝……是怎么做的？”

“这是绿豆粉丝，先用温水泡软。肉末要煸得干香，加特制豆瓣酱炒出红油，再加高汤烧开，下粉丝收汁。”陈寒说得仔细，“关键是不能让粉丝糊锅，得不停翻炒。”

朱标吃得很稳重。

他每样菜都尝一点，尤其对那盘清蒸鲥鱼多夹了几筷。

鲥鱼鳞下多脂，清蒸最能体现其鲜嫩。

“这鲥鱼，是长江刚送来的？”朱标问。

“公子好眼力，”陈寒道，“今日一早到的，还活蹦乱跳。蒸的时候只加姜片、火腿片、香菇，一滴水不放，全靠蒸汽。吃的时候蘸点醋，去腥提鲜。”

朱棣没说话，闷头吃菜。

他先吃了麻婆豆腐，又夹了宫保鸡丁，再尝水煮鱼。

每样都辣，但辣得不一样。

麻婆豆腐是麻辣，宫保鸡丁是糊辣，水煮鱼是鲜辣。

他吃得额头微微

冒汗，却不停筷。

徐妙云坐在徐允恭旁边，吃得很秀气。

她先尝了蟹粉豆腐。

豆腐嫩滑，蟹粉鲜香，是不辣的菜。

然后她小心地夹了一小根酸辣土豆丝。

入口脆爽，酸味打头，辣味收尾，很是开胃。

她顿了顿，又夹了一根。

徐允恭则对辣子鸡情有独钟，吃得满嘴油光。

刘琏是书生，吃得斯文，但对那辣味颇感新奇。

他小声对刘伯温说：“父亲，这辣椒……倒比茱萸香些。”

刘伯温微笑：“各有所长。茱萸麻涩，这辣椒直接。初尝不惯，多吃几口，便觉畅快。”

马皇后每样都尝了一点。

她年纪大了，对辣接受度不高，但腌笃鲜她很喜欢。

咸肉、鲜肉、笋块慢火炖成，汤色奶白，味道醇厚。

“这汤炖得入味，”马皇后轻声道，“火候到了。”

陈寒忙说：“夫人喜欢就好。这汤得炖两个时辰，肉烂笋鲜，最适合这个时节。”

一顿饭吃了半个多时辰。

起初大家还对辣菜有些犹豫，但几口下来，都渐渐放开了。

尤其那辣味，越吃越开胃，竟让人停不下筷。

朱元璋吃得多，但很从容。

他每样菜都品过，心里在评估。

这些菜式，大多用了辣椒，味道新奇，但确实好吃。

若在军中推广，或许能改善伙食。

尤其土豆，既能当菜，又能当粮。

他看向陈寒：“小友，你这手艺，跟谁学的？”

陈寒正给众人斟酒，闻言笑道：“老黄，不瞒你说，我这人就好琢磨吃的。”

“以前巡城时闲着没事，就爱钻厨房看厨子做菜。”

“有些是看会的，有些是自己瞎琢磨的。”

“瞎琢磨能琢磨出这般花样？”徐达抬眼看他。

“老魏，这做菜跟打仗一样，得多试。”陈寒说得随意，“什么料配什么料，火大火小，咸淡酸甜，试多了就有数了。再说了，咱们做买卖的，不得弄点别人没有的？不然凭什么让人掏银子？”

这话实在，倒让徐达点点头。

刘伯温放下筷子，擦了擦嘴。

“陈掌柜，你这辣椒，可有种子？能否种植？”

……