第74章 大显身手

掌柜很是干脆，说完转过身便让站在一旁的小二将江枝带到后边的厨房里。

江宴担心自己小妹，便一路也跟在后边一块到了桃源居的后厨。

小二将掌柜的意思同后厨里的大厨交代了一声，转身又随江枝嘱咐了一句：

“掌柜的说了，后厨里的东西姑娘可随意使用，有什么不清楚的可以唤外边的帮厨。”

随后便跟着大厨还有帮工的众人一道退出了厨房，这做菜可是不外传的手艺活，这要学做菜可是要拜师学艺的。

虽说江枝看起来年纪不大，瞧着也不像是会做菜的样子。

但是掌柜的还是遵循这一行的行规，让后厨的众人都退了出去，不可偷看人家的厨艺。

江枝见状顿时也明白了掌柜的心思，不由得对这桃源居多了一分好感，原本她还想着后厨人多能帮她打打下手烧个火什么的。

不过这会儿他们让大哥江宴跟着一道来了后厨，有江宴在也是能行的。

江枝先让江宴将背篓放了下来，再拿过一个大海碗，舀了几瓢清水，将干笋泡上。

随后站在屋子中央环顾四周，将这里边的食材都一一过目一遍，心里也暗暗盘算起来做个什么菜式能更出彩。

江宴有些担心，但是晓得这时候江枝正在思虑菜式，他抿着嘴角丝毫不敢发出声音，就生怕扰了江枝的思绪。

半晌过后，江枝嘴角微微扬起，便已经定好了今日要做的菜式。

一个笋干红烧肉，再做一个笋干焖鸭。

这两道都是下饭菜，又香又爽口，一口下去便能直接惊艳味蕾，最适合今日这样的情形，保证能让桃源居的掌柜另眼相看。

方才江枝看了后厨里，已经有备好的五花肉还有处理好的鸭肉，方才小二哥说过，这后厨里的东西她可以随意用。

定好了菜式，江枝转过身，让江宴开始烧火。

趁着这个时候，江枝快速的挑选好配菜，切好放在一旁备用。

这时候江宴已经生起了火，锅子已

经烧热，江枝拿过一条肥瘦相间的五花肉，对半切开后放入锅里，舀入一瓢清水，放料酒生姜开始焯水。

江枝动作很快，今日他们在市集已经耽误了好一会儿，她还着急着早些解决了这些笋干后赶回临河村呢，爹娘三人怕是在家该等着急了。

待锅里的水烧开，将最上边的浮沫撇干净，看着锅里已经差不多已经焯水好的五花肉，江枝一把捞起过水清洗干净。

随后将焯水过后的五花肉切成两指大的块状，这五花肉切小了反而口感没那么好，切成两指大小最是适合，吃的时候还过瘾得很。

等江枝将五花肉切好，锅里已经被江宴倒了水清洗干净，烧干了冒着热气。

江枝一把将切好的五花肉倒入锅里开始煸炒，随着不断的翻炒锅里已经开始煸出不少猪肉，五花肉也变成微微的焦黄色。

肉的香味也慢慢飘散出来，随后江枝拿过方才准备好的香料，有姜片，葱，八角，香叶放入锅里和五花肉一道翻炒。

亏得今日是在这大酒楼的后厨，各种食材和香料一应俱全，江枝完全可以大展身手，不似在临河村家里什么都没有，想做些别的菜式也发愁没有食材和配料。

放入这些香料后，屋子里的香味更是浓郁了几分，江枝抿着唇，手里动作丝毫不停，随后加入一勺糖，两勺酱油，老抽一勺上色，还有一勺蚝油。

翻炒几下过后舀了清水倒入锅里，没过锅里的五花肉，盖上锅盖便开始焖煮。

江枝转身看了看方才在海碗中泡发的笋干，此时也已经差不多了，清洗两遍后切成小段。

江枝将切好的干笋段分成两份，将其中一份倒入锅里和五花肉一道继续焖煮，翻炒几下均匀后便盖上锅盖。

“大哥，另起一个锅子。”

江枝朝江宴低声嘱咐道。

一听江枝的话，江宴二话不说点了点头，随后便另起炉灶，照江枝的话忙活起来。

接下来便开始做笋干焖鸭，这道菜也是江枝喜欢的，若是配上大米饭，江枝怕是能多吃

上一碗。

江枝丝毫没有犹豫，待锅子烧热，锅里无油无水烧热后直接倒入切好的干笋段，快速的翻炒起来，这一步就是要煸干笋干中的水分。

“大哥，这火要小一些，不要烧太热了。”

这锅子烧的太热反而不容易将笋干中的水分炒出，江宴点点头，随后听话的抽出一根柴火，让灶台里的火势稍稍小了一些。

江枝嘴角一勾，她同大哥似乎越来越默契了，现在她说什么江宴都不会再多问上两句，直接便会按她说的去做。

很快锅里的笋干便已经炒好，江枝将已经煸干水分的干笋盛出放在一旁备用。

随后还是一样的做法，锅子无水无油烧热，放入剁块好的鸭肉，不用着急翻动等它控干水分，慢慢将鸭油烫出，这道菜用鸭油炒香便是其中的诀窍。

没过一会儿，待锅里发出“滋滋”的冒油声，此时鸭油也已经慢慢的渗出，江枝手里挥动的锅铲，快速的翻炒，不过江宴添根柴火的功夫。

锅里的鸭油已经开始“啪啪”作响，鸭肉香也随之飘散开来。

江枝见状，便将切好备用的生姜放入锅里，同鸭肉一道翻炒，鸭肉香里慢慢多了一丝生姜的辛香味儿。

随后锅里加入适量的盐增加底味，翻炒几下过后，鸭肉的表面也开始呈现出微微的金黄色，看着很是诱人。

此时锅里炒出的鸭油已经不少，江枝拿过一个干净的小碗，将多余的鸭油盛出备用。

随后沿着锅子边缘倒入料酒，加大火翻炒几下，这一步主要是去除肉里边的腥味。

果不其然，这时候锅里散发出来的肉香味更浓郁了几分。

随后加入香叶，一块豆腐乳，蚝油酱油等配料调味，大火翻炒，酱香味很快便炒出来了。

锅里的鸭肉不仅香气扑鼻，颜色也很是好看，焦黄焦黄的很是诱人。

接着倒入一碗度数低一些的白酒，再倒入一勺清水，等锅里的水煮开后将方才剩下的另一份干笋段倒入锅里，翻炒均匀盖上锅盖继续焖煮。