第九十五章 闻味道就知道不简单

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统；

这种菌在我国云南贵州等南方省市的森林中才有；

其中云南因其山川地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。

菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，品质全国最佳。

云南鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

云南鸡枞吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配；

无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为全国各食用菌中之冠。

鸡枞菌生长有特性，它如今年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡枞窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。

鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若白蚁迁走，第二年此处就不会有鸡枞了。

找鸡枞，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动，往往利乐双得。

采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利；

什么时候、哪些地块出鸡枞，都是有一定“下数”的。

一旦发现鸡枞，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把“鸡枞娘娘”吓跑，以后它就不出了。

因而，如果要在同一个“鸡枞窝”重复收获，需十分细心地将其用米粒围住，相传这法子很灵验。

采鸡枞也是考究之事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。

鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若等其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。

采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。

“哦！！”

楚留香一听这碗不起眼的鸡枞居然有如此之多的神奇之处；

“哦什么哦啊，根本就没搞清楚这鸡枞到底有多好，就哦啊哦的！虚伪！”

楚留香没想到自己只是随性而出的一字，引得自己被水灵光无缘无故骂了一顿；

“是，是！水同志说的是！”

楚留香赶紧低头赔不是，他自己也不知道为啥，水灵光只要语气严厉一些，不管自己是不是错了，下意识就马上道歉，似乎水灵光生气是天大的事情；

至于自己到底错在哪里，楚留香自己也不知道，不过他心里根本不在乎自己错在哪里，但他也没有意识到自己在乎什么。

同在一旁的炊事班战士们听见鸡枞是如此极品，毫不客气地夹起一大筷子放在豆米粑粑，连带鸡枞一起还有很多香香的油脂，连豆米粑粑与鸡枞一起放入口中；

他们只有一个字的评价：香，实在是香！

“早听说云南野生菌冠绝天下，今日终得如愿啊！”

谭秀才口中的鸡枞还没吃完，就一声感慨！

“鸡枞乃云南野生菌中极上品，是为菌中王者，今日一见名不虚传！”

谭秀才似乎都自己的感慨评价的不够，又对鸡枞补充了评价！

“这富民的腌鸡枞在昆明这片名气很大，云南各地所产的鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗平等县为最佳；”

听见谭秀才对鸡枞略知一二，水灵光非常欣赏，同时也给了楚留香一个白眼：你瞧瞧人家这学识！在看看你的无知，但白眼之后还是继续说道：

“富民鸡枞的特点是肥嫩细白、鲜甜清香，每年6——9月是鸡枞的盛产季节。”

“采摘之后选取完整全株，洗净，晒至半干，加入适量食盐，用手轻轻搓压；”

“待渗出少量水分后，放入瓦罐内腌制，并不时翻动；”

“经一、二天后，取出晒至半干；分株挂在火边微火烘烤，至八成干；”

“然后按株体的长短粗细分级扎把，用棕叶扎成正方形或长方形，重量约1公斤，放入竹箩内（通风）贮存，食用的时候用水泡发之后就可以制作各种美味；”

“没错，水同志，行家啊！”

老李听水灵光从鸡枞的来源、寻找、采集到最后这富民腌鸡枞的说法一点不差，不禁佩服起面前的这位女同志；

水灵光所说关于鸡枞的一些事情，他老李也是头一回知道，长了见识；

“哎呀，老李同志，我说的都是理论啦，你做的这道油鸡枞，我光闻味道就知道不简单啦！”

“老李同志，你做这油鸡枞肯定有自己独门秘方把？”

“呵呵，有！一位当地老人所秘传！”

老李听水灵光一言道出他有秘方，心里对水灵光更加佩服，不错，他是有秘方，是跟当地一位90岁高龄老人求得的秘方！

话一出口，水灵光就感觉自己失言了，对于很多人来说，秘方、秘方自然是要秘密啦！

对于自己的失言，水灵光并没有遮掩，而是立即道歉；

“那志愿军同志，你们先吃，炊事班里还有事情，碗筷我一会来收拾！”

“好，老李，你先忙把！”

楚留香非常客气地送走老李，回到箩筐前，拿起一块豆米粑粑就放入嘴里；

“嗯，是蚕豆做的！”

“是啊，奇怪吗？”

“现在才几月啊？就有蚕豆了！”

“楚同志，跟你再强调一遍啊，你现在是在云南~云南！”

“哦！”

楚留香记忆里蚕豆（胡豆）在全国大多地方都是春末夏初才成熟，却不知道云南可以比全国提前一个月甚至两个月成熟；

既然楚留香吃出了豆米粑粑的主要食材是蚕豆，看着手中的豆米粑粑，其大概的制作方法也然知晓；

将蚕豆去皮剥出豆瓣，煮熟后捞出放入清水漂洗；

漂洗是为了除去蚕豆本身豆香味之外的一股土味；

将漂洗好的蚕豆豆瓣碾碎与同样比例或者更多的糯米粉充分搅拌融合成蚕豆面团；

面团之中可以放入白糖调味；

楚留香手中这块蚕豆粑粑不仅放入了白糖，老李还往里面添加了蜂蜜，蜂蜜又是一种云南在国内排名第一的绝佳美食，尤其野生蜂蜜，更是可以做到天下无敌；

将面团揉制成一个个圆形小饼形状，用小火慢慢油炸，煎炸过程中，可根据自己喜好加入芝麻、干果之类，以增加粑粑的香味与口感。

“不错，孺子可教！第一次见到就能把如何制作说准的七七八八！”

水灵光听着楚留香对豆米粑粑制作过程的复盘，连连点头称赞；

水灵光是第二次如此称赞楚留香孺子可教了，这次，炊事班战士可没憋着，直接笑出声来；

听见大家的笑声，楚留香不以为然，这笑声中并没有恶意，反而充满了让自己感到疑惑的善意；

用筷子夹起水灵光所说的油鸡枞放入口中，楚留香生平第一次见到鸡枞，由于鸡枞已经经过腌制，楚留香也看不出鸡枞原本模样；

“香！”

字数越少，事情越大！

“香”这字是楚留香对油鸡枞的评价，楚留香也实在没办法用语言来形容这种香味；这种香味楚留香从来没有遇到过；

这种香味，楚留香努力地搜索着自己记忆之中所有关于香味的记忆，希望能从中找到一模一样，甚至相近的味道；

然而他终归没有找到，哪怕是相近的味道都没有找到，他有些不甘心，转头去问炊事班战士，回应均是大家的摇头；