第四百九十八章 好豆腐和水密不可分

“哎！王兄！上次我们去河口走的是那边，不是这边！”楚留香指着吉普车刚刚路过的一个路口说。

“你肯定？”开着车的王贵扭头问。

“肯定，肯定！上次我们还在这里吃了烤鸭呢！”楚留香说。

“你说的是宜良烤鸭？啊！想起来我真想再吃一次啊？”坐在后面的卫亦云说。

“怎么，卫教官你吃过？”楚留香问。

“是啊，当年在远征军的时候吃过！”卫亦云说道，不过之后，他好像意识到什么又补充说：“国民党反动派的军队！”

“哈哈！”楚留香与王贵立即笑了起来，他们摇了摇头，然后楚留香转过头来问着王贵的那些孩子说：“孩子们，你们想吃用炭火考出来的鸭子吗？”

“想！”王贵的三个儿子还有三个女儿齐声回答说。

“哈哈，可是你爹把路线走错了，我们可能没得吃了哦！”楚留香对着孩子们微笑着说。

“老爹！快调头！快调头！”几个孩子七嘴八舌地让自己的父亲赶紧把吉普车开到楚留香所指的那条路上。

“孩子们，孩子们！这条路要比刚才楚叔叔说的路近很多的！”王贵对着吵闹的孩子们解释说。

“嗯！你们老爹说得没错，路是近了，可是没有烤鸭吃了哦！”楚留香对着孩子们说着。

听完楚留香这话，孩子们不干了。他们更加吵闹起来了。

“王贵，要不我们就买只烤鸭给孩子们吧，这里除了老大、老二吃过烤鸭，其他孩子没吃过啊！”王贵媳妇说。王贵媳妇娘家姓成，没有自己的名字，小名水仙。

“那这样吧，路上看见有鸭子，我们就买一只，今晚我们就在野外宿营，然后做烤鸭吃！”王贵听见媳妇这样说，于是他出了一个主意。

孩子们听说晚上吃，统统都没有意见了。楚留香望着王贵说：“嗯，老子就是老子啊！”

王贵扭转头看着楚留香说：“你也赶紧生几个！这样更热闹！”

楚留香回答说：“不说了，情况你不是不知道！”

王贵望着楚留香嘿嘿地笑了起来，对于王贵这样诡异的笑容，坐在后面的卫亦云一脸的懵圈。

“卫教官，你有几个孩子啊？”楚留香问。

“我？我有两个，一个小子，一个闺女！”卫亦云用一种几乎报告的口吻说。

楚留香一听这卫亦云跟报告一样的声音，就觉得非常生分，但是他也知道，这几年卫亦云就是这样过来的，在没有与大家彻底熟悉以前，没有放下自己的防备心之前，楚留香知道现在也只能暂时这样了。

“那嫂子还有孩子现在什么地方呢？”王贵随口问。

“她们？她们在美国！”卫亦云小声地说。

“哦！嫂子在美国啊？有没有想过回国啊？”王贵不知道是不是没有听出来，刚才卫亦云在回答他时，言语中充满了警惕，他还是问道。

“这！这我不知道，这要看她们母子的意思，我已经很久没有联系他们了！”卫亦云小心地说着每一个字，生怕那句话说出来，给自己招来麻烦。

“卫兄!其实你跟我们在一起，没必要这样！”王贵边开车边说。

“你看我啊！我在国军里呆过，又是地主的身份，但是我在党和政府的帮助下，现在已经与以前的生活彻底断绝了，现在的我，你也看到，跟楚兄弟他们在一起，根本没有任何顾虑，我希望，你也能像我们这样，快快乐乐地生活。”王贵真心诚意地说出了这句话。

“嗯！我也想，但是我想你也是经过一段时间的吧？”卫亦云说：“也给我一点时间，我相信你，也相信楚班长！”。

“好啊！”王贵回答到，他自然知道，让卫亦云走出来，当然需要时间。

“哎!你们看，路边在卖什么东西？好像是烤豆腐！”王贵的爱人指着不远处一处水潭边说。

楚留香他们同样看到了。楚留香说：“有水，我们休息一下？”

王贵点头同意了，他们大人可以忍受一路上的颠簸，可是车上还有好几个孩子，正好有水潭，可以让大家喝口水休息休息。

“老爹，能买几个豆腐吃吗？”王贵家的大儿子指着路边正在烤着的豆腐说。

“老大，肚子饿了？”王贵媳妇问。

“嗯！”老大回答。

“好，那我们就买几个建水烤豆腐垫垫肚子？”王贵爱人问。

王贵点了点头，然后对着楚留香说：“吃过没有？”

“好像没吃过！记不得了，这是建水烤豆腐？”楚留香问。

“是的！”王贵说。

楚留香走进路边这小摊，见到这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑。

建水小豆腐在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。

烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远。

王贵见楚留香对建水豆腐非常感兴趣，他上前对着楚留香说：“在建水一带吃烧豆腐最有趣：炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。摊主南向坐下，不断翻动、刷油。”

“嗯？连摊主走哪个方向都有讲究？”楚留香问。

“当然了！”王贵回答说。

云南建水的烧豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。

豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然呈圆球状。咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。

吃烧豆腐的调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐，潮料为腐。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了腐。一嚼之下，汁液四溅，直如极乐世界。

在建水的街头巷尾，烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方的豆腐在上面烤焦黄的颜色，每个人用筷子或者直接用手抓起一个，蘸些辣椒面、盐、花椒面、味精配制而成的佐料，吃得好来劲。

再喝几口小酒更是妙不可言，或者再来上一碗建水当地小吃——凉勺粉（红薯粉），那味道真是只能意会不可言传。

“云南臭豆腐之所以味美，主要得益于建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。”王贵给楚留香介绍说：

“建水烧豆腐的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。”

“当然好豆腐和水密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。”

铁道炊事兵