第三百三十七章 云南的粑粑有很多种

“好吧，我以后就叫你金花妹子，你们白族不都是叫女子是金花吗？”楚留香跟房兰商量今后如何称呼。

“哈哈，金花专门说的是未婚女性，我早结过婚了！”房兰笑着对楚留香说，不过她还是很高兴听见楚留香称呼他为金花。

“哈哈，现在你不是单身一人了嘛，也可以叫金花了，咋们新社会要有新风气，我决定所有善良的白族女性都可以称呼为金花！”楚留香也用自己的笑声来掩饰自己的尴尬，关于白族的一些知识，其实谭秀才是专门整理了一些资料的，可是楚留香却没有好好学习。

“嗯，说得有些道理啊！现在妇女解放了，都可以叫金花！”没想到，房兰却非常赞成楚留香的说法，这也许是房兰故意为了缓解楚留香的尴尬而说的吧。

“金花妹子，我吃过官渡粑粑，这喜洲粑粑跟官渡粑粑有啥区别？”楚留香听房兰赞同他的说法，于是立即问道。

“嗯，区别？这我还真没有好好想过哦，现在想来，最大的区别，就是喜洲粑粑使用破酥的做法，喜洲粑粑的面皮是破酥形式的，而官渡粑粑不是！至于其他方面，馅料有差别，但不是根本，大家都能放那些馅料，只要自己喜欢。”房兰想了想，然后她回答说。

“我听说云南的粑粑有很多种，你都知道吗？”楚留香故意说了一个非常难的问题，他想难住房兰，他这样做的目的，当时是想让自己与房兰之间有着更多的话题。

关于云南有那些粑粑，楚留香之前跟水灵光一起前往富民县城的途中，水灵光是讲了的，当时所有炊事班战士都听到了。

“哈，楚同志，这你还真难不住我，跟你说啊，我以前嫁的那个男人家里就有一家烧饼铺，我还真知道云南有啥粑粑。”房兰对于楚留香问出这样的问题，立即开心地笑了，因为正好是她知道的。

于是，房兰就跟楚留香讲起了云南最出名的几种粑粑来。

第一种粑粑叫昆明摩登粑粑，这是昆明着名的小吃。

一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。

摩登一词源于民国早期的法语，那时候云南到处都是法国人，意为时髦，昆明人把它当作漂亮的意思。

摩登粑粑的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩，由于她们制作的粑粑销量极好，而且姐妹俩都随着法国妇女的穿着打扮，后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。

摩登粑粑表皮酥脆，内里柔软易爵，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香。

第二种就是官渡古镇的着名粑粑，其实就是麦粑粑。

这麦粑粑用筋道的面粉，特色的饼馅，一股脑儿摊近平底锅，然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香，便可大口食用。

每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。

第三种粑粑就是云南妇女同志们最喜欢的洋芋粑粑。

米浆粑粑吃起来清香可口，微辣，兼有花椒的香味。如果是洋芋粑粑是云南妇女所喜爱的粑粑，那么米浆粑粑则被大多数云南男性所钟爱。

白白的米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到米浆激情昂扬的胀起来。

米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜。

做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应；

粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心，很多刚刚开始制作米浆粑粑的，如果稍微掌握不好，米浆粑粑就会发酸，而发酸的米浆粑粑是不能收取客人任何钱的。

云南把玉米叫包谷，包谷面制作的粑粑，云南人就叫做包谷粑粑。

当然，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成的。

包谷粑粑吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑，咬一口恨不得把舌头都咬掉。

昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着，等着你去挑选，挑好之后，卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难。

楚雄的荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，做粑粑一般用甜荞，而做荞麦饭却恰恰相反，是用苦荞。

甜荞麦清凉爽口，而且含有人体需要的多种氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。

而用苦荞做成的苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开生产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑，苦中带甜，那番滋味只有吃过的才能体会到。

大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色，香，味俱佳的面麦烤饼。

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花，花椒，食盐为咸味；

之后加火腿，肉丁，油渣，红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸碱各半，整齐地摆在一个圆形砧板上。

再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿，香喷喷，又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不过的事。

“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚，道出了丽江粑粑的魅力所在。

丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等，色泽金黄，味分甜咸两种。

吃起来酥脆可口，香味透心。据说，丽江粑粑是外地人学不去的“专利”，因为只能用丽江的水和麦面，才能作出那个味道。

“啊，金花妹子，想不到你真的是云南粑粑专家啊？”楚留香听房兰如数家珍地把云南的粑粑一一说出来，真是很佩服。

“这才一半都没说到呢，直说了昆明、楚雄、大理和丽江这一条路的粑粑，还有一大片云南的地方没有说到呢！”房兰微笑着，她为自己能在解放军同志面前展现了一下自己而感到非常骄傲。

铁道炊事兵