第二十章 来尝一下味道怎么样

火光映耀在水灵光那略显黝黑的脸庞之上，她的皮肤是因为长时间的户外劳作而被高原强烈的紫外线灼伤所致。

在这略显黝黑的脸庞之上，镶嵌着非常精致的五官，搭配非常完美；尤其是那水汪汪的大眼睛，让看到的所有人都有一种舒坦的感觉；

随时都将微笑挂在嘴角的她，看上去要比云南大多姑娘瘦弱很多，让人一眼就知道她并非云南本地人；

水灵光出生在马来西亚，他的父亲水龙在马来西亚经营着一间在当地颇有名气的中餐馆，是当地有名的烹饪大师；

自小的她，饱读诗书，学贯古今；而且接受了良好的西式教育；

抗日战争爆发以后，她唯一的兄长年仅16岁，就响应祖国号召，参加了南洋华侨归国服务团，最后牺牲在滇缅公路上；

失去爱子的水龙大师，忍受着心里的悲痛，变卖所有家产，将所有家产换来的钱财购买了用于运输的卡车捐献给了祖国；

之后义无反顾地带着年幼的水灵光继续在滇缅公路上，沿着自己儿子牺牲的道路，为祖国运送一车一车的抗日物资；

就这样一直到1942年，滇缅公路彻底被日军截断。

那一年，水灵光12岁！

当时的国民政府并没有对这些南洋归国的爱国华侨做出妥善安置，而是让他们自谋生路；

早已身无分文的爱国华侨们，也包括水灵光与他父亲在内，不得不四处寻找基本的生活来源。

在那乱世之中，想要谋一个差事是何其艰难，无亲无故的水龙大师虽有一身非凡的厨艺在身，却毫无可用之处；

万幸的是，当中国云南省委得知这批爱国华侨生活艰难的时候，主动伸出了热情的双手；

也就是在那段异常艰难的岁月中，水灵光和他的父亲逐渐认识到国民党已经无药可救，中国的希望在中国这里；

于是，水灵光以及他的父亲水龙大师开始倾向于光明的革命，并开始做一些力所能及的事情；

在党组织的积极斡旋之下，水龙大师依靠出众的西餐厨艺，进入了美国援华志愿航空队，而水灵光也在1947年抵达革命圣地进修各种理论知识。

1950年初，年仅20岁的水灵光跟随解放大军回到云南；

她与自己的父亲一起，团结了很多爱国华侨成立了现在她工作的单位——国营昆明归国爱国华侨农场；

现在23岁的水灵光已经是华侨农场党组副书记兼负责华侨农场蔬菜种植的副场长。

锅内烧开的水声，打断了正在沉思的水灵光，刚才她正在思考能不能人工种植这种香椿树。

人工种植并非简单的将野外的香椿树移植到地里，而是要方便采摘，也就是如何矮化香椿树。

看到锅内水已沸腾，水灵光将淘洗好的香椿全部倒入锅内进行焯水；

足足将香椿用沸腾的开水烫了有3分钟，才从锅中捞起；如果是平时她只烫一分钟，可是今天是给两位老人吃，她想还是烫熟一点比较好嚼。

焯过水的香椿，水灵光放到案板上，不停的用双手揉搓，她的目的一方面是让香椿本身的植物纤维变得更加柔然，一方面是让香椿特有的香椿素能够溢出，溢出的香椿素呈现一种油脂状，就像精油一般清亮；

这样的揉搓更加让做出来的香椿煎饼芳香四溢，既好看也好吃。

水灵光感觉香椿本身的植物纤维已经软烂，拿起切片刀将香椿切成比米粒还小的碎粒；

那被切成碎粒的香椿表面反射着淡淡的阳光，那是香椿精油溢出所致；

切好的香椿碎粒放入一个大碗之中，水灵光又放入了一些食盐、胡椒粉作为调料；

胡椒粉能很好的提升香椿的口感，增香效果好于其他香料。

在所有香料之中，与香椿混合千万不能放大料粉，这样不仅会使香椿口感变得生硬，而且营养价值几乎无存，香椿的色泽也变得暗淡许多。

摊饼需要平底锅或者煎饼锅，有些地方甚至还在用鏊子（aozi）；

水灵光没有这些工具，但这小小的困难，难不住水灵光；

她将面团在手上不停地旋转抛飞着，面团在离心力的作用下不停变大，变薄；

当面团在水灵光手里向上抛出一次时，旋转飞行中的面团中部就逐渐变大一圈，变薄一些；

当飞行到顶点而开始向下落的时候，旋转的面团四周就逐渐变大一圈，变薄一些；

这是何等的奇妙啊，上下翻飞，让面团中部与四周分别受力，这不仅让面团在变面饼的过程中没有出现丝毫破损；

还让面饼表面产生一种因旋转而产生的奇妙花纹，至于为什么水灵光不用擀面杖擀面饼，而这么费事，当然是因为口感的差异，水灵光此时所采用的摊面饼手法，云南本地叫“抓饼”或者“飞饼”。

至于这种摊面饼手法是从东南亚由贩茶的马帮传入云南，还是由贩茶的马帮由云南带出到东南亚，一时间还真没法考证，反正云南各地都有这种摊面饼的手法。

如此反复几次，当达到水灵光所期望的厚薄程度，只见水灵光手腕一抖，整张圆圆的面饼准确无误的落在了炒锅的中间。

炒锅四周早已被水灵光刷了一层油脂，轻轻飞入锅内的面饼并没有任何地方粘锅；

烧锅的内部是圆球形状，并不像平底锅或者鏊子（aozi）那样底部是平的；

要用这种锅制作出煎饼，那是相当考验一个人对锅和火的控制熟练程度；

因为炒锅的球形形状与灶火接触就是一种不均匀状态，会让锅内煎饼受热也达不到均匀受热的程度，不像平底锅那般锅底本身就是受热一致，散热也是一致。

当面饼飞入锅内，水灵光没有任何停歇地在面饼上涂上一层油脂；

她在面饼上涂抹油脂并非采用了什么刷子之类的工具，而是右手持勺直接将油脂淋到锅中面饼之上，然后用左手不停的旋转着那口炒锅，淋入的油脂非常听从水灵光的安排，没几下，面饼之上就均匀地涂抹上了一层油脂。

这油脂是茶油，就是楚留香他们早餐所吃的那种茶叶籽油；

茶叶籽油是一种高端食用油，由于出油率非常小，市场上几乎不见有卖，这种食用油也只是有茶园或者茶山的人家自己压榨些食用，而且只能现榨现吃。

在茶油之上，水灵光将切好的香椿碎粒均匀洒在面饼之上；

然后又抓起一团面团开始上下翻飞，制作新面饼；

不大一会，一张与刚才一模一样的面饼飞入锅内；

水灵光只是轻微调整了一下面饼的位置，然后双手握住炒锅的一只圆形铁耳朵，大臂带动小臂，小臂带动手腕，手腕带动拿在半空中的炒锅；

炒锅再带动锅内的面饼，“噗”的一下，两层面饼夹着香椿被整体翻了过来；

水灵光接着轻微地晃动着锅，看到锅内煎饼滑动到合适位置，就再次放入灶火之中；

放下锅的她再次蹲下来调整一下灶内柴火的位置，准备下一张香椿煎饼的制作；

水灵光之所以能在球形锅内将煎饼均匀受热，关键就是她提前将灶火内燃烧的柴火摆放到合理的位置。当然水灵光也可以把锅拿起来通过不停转换锅底受热的位置来达到受热均匀的目的，但是她要制作好几锅，如果都这样，对于她来说，力气显然是不够用的。

片刻之后，水灵光站了起来，用刀将锅内正煎着的香椿饼从圆心处往圆外切了一刀；

她从切开的这里，用锅铲将香椿饼一层一层叠起，一共叠了好几层；

将叠好的香椿煎饼出锅装盘之后，水灵光高兴地掐了一点往嘴里一送，眼睛一咪，一种非常满意的表情出现在脸上；

此时，她手中的香椿煎饼从上面看，呈现一种角度为四十度的扇形形状，从侧面看，好几层叠在一起犹如层层宝塔一般；

香椿煎饼的面皮被油煎的有些丝丝金黄，看起来十分酥脆，那些没有出现金黄的地方，却可以清晰的看见面皮里那紫红色的香椿碎粒；

“秦参谋！来尝一下味道怎么样？”