第6 章 卤猪下水很香

京城北城区

主街道

苏乐乐走在北城区主街道上，东看看西看看这酒楼、食肆、布庄、胭脂水粉铺、杂货铺……

苏府在北城区，一般比较多小官、富商居住在北城区和南城区。东城区是京城最富有城区，区域也是最大，皇城、太子府、二皇子府、镇国公府、丞相府等这些大官府邸都坐落在东城区。

西城区则是京城里贫穷区域，一般商户、商贩、来京做事的店小二、主簿、账房…都居住在这。简单说西城区就像是现代的大城市里的城中村聚集地。

苏乐乐逛了一会，然后带着秋雨直奔杂货铺。

“小二，你们这有干辣椒吗？”

苏乐乐在自家膳房没看到有辣椒影子，吃的饭菜也没看到用辣椒做的。

“有的，50文一斤。”

“来10斤，花椒、胡椒、香叶、八角、桂皮…这些给我各来一斤。”

苏乐乐打算做辣椒粉，五香粉。

买完调料，苏乐乐往集市方向走，今晚三弟归家，打算多做几个菜。没一会就来到了猪肉铺子。

苏乐乐打算做一道红烧排骨：“大叔，你这排骨怎么卖？”

“15文一斤，要得多的话可以给你算便宜点。”张屠夫指着那大概有5斤重排骨说道。

苏乐乐很懂得察言观色：“这一块都要了。”

“好嘞！”

张屠夫将排骨称重，5斤2两

。

“小姑娘，收你70文。”

五花肉看着不错，肥瘦正好。咦，这猪头和猪下水放到地下箩筐里，看来古人不怎么吃猪下水。

“五花肉给我来一斤，这猪下水我要了。”

张屠夫豪爽的说：“小姑娘，五花肉一斤20文，这猪下水不好吃，有股骚味，你要的话，这筐大概有10斤，算你10文，总共100文。”

苏乐乐爽快地给了100文银钱。交代张屠夫，晚点会有人来拿。

在回府的路上，主仆两人经过一家店铺门前时，看到有许多人在那排着队。

秋雨埋怨地说道：“这稻香糕点铺，无论何时来都那么多人排队，上次夫人想吃枣泥糕，奴

婢来这排了好久才买到。”

真的这么好吃吗，这么多人排队，看来下次可以做些糕点来卖。在现代，自己也会做些糕点放在自家零食铺子里售卖，十分受欢迎。

回到府里，苏乐乐得知大嫂的娘家人来了，正在前厅和娘亲她们说着话。

“亲家，来尝尝这枣泥酥，我吃了好几次都不腻。”

“娘，尝尝二妹做的果丹皮，酸酸甜甜的。”

杨氏咬了一口，嚼了嚼，夸赞道：“确实不错，听下人说你这几天胃口好了不少是吃了这个开胃吗？”

“嗯，但是二妹说不宜多食。”

“你二妹也是关心你。”

“我知道的！”

“娘，大嫂，我回来了。”

“李夫人好。”

苏乐乐又免不了受到李夫人的一顿夸赞。

“李夫人，难得来一趟看望大嫂，你就多和大嫂聊聊天，今晚留在府里吃晚膳吧！我今晚下厨，三弟晚点也会回来，李山长刚好也一起休沐，等会叫下人通知他到府里聚聚吧

。”

李楚云对着杨氏撒娇：“对啊！娘，叫上爹，好久没见爹，想他了。”

“好，麻烦亲家了。”

“一点不麻烦，都是一家人，不用客气。”

王慧兰很喜欢李楚云这位媳妇，懂事又体贴。

眼看快到酉时了，苏乐乐大步流星地走到膳房。猪下水已经拿回来了，吩咐林嬷嬷用粗面粉和盐巴来清洗它，将猪大肠里面的脏东西洗掉，反复几遍，猪下水由原来臭烘烘的，变得不臭了。

其他下人忙着做果丹皮。所以秋雨来帮着她打下手，削土豆皮，切丝，切块。

苏乐乐打算先做卤猪下水。

将猪下水焯水后捞出来，再用冷水清洗一遍。大锅里加入水，放入适量的八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、酱油、糖、葱、姜、盐，然后倒入猪下水。

吩咐秋雨大火烧开后转小火慢慢煮软烂。

开始做红烧排骨。

锅内加水放入花椒、姜片、葱段、排骨，焯烫至水沸，捞出控干水分。锅内放入少许油，放入糖，小火炒至糖熔化。糖色变浅黄褐色并

开始冒泡泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色，再加入酱油炒匀，加入热水刚好没过排骨，大火烧开，转小火炖一个时辰左右。

过了一会，卤肉的香味溢满整个膳房，在院子里干活的下人也闻到了这股霸道浓郁的肉香味。

这股香味还吸引了两个老少吃货，祖父和四妹已经守在厨房，等着卤猪下水出锅。

苏乐乐加快速度，几个锅同时进行。过了一会，土豆大盘鸡、鱼头豆腐汤、回锅肉、干锅土豆、凉拌青瓜陆续出锅，等会再炒一道酸辣土豆丝就差不多了。

这时，红烧排骨炖的熟烂了，加盐

，大火收汁上盘。

老少俩盯着红烧排骨不放，苏乐乐哭笑不得。只好一人夹了一块排骨给这俩吃货尝尝。

“太好吃了，排骨软烂浓香，我这牙口不好的也能嚼得动。”

“二姐，好吃，咸甜口的我喜欢。”

苏乐乐边听他们夸赞边打开卤猪下水锅盖，不得了，打开那一刻，卤香味更加的霸道，香气溢满整个膳房。

用筷子往猪头位置那边插了下，软硬适中，应该可以出锅了。

吩咐秋雨将猪大肠、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵、猪头肉切了，足足装了满满一大盘。

苏乐乐开始炒酸辣土豆丝。

将土豆丝从水里捞出，起油锅，油热后放入干辣椒、葱、蒜片炒香后放入土豆丝翻炒，放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀，装盘。

饭菜做好后，陆续上桌。苏家人和李山长两口子看着这好几道从来没见过的饭菜，都忍不住咽了咽口水。

苏乐乐终于见到了归家的三弟。此时的他穿着深绿色锦袍，身姿挺拔，气质温文尔雅，博学多才。

苏易安关心的说道：“二姐，你才刚好不久，应该多休息的，其他的可以不必多操心。”

他已经听娘说了，二姐安好后就没有一天停歇的。糖霜山楂、果丹皮，还有今天这一大桌子菜都是她动手做的。

“我已经好了，放心，不会累到自己的。”苏家男人都是大暖男。

苏乐乐夹了一块放到祖父碗里：“大家快点尝尝，祖父，尝尝这猪头肉，看看合不合你口味。”