第二十四章 红薯粉丝

不过，做红薯粉丝需要经过挑选，清洗，粉碎，过滤，暴晒，揉粉浆，漏丝冷却和晾晒等好几道程序，尤其是揉粉浆和漏丝冷却，一个人可干不来，她得找帮手。好在他们现在人手充裕，所以林筠萱很快就可以投入到红薯粉丝的研究中去了。

第一次试验，林筠萱选了三十斤表面光滑，无病虫害，大小适中的红薯。

她将选好的红薯装入箩筐放人水中把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。然后把洗净后的红薯切片晒干，晒干后把红薯片碾碎，再用石磨磨成粉末。为了提高出粉率，林筠萱把红薯粉磨了又磨，磨得非常细。

三十斤红薯全部粉碎磨成粉末后，她加入清水，混合搅拌后倒入自制的滤布袋里进行过滤，过滤了两次后，滤布下面的几个大木桶就装满了过滤后的水粉混合物。任由大桶静置过了一夜后，淀粉就都沉淀到了桶底。把上层的水倒掉后，林筠萱用锅铲和手把这些红薯淀粉抠下来，放入事先准备好的垫了一层布的簸箕里，然后拿到背风向阳的地方进行暴晒。

红薯淀粉晒干后，林筠萱进行揉粉浆的工序，这个工序是最累最耗体力的。将晒干的红薯淀粉加水一起揉，需要用力均匀，反反复复的揉，就像做包子时和面一样，最后把红薯淀粉和成泥状。林筠萱和张婶子一起合作才揉好了这个红薯淀粉。

揉粉团的空档，林筠萱在院子里架了一口大锅，让赵安把水放满烧开。水开后，她拿出一个自己特制的底部满是小洞洞的瓢，将揉好的淀粉放入瓢中，然后用力均匀击打，这样粉丝就从瓢中留下的小洞中慢慢的流出来了，落入锅中。

粉丝沉人锅底再浮出水面时，就可以出锅了，在一旁等待的玉丫头用一双特长的筷子从锅中捞出粉丝，放入一旁装满凉水的大桶中，再用手理成束穿到木棒上，然后放入另一个凉水桶降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。之后虎子再将这些粉丝拿到背风向阳处晒干。

漏丝是最讲究手艺的一道工序，因为粉丝能否粗细均匀全由漏丝这道工序控制，漏丝者手拿漏瓢，需要细粉丝时就把漏瓢举高，需要粗粉丝时就把漏瓢放低，如果忽高忽低，那么制作出来的粉丝就会粗细不均，口感也会大打折扣。

林筠萱手臂的力量不够，漏丝漏了一刻钟后手就酸了，举着的瓢控制不住忽高忽低了，结果漏出来的粉丝便出现粗细不一的情形了，她只好让赵大林来接手，一边漏丝一边跟他讲关键点。

经过不断试验和调整方案，五天后，林筠萱终于做出了让自己满意的红薯粉丝。

当天中午，她就用红薯粉丝做了低配版的蚂蚁上树和酸辣粉给大家尝尝鲜。

为什么是低配版的呢？因为这两个菜需要用到的调味料有的在这个时空里还没有出现，所以林筠萱只能将就着用现成的材料去做菜了。

林筠萱做的蚂蚁上树，口味清淡，色泽诱人，不过对于从来没吃过红薯粉丝的赵大林一家和张婶子几人来说，这道菜不仅外观新奇，而且口感爽嫩，味道又是从来都没吃过的，真的是让他们回味无穷。

而酸辣粉呢，酸辣粉原本源于四川民间，味以突出酸辣为主而得名。正宗的酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

由于这个时空的辣椒还不是很普遍的食材，一般作为药材用，只有药店才有的卖，而且价格比较贵，所以她这次做的酸辣粉放的辣椒并不多，而且没有花椒油和辣椒油，味道就不够正宗了，所以只能说是低配版的酸辣粉了。

不过第一次尝试酸辣粉的众人，开始都被辣得直掉眼泪，适应了那个辣劲之后却又是欲罢不能了，个个都直呼吃得很过瘾。

众人对这两道菜的捧场，让林筠萱对这两道菜更有了信心。

原本她就想先做几道跟红薯粉丝有关的菜式卖给醉仙楼，后面如果时机成熟了，她打算自己开门店，把前世风靡全国的小吃——酸辣粉发扬光大，最好是把门店开遍全国，这样她才算真正走上康庄大道了吧。

所以这段时间以来，她每天卖完卤味就去逛镇上大大小小的杂货店和药店，终于让她找齐了酸辣粉要的基本配料。但是最重要的配料辣椒让她有点头疼。

如果她要做酸辣粉，辣椒的需求量肯定不小的，如果每次都去药店买，不光成本大，供应量也不稳定，所以她还得想想怎样找到价格合适，供应量又稳定的辣椒才行。

但是不管怎么样，至少目前她已经找到了未来走上康庄大道的方向了。

方向有了，剩下的事情也就不会太难了，天无绝人之路，她相信总会找到办法的。

第二天一大早，林筠萱带上新制作好的红薯粉丝，跟着赵大林送货去醉仙楼了。

自从由赵大林送货去醉仙楼，最近又忙着卖卤味和研发红薯粉丝，林筠萱已经挺长一段时间没去过醉仙楼了。

两人刚走到醉仙楼的后门门口，就听到门里传来李掌柜压抑着愤怒的声音。

“柱子，是你传出去的？”

“不是的，我没有！掌柜，你要相信我，我真的没有做出对不起醉仙楼的事情！”大柱子的声音又急又慌，带着一丝哭腔。

林筠萱一把拉住赵大林，站在门外等了一会儿，直到听不到门里的声音了，才举手敲门。

不一会儿，门从里面打开了。

李掌柜未走远，回头一看，见是他们二人，马上笑脸迎了过来。

“萱丫头，赵兄弟，你们来了。”

李掌柜现在跟林筠萱熟络了，便不再叫她赵姑娘，而林筠萱也改口叫他为李叔了。

“李叔，好久不见，别来无恙？”林筠萱甜甜的笑道。

“承蒙牵挂，一切安好。”

李掌柜呵呵的笑着，但在林筠萱看来，不免有些强颜欢笑。刚刚在门里发生的事情，她虽然只听到了个大概，但不难推测。

“萱丫头，你这次不请自来是不是有新菜式了？”李掌柜目光灼灼的看着林筠萱。

“是啊！还是老规矩，您先去忙，我去厨房准备准备，做好了之后您再过来品尝。”

几句话的功夫，三人便走到了厨房门口，李掌柜跟厨房的人说了两句便走了。林筠萱跟厨房里的人打了声招呼后便轻车熟路的开始准备做菜了。

林筠萱跟大厨要了一些五花肉剁成肉馅，加入一点酒和盐腌制。然后从背篓里拿出已经泡软且沥干水的红薯粉丝来。接着热锅放油，滑炒肉馅变色至炒干水汽炒出香味后加入适量的高汤拌匀盛出。锅里放少许底油，再放入刚刚切碎的葱姜蒜末炒出香味后倒入粉丝，加入酱油和一点酒翻炒，最后再把肉馅和汤汁倒进去翻炒均匀，加一勺糖和少许盐调味后，等粉丝吸干锅里的汤汁就起锅了。

“好香啊，这是什么菜来的？”李掌柜的声音突然从林筠萱身后传来。

“李叔，你是掐着时间过来的吗？菜才刚刚做好，还没来得及去叫您呢。”林筠萱笑着说道。

“不用叫我，我会自动闻香而来的。走，我们出去边吃边谈。”李掌柜笑呵呵的接过林筠萱手中的菜，率先出了厨房。

不多时，两人便走到了李掌柜专门用来议事的房间。

李掌柜把碟子放到桌子上，开始仔细观察碟中的菜肴。

这个菜卖相相当奇特，跟以往他见过的菜都不一样，乍看之下似有一行行的蚂蚁在树上爬，细看这一行行的蚂蚁原来是肉末，肉末下面的面条油亮，看起来甚是柔软爽嫩。

李掌柜拿起筷子夹了一箸粉丝放入口中，每一口嚼下去，温热与醇香交织不断，“面条”柔润而不失活泼，肉末接连涌现，食之风味鲜明。

“口感不错，嗯，好吃。萱丫头，这面条跟我们平时吃的口感很不一样，你怎么想到用面条做菜的？”李掌柜放下筷子，带着疑惑。

林筠萱听到面条两字，狡黠的眨眨眼睛，笑着说道：

“李叔，这可不是面条。这是我最近琢磨出来的新食材，叫粉丝。”

“粉丝？”李掌柜先是一愣，然后恍然大悟道：“原来如此，我说怎么这个面条跟平时吃的不但长得不大一样，连口感都不一样呢。”

“说说看，你这新食材这次准备怎么卖？”李掌柜搓了搓手，看着林筠萱。

“菜谱还是按老价格，我们这个新食材粉丝是干货来的，一点都不压秤，三十文钱一斤。”林筠萱一边说一边从背篓里拿出干的红薯粉丝来。

李掌柜拿起一把红薯粉丝细细观察，只见这“粉丝”呈灰色细长条状，在阳光照射下显得晶莹剔透。李掌柜又把“粉丝”拿到鼻子底下嗅了几下，只觉得一股特有的清香顷刻间钻入了鼻孔，沁人心脾。

“此物甚好，甚好啊！”李掌柜满意的大笑了起来。“萱丫头，我很期待你下次带给我什么样的惊喜啊！”

林筠萱但笑不语。

很快，他们就结清账目了。

临走时，林筠萱留了一句话给李掌柜，让李掌柜陷入了沉思。

“萱儿，你就那么相信大柱子？”回家的路上，赵大林想起林筠萱跟李掌柜说的话，不禁好奇的问道。

“姨父，你觉得大柱子哥会是那种为了钱出卖李掌柜的人吗？”林筠萱不答反问。

“不会，打柱子这孩子我从小看着长大的，人特别老实讲信用的。”赵大林摇头说道。

“虽然我接触柱子哥不多，但是我跟婶子接触了这么长时间，婶子什么样的为人我很清楚，我相信婶子教出来的孩子不会差到哪里去的。”林筠萱想了想，还是跟赵大林解释了一下。

“你说得对，你婶子平时是怎么教这几个孩子的，我们是知道的。这事我们回去之后先不要提，免得你婶子担心。”赵大林边走边叮嘱林筠萱。

“嗯。对了，姨父，回去之后我们要抓紧时间做红薯粉丝了...”

两人边说边走，话题很快就转移了。