85.八素

一些身穿短打，明显是府中护卫的，则头戴双卷脚的幞头，身穿紫色大披肩天鹅结带的宽衫，身上带着各色兵器，来回逡巡。

杨信阳看着这重峦迭宇的城主府，心中一动，边令诚仿佛猜到他心思一般，将他拉到一边，低声道，“咱们今日的身份，不是客人，只是做菜的庖厨，你可别乱跑了。”

说话间，三爷在府中人接应下，慢慢将一坛坛封坛酒搬下来，咚咚咚，三声沉闷鼓响，接应他们的管家一听到这个脸上有些焦急，“差不多了，这是开门迎宾的讯号，边掌柜，该你显身手了。”

边令诚点点头，拉着杨信阳赶往厨房。

所谓的城主厨房，堪比会仙楼大堂，只是小了一点，上百个大厨小厮已经在那里忙开了，每个大灶旁边还插着一杆旗杆，注明是某某酒家的人马。

杨信阳跟着边令诚走到插着会仙楼的一隅，会仙楼的三个大灶依次排开，火已经生起来了。

“师父，咱们今天做什么？”

杨信阳搓搓手，跃跃欲试。

边令诚早已成竹在胸，“城主年44岁，正是冲命年，所以我想做个意头好点的，八珍组烩——八荤八素八饪。”

杨信阳闻言心里咯噔一下，“师父，你外伤未愈……”

边令诚摸摸杨信阳的脑袋，“放心吧，为师自有分寸，这不是还有你吗？”

八荤选用信河特产的“河八鲜”。

大闸蟹、清水虾、甲鱼、鳜鱼、白鱼、鳗鱼、莲藕和菱角，其中大闸蟹选用楚国阳澄湖的，那是天下湖鲜中的头牌，各国宫廷，都把正宗的阳澄湖大闸蟹当成贡品。

吃大闸蟹，时令上起于寒露，要等到“桂霭桐阴坐举觞”的时候，九月吃母蟹，十月吃公蟹，吃到立冬为止。

边令诚侃侃而谈，“清蒸的阳澄湖蟹，蟹肉有太湖白鱼的香味，蟹钳的肉质如干贝，蟹脚似太湖银鱼，蟹黄蟹膏则满口绵密”。

杨信阳闻言道，“人人尽说江南好，游人只合江南老。春水碧于天，画船听雨眠。垆边人似月，皓腕凝霜雪。未老莫还乡，还乡须断肠，这楚国，真是个销人魂的地儿。”

虾则选用渔民自信河中捞起的清水大虾，外壳轻薄、色泽青亮，不必做过多处理，只需葱、姜去腥，加少许盐清水煮熟，入口鲜香软嫩，吃完更有回甘。

杨信阳点点头，取出龙井茶叶，另一边小厮已将水烧开，“越名贵的食材料理烹饪方式越要简单。”

说话间将茶叶用水泡开，留茶叶和茶汁。

虾仁洗干掏净烹炒，将茶叶和茶汁一起倒入，加少许黄酒、盐，翻炒出锅，其味鲜淡雅，不用酱油不用芥末，撒两粒盐，介于颗粒和融化之间，最朴素的烹调方式，却味道绝美。

一道君子虾谈笑间便已完成，辅佐的小厮连忙接过盘子，盖上盖子，放入旁边大灶上，此灶小火慢煮，保持水将开未开，是为保温。

蚊子甲鱼，肉质正肥，鳗鲡自东海而来，游入信河中生长，正是肉细刺少、爽嫩肥美之时，会仙楼已安排人手到渔人码头边候着，俟渔家靠岸，活鱼装框，快马加鞭直接送到城主府，等鱼下锅，现杀现做，最大程度保持河鲜的美味。

八素选用芰、荷、茭白、慈姑、荸荠、水英、芡实和莼菜。

莼菜柔滑、莲藕鲜嫩、芡实甘美、菱角香糯、荸荠水灵、茭白清甜、茨菰可口、水英爽脆，正是大筵之上绝妙的素菜。

这些素菜在天藏城外密布的湖塘水田中繁茂生长，沿着时令，恣意生长，走上天藏城人的餐桌，演化成不时不食，对顺应天时的偏爱，与对食不厌精地道口味的追求，是大工不巧的明证。

边令诚一边指点杨信阳整治，一边，“说到莼菜，还有个典故，彼时前朝大晋后期，朝野纷乱，在西京城为官的张翰是齐王的门客，因而得到齐王笼络。

正当齐王对其重用之时，张翰却提出：“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”齐王不得，便遂命驾而归了。

杨信阳闻言，疑惑道，“这张翰，是真的看到秋风袭来，才对蟹脚痒、鲈鱼美、莼菜滑的家乡美食心生思念？”

边令诚摇摇头，“其实不然，身处朝野乱局的张翰早知齐王的野心，他早已看出朝纲必乱，于是借着对“莼鲈”的思念，逃离了这趟浑水，果不其然，在他离开后不久，晋朝大乱，齐王卷入其中，不久兵败身死了。”