第九十一章 沉浮东坡茶（下）

对细节无比执著，讲的是一个精致。

苏轼对烹茶十分精到，有所谓“饮茶三绝”之说，即茶美、水美、壶美。

茶美自不必说，苏轼坚持认为，水也是泡出好茶的重要组成元素，他曾在《求焦千之惠山泉诗》中说道“精品厌凡泉”，其对烹茶细节的执著可见一斑。

在苏轼谪居宜兴蜀山讲学时，非常钟情金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，童仆不堪每日往返劳顿的辛苦，悄悄在水桶里装上了普通的河水，但却被对水非常挑剔的苏轼所识破。

后来，苏轼准备了两种不同颜色的桃符，分别交给童仆和寺僧，每次取水必须和寺僧交换桃符，如此童仆就无法偷懒了。此外，苏轼对烹茶煮水时的水温掌握十分讲究，不能有些许差池。

他的经验是，煮水以初沸时泛起如蟹眼鱼目状小气泡，发出似松涛之声时为适度，最能发新泉引茶香。煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。

苏轼不仅自己汲水、生火、煎茶，对于磨茶也很精通。他还曾设计一种提梁式茶壶，烹茶审味，怡然自得，题有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句。

一副对联趣事传天下，道尽世间冷暖。

长期的地方官和贬谪生活，使苏轼足迹遍及各地，从四川到浙江，从宋辽边境到岭南、海南，为他品尝各地的名茶提供了机会。在这当中，有关苏轼饮茶的趣事也是层出不穷，最令后人难忘的，莫过于他在莫干山中作出的那幅千古绝对了。

相传，当时任杭州通判的苏轼在一次外游中，路经莫干山，并来到一座庙中小憩。庙里主事的老道见他衣着简朴，相貌平常，对他相当的冷淡，只是应付地说了声“坐”，又对道童说了声“茶”。

待苏轼坐下交谈后，老道方觉得客人才学过人，来历不凡，又把苏轼引至厢房中，客气地说道：“请坐”，并对道童说：“敬茶”。

两人经过深入交谈，老道才知道来客是著名的大诗人苏轼，顿时肃然起敬，连忙作揖说道：“请上座”，于是把苏轼让进客厅，并吩咐道童：“敬香茶”。

苏轼在客厅休息片刻，就起身拜别老道，这时，老道急忙请苏轼为其留下墨宝，以作纪念，苏轼淡然一笑，潇潇洒洒地挥笔写道：

坐请坐请上坐

茶敬茶敬香茶

老道看罢，立刻觉得脸上火辣辣的，羞愧不已。从此以后，这个对子也被后人用来作为警示“势利眼”的典故，并广为流传。

苏东坡深研佛理，亦精通茶道，写下了不少脍炙人口的咏茶诗词。对饮茶一道，东坡深得独到之秘。同时，他对于茶叶、水质、器具、煎法，都颇有研究。从他的诗词中可略见一斑：

《试院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古今煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧娥眉，且学公家作茗饮。博炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”

诗中谈论煎茶要注意火候的问题，其描述茶、茶汤、茶具及茶效，一气呵成，引人入胜。

《西江月》：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。口汤发雪腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。”

词中提到以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品，乃是人间茶品之极致。

《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”

诗中前段描写月夜临江烹茶的情趣，后段则以茶茗与自然的翻覆变化，反衬世事的无常而平抚自己悲苦的境遇。

《水调歌头》：“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”

此词记述了采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉，描述得极为生动传神。

斗茶斗智，茶墨结缘。

在唐宋时期，文人雅士们以尚茶为荣，不仅嗜好品饮，而且参与采茶、制茶，于是斗茶之风兴起，人们聚集一堂斗茶品茗，讲究的还自备茶具、茶水，以利更好地发挥名茶的优异品质。

这种“茗战”之乐，使得众多文人墨客为之趋之若鹜。范仲淹的《斗茶歌》曰：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”

相传有一天，司马光约了十余人，同聚一堂斗茶。每个人都拿出了自己收藏的最好茶叶、最珍贵的茶具等赴会，先看茶样，再闻茶香，后尝茶味。经过一系列的比斗，苏轼和司马光所泡的白茶脱颖而出，但苏轼带来泡茶的是上雪水，水质好，茶味纯，因此比司马光的白茶更胜一筹。

苏轼心中高兴，不免流露出得意之状。

司马光心中不服，便想出个难题压压苏轼的气焰，于是笑问苏轼：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲轻;茶欲新，墨欲陈。君何以同爱两物?”

众人听了拍手叫绝，认为这题出得好，以为能把苏轼给难住。

哪知苏轼胸有成竹，微笑着在室内踱了几步，从容不迫地欣然反问：“奇茶妙墨俱香，公以为然否?”

茶墨有缘，兼而爱之，茶益人思，墨兴茶风，相得益彰，一语道破，真是妙人妙言。自此，茶墨结缘，传为美谈。

东坡去世那年，在一首诗中像是给自己一生作了一个总结。诗中写道：

心似已灰之木，身如不系之舟。问汝平生功业，黄州、惠州、儋州。

这三“州”，都是东坡被贬的地方。东坡把这几处人生苦难之地，作为自己的“平生功业”，这又是为何？

因为中国古人讲“三不朽”，这就是立德、立功、立言。文学艺术可算在立言中间。而东坡的一些不朽之作，大都写在被贬之地。这也许与东坡先生精通茶道有关吧。

苏东坡一生遭遇陷害、谪贬、放逐，辗转流离，荆棘远多于鲜花，磨难远超过安适。尽管如此，但他都能坦然面对，找到自己生活的乐趣。他所到之处既留下了太多的失意和不幸，也留下了珠玑般的文字和感人肺腑的传说故事。

他是一座难以超越的山峰，他在诗词、书法、绘画、文章、哲学、医学、美食、水利、养生乃至释、道、儒等领域的造诣，都已登峰造极。

他是一位旷世奇才，他的一词二赋，已成千古绝唱，后人只有高山仰止的份了。