第31章：对于自己酱料香味的判断...在此刻完全被剥夺了...

“不行...”

夏鸣看着面前的酸甜酱汁摇了摇头。

光头伙夫自己拿过尝了尝。

“没哪不对啊！”

夏鸣默默看了他一眼...

“你哪人啊？”

“我京区人啊！”

说完这话，光头伙夫一愣，他好像知道问题出在哪了...

夏鸣也是叹了口气。

“作为厨师，有自己的口味是正常的，这要是你自己的店，调你认为好吃的酱汁肯定是没问题的，可这是比赛...”

夏鸣清楚，其实光头伙夫是想调一个大沪区喜欢吃的「辣酱油」。

原本这东西应该是有现成的，但问题就在于，这是个综艺...

是综艺就有冠名商，夏鸣他们用的所有食材，包括调味料，都是有品牌要求的。

而「辣酱油」又分两种，一种是舶来品，味型来自“日不落国”，一种是本土味道调整过后的产物。

这东西比较大的区别就是，本土的酱油底味，用的是素香（也就是素酱油，即配料不带大小荤），日不落那边的有时会在里面加荤腥配料。

那在现场没有现成的「辣酱油」的情况下，光头伙夫就必须自己调试。

问题是，他是根据自己的口味调的，酱油偏咸，甜味和酸味做辅助。

原本的「辣酱油」（又称：喼汁），是一种酸为主味，咸和甜作为配合，隐藏了一丝辣油的辛，所融合成的一个复合味道酱汁。

国内的改版呢，又是结合了当地人的口味，将甜味稍稍提升，辣味剔除后，获得的产物。

这种东西，身处在那个地区的人一口就能吃出来，所以，夏鸣才说他调的味不行。

光头伙夫也没辙，像这种东西，不是本土人，很难调到那个味道...

毕竟华夏这么大，很难有厨师能兼容所有口味的。

看到他的表情，夏鸣微微眯了眯眼，记忆中，他吃过，闻过很多调味料，如果没错的话，纯正的「辣酱油」味道，一定藏在这具身体的某处。

看着他闭上了眼睛，光头伙夫也是静静站在一旁，他现在已经发现，夏鸣是真的比他强不少，特别是在细节上。

夏鸣此刻在脑海中搜寻，依照他对于料理的熟练程度，这种东西只需要找到味道，就能逆推。

不管是九州大陆

，还是都市，不管果子的味型变化，或者肉类是否蕴含灵气，味道本身就如同一道复杂的方程式，很多时候它不止一种解法。

脑海中的记忆快速流淌，终于，他灵光一闪。

“找到了...按照这个味道来讲，你需要...算了！”

夏鸣感觉味道这种东西描述起来还是有些麻烦的，所以先让光头伙夫等他一下。

接着，他转身回去将原本准备好的里脊全部切成规则的块状，加上之前一共5条里脊，总数是104块。

剩下的边角料他都一股脑扔进了猪杂锅中，顺便，他还将五个锅里的食材都各自用汤勺抄了一遍。

做完这一切，他才回到光头伙夫旁边，然后，从桌上拿过一瓶番茄酱尝了一下。

“嗯...”

沉默片刻，他又拿起糖舔了舔，最后，他眉头一挑。

“去「菜品库」拿苹果，或者纯的那种苹果汁过来，一定要是青苹果，快去快回。”

光头伙夫听到了夏鸣的话，一点不带犹豫的，转身就朝着「菜品库」冲去。

夏鸣自己则是在他调的酱油味型上添加合适比例的糖，和适量的番茄酱开始改良，等到调味混合的差不多了，光头伙夫气喘吁吁的拿回来两个青苹果和一瓶苹果汁。

“这是仓库唯一的纯青苹果汁，你看看符不符合要求，不行我们就只能现榨了。”

夏鸣拿过青苹果汁闻了闻，接着倒在碗里喝了一口，然后点点头。

“够用...”

说着，他一边搅动酱油，一边将青苹果汁倒入，过程一共分了三次，最终，他看着面前的那锅酱油终于点了点头。

“就用这个！你先拿干净滤网过一下，然后放在一边，赶快做下个口味。”

光头伙夫点点头，然后在夏鸣走后，自己将酱油倒出来尝了一点，感受到舌尖的味道，他的眼睛瞬间亮了起来。

...

另一边，解决完预备工作的夏鸣，回到了自己的五个锅前面。

拿出五个大汤勺，每碗舀出一点，夏鸣开始品尝各自味道。

客观来说，没有放盐的情况，五碗汤各有各的难喝，但他就是眉头也不皱一下的，将之全部品尝了一遍。

然后，他舔了舔舌头，从一旁拿过一瓶醋，直接对着兔杂锅倒了1/5，又回头朝着牛杂锅里扔下了一把香叶。

最终，他拿起了旁边的那块猪皮。

快速切成小段后，他现场开始熬制猪油。

与常见熬猪油的板油不同，猪皮下的脂肪想要熬出那种奶白的块很难，但夏鸣本身也没指望这东西能熬出洁白无瑕的猪油。

随着铁锅滚动，很快，锅底就起了一层薄油。

夏鸣将猪油盛出闻了闻，然后直接将之全部倒掉了，就这样反复了两次，猪皮都已经焦黄时，他终于得到了一碗漂浮着杂质的黄色猪油。

简单过滤后，他将之放到一边，然后望向面前的五个大锅...

现在，所有前期准备工序都完成了，只静待火候与汤的酝酿了。

...

另外一边，陈晓冬团队做的「鞑靼牛肉」却是异常顺利，在时间还有1小时的时候，他们已经将准备工序几乎全都完成。

和夏鸣他们这边不同，因为主料做的是冷食，所以他们有充足的时间去考虑酱料的层次。

这已经是杨艳斌做的第四份酱料了，但陈晓冬依然认为其有改进的空间。

“我们的主题是要去激发牛肉原本的味道！只有最纯粹的味道才可以一下子吸引住评委。”

“你这个酱汁，味型和层次都已经做得很不错了，但缺少了香味，就是那种，我闻一下就非常想吃的那种香味...它必须唤醒我对食物的渴望！”

杨艳斌承认陈晓冬说的有道理，但问题是，在配方固定的情况下，想要再凸显香味，其实并不简单，除非重新改良配方...

刚准备将自己的想法与陈晓冬沟通，杨艳斌忽然闻到了一股极致的味道。

那不单单是一种香味，更多的是一种脂肪与香料完美结合的味道。

很明显，陈晓冬也闻到了...

两人互相对望一眼，接着齐齐朝着对面看去，只见夏鸣微笑着，用一个新的锅在勾兑五种不同的杂碎汤。

随着汤汁的不断融合，整个比赛场内就像是被投入了一记香味炸弹一般，就连坐在远处的副导演，都不自觉的吸了几下鼻子。

“好香啊，就这香味我就能吃两碗大米饭...”

就在众人惊异于夏鸣那锅香的可怖的【五路杂汤】时...对面的杨艳斌忽然意识到了一个很严重的问题...

他对于自己酱料香味的判断...在此刻完全被剥夺了...