第505章 祖坟冒青烟都冒成大烟囱了

到了烫面环节，余阳动作稳健如老狗。

澄粉倒在盆里，水沸腾的瞬间，抬手一舀，滚水顺着盆壁淋入。

两根擀面杖交叉搅合，生粉后下，手掌趁热揉推，白生生的粉团在他掌下翻滚，很快变成了一块细腻如脂玉的面团。

随少卿那边更显宗师风范。

取一剂粉团，按扁，拍皮刀压上去顺势一抹一旋。

“啪！”

一张薄如蝉衣、圆润如满月的生澄皮就落在了案板上。

包入满满的鲜虾馅，随少卿手指如同弹古筝般轻灵跳跃。

推，捏，锁，收。

眨眼之间，一只弯弯如新月、背生十二道细褶的虾饺卧在了掌心。

皮子透亮，隐隐映出里头粉嫩的虾肉。

全场爆发出阵阵低呼。

唐落看了一眼，暗骂一声：“卧槽，手速比单身三十年还快。”

骂归骂，唐落也不含糊。

拍皮刀他用不惯，直接用小号擀面杖。范哥在店里教过，手腕悬空，力透杖尖。

擀出的皮虽不如随少卿抹出来的薄，但胜在边缘微收，中心略厚，吃得住蒸锅里的气浪。

挑馅，合皮。

唐落粗短的手指硬是捏出了十道整整齐齐的褶子，最后两头一捏，成了一个饱满的小元宝。

三十分钟悄然而过。

五笼蒸屉接连冒起腾腾白雾。

鲜虾与笋丁的清甜混杂在蒸汽中，顺着主舞台向整个展厅蔓延开来。

“熄火！出笼！”

主持人一声高喊，计时归零。

工作人员迅速上前，将五笼水晶虾饺扣上保温盖，推进评委席。

二楼看台上，天玺小区的常客们一个个伸长了脖子。

“看这阵仗，胜负就在毫厘之间啊。”

许峰问道，“老谢，你觉得哪边赢面大？”

谢老板毫不在意道：“要是换成大鱼大肉，我还能掰扯两句。这我也不知道，不过小唐和小余既然能进五强，祖坟冒青烟都冒成大烟囱了，拿啥名次都赚翻。”

评委席前，第一辆餐车停稳，编号【002】。

这是另外一位杀进

五强的粤菜老字号传人。

银盖掀开，皮薄，但微显泛白，汤汁在底部积了一小滩。

周练夹起一只送入口中，咀嚼两下，点头道：“笋丝过油去涩做得很到位，虾肉弹牙，可惜澄面烫得火候稍微欠了半成，皮子稍稍有点发硬。91分。”

蔡业和柳元木也分别给了90和92分。

紧接着是【003】号，老牌名厨的关门弟子，刀工了得，皮子捏得漂漂亮亮，得了93.8分的高分。

第三辆车推到正中。

编号【004】。

余阳的作品。

盖子揭开的一瞬，一股混着胡麻油与熟猪油的复合香气飘散开来。

蒸笼里的四只虾饺，个头匀称，通体呈半透明的玉白色，隔着皮甚至能隐隐看到里头粉白相间的虾肉碎与笋丁。

周练吃完，擦了擦嘴角，点头道：“这小伙子基本功扎实得可怕，94分！”

蔡业也给出了94分。

范理拿起筷子挑起一只尝了尝，面皮筋道，熟猪油的比例刚好，就是胡麻油稍微多滴了半滴，后味带着一丝微弱的苦香。

范理在打分器上按下了“93分”。

最终，【004】号余阳，拿到了93.6分的高分！

操作台后，余阳听到报分，暗暗攥了攥拳头，长长舒了一口气。

第四辆餐车推上来。

编号【005】。

随少卿的作品。

餐盖还未完全掀开，一股纯粹的清甜香气便顺着缝隙飘了出来。

盖子彻底掀开，全场大屏幕瞬间切了个超高清特写。

“卧槽！”

台下的观众席爆出一阵惊呼。

只见竹笼底垫着洗净的鲜芭蕉叶，四只新月状的虾饺宛如四尊白玉雕琢的工艺品，静静卧在翠绿之上。

皮子薄得简直令人发指，通透如水，里头粉嫩欲滴的虾肉纹理清晰毕现。

十二道细密如丝的褶子紧紧咬合在背脊上，收口行云流水，挑不出半点瑕疵。

“这……这是拍皮刀的功夫啊！”

周练忍不住站起身，小心翼翼地用筷子托住一只虾饺的底部，送入口中。

饺皮几乎在触碰舌尖的瞬间便化开了，紧接着，浓烈纯粹的鲜虾甘甜如同决堤的潮水，在整个口腔肆虐开来。

没有笋丁抢味，也没有过多的油脂腻口。

纯粹靠活虾本身的鲜，辅以极其精妙的高汤冻，把“鲜甜脆嫩”四个字推向了顶峰。

“神乎其技！”

周练放下筷子，满脸激动，“在澄面里加入微量熟淀粉增加韧性，这手拍皮刀的功夫，少说浸淫了十年以上！98分！”

何广昌同样一脸动容：“这道题被你做到了极致。年轻一辈里，白案基本功无人能出其右。98分！”

蔡业和柳元木齐齐给出了98和97分。

范理吃下半只，微微挑眉。

这随少卿确实有点东西，手艺纯熟，对火候的感知也异常敏锐，称得上是天才。

范理抬手，按下了“97分”。

大屏幕跳动：

【005号随少卿，综合得分：97.6分！全场第一！】

断层式的高分！

台下掌声雷动，随少卿站在台前，目光却落在了最后一辆推车上。

脸上没有傲色，反而神情紧绷。

因为最后推上去的，是【01】号。

唐落。

那个圆滚滚的野路子。

最后一辆餐车在五位评委面前停稳。

工作人员揭开保温盖。

比起随少卿那精巧如月牙的艺术品，这四只虾饺明显要“憨厚”得多。

然而，何广昌的视线刚落上去，眉毛就猛地一挑。

“不对……这虾饺里，有汤？”

透过略显微厚的半透明外皮，能清晰看到里面晃动着一汪金黄色的汤水。

周练拿起筷子，轻轻碰了一下。

软，弹！

整只虾饺在筷子下剧烈晃动，却硬生生吃住了这股内压，滴水不漏。

何广昌连忙夹起一只，用小碟托着，咬开一个小口。

“哧！”

一束带着灼热金光的汤汁猛地喷射出来，落在瓷碟里，浓烈的鲜香直冲天花板！

“这是……虾脑油？！”何广昌失声喊道。