第109章渍酸菜

第二天清晨，晨曦透过薄雾，洒在宁静的东北渔村上。

林宇和王大春都没出海，王大春早早地就来到了林宇家，两人准备一起挑选适合渍酸菜的白菜。

院子里，一堆白菜码放得整整齐齐。

林宇和王大春蹲下身，开始仔细挑选起来。

王大春一边翻看着白菜，一边说：“小宇，选这渍酸菜的白菜可得仔细，这直接关系到酸菜的口感。”

林宇点头附和：“我知道，咱得挑那种帮子大、叶片厚实的，像这种大青帮就挺好，纤维多，腌出来脆生。”

他们专挑菜心紧实、叶片完整且无病虫害的白菜，那些叶片发黄、有虫眼的，都被他们果断剔除，然后被林瑶和楠楠两个小家伙抱去，扔进了马槽里喂马。

这可是上好的饲料。

选好的白菜，林宇拿着菜刀，熟练地砍掉根部。

随后，一棵棵白菜被整齐地码放在院子里晾晒。

王玉芬从屋里走出来，看着院子里的白菜，叮嘱道：“这白菜得晒个两到三天，去掉些水分，渍出来的酸菜才好吃。”

林瑶和楠楠也凑过来，好奇地看着。

林瑶问道：“妈，为啥要晒呀？”

王玉芬笑着解释：“晒过的白菜能更好地吸收盐分，还不容易坏。”

王大春直起身子，笑着对王玉芬说：“师娘，我今年就不自己渍酸菜了，这渍好后，给我带点儿就行。”

王玉芬笑着说道：“这事儿还能忘了你？放心吧，肯定少不了你的。”

在这东北渔村，气候干爽，风也大，对白菜晾晒有着独特的影响。相比其他地方，这里白菜晾晒的时间通常更短。

因为干爽的空气能快速带走白菜表面的水分，而较大的风加速了水分蒸发，使得白菜能在较短时间内达到适合渍酸菜的状态。

不过也需要注意，阴雨天气要及时将白菜收起来。

一旦被雨淋过，酸菜在缸里就会发烂。

好在，接下来的几天，天气都不错。

两天后，林宇在院子里转了几圈，仔细观察着晾晒的白菜。只见白菜的叶片微微发蔫，水分明显减少，他觉得差不多了，便招呼王大春准备开始渍酸菜。

首先是准备工作。

林宇挑起水桶，去井边打水。

王大春则在一旁帮忙烧水，炉膛里的火苗呼呼作响，映红了他的脸。

王玉芬则拿着刷子，仔细地刷着那口大缸，边刷边说：“这缸可得刷干净咯，一点脏东西都不能留，不然酸菜容易坏。”

水烧开后，林宇和王大春把事先准备好的白菜搬到锅边。

林宇先拿起一棵白菜，按照传统的方法，先把白菜头放入锅里烫，嘴里还念叨着：“先烫头，后烫腚。”

王玉芬在一旁看着，忍不住笑说：“对，就是这样，烫的时候注意时间，别烫过头了，不然白菜就软塌塌的，没口感了。”

王大春好奇地问：“师娘，为啥要先烫头再烫腚呀？”

王玉芬耐心解释道：“先烫头，能让白菜的叶子先受热变软，后面再烫帮子的时候，整棵白菜受热就更均匀，这样渍出来的酸菜味道才一致。”

接着，王玉芬又说道：“咱渔村渍酸菜和其他地方可不一样。别的地儿可能直接把白菜

扔缸里就腌了，咱这先烫一下，能去掉白菜的生味，还能让酸菜发酵得更好。而且咱这儿有时候还会加点儿咱自己捞的小鱼小虾，那腌出来的酸菜，带着股鲜味儿，别处可吃不着。”

林宇和王大春听着，不住点头。

同样是东北，可渔村有的独有技艺。

王玉芬从灶台上拿起一根筷子，眼神专注地盯着锅里正烫着的白菜头。

她微微弯腰，将筷子轻轻扎进白菜帮子与叶子相连的部位，一边扎一边说道：“你们俩好好看着，这筷子要是能轻松扎进去，而且感觉白菜帮子没有那种生硬的阻力，就说明白菜头烫得差不多了。”

林宇和王大春赶忙凑上前，眼睛紧紧盯着王玉芬手中的筷子。

王玉芬扭头看向他们，认真地说：“你们俩以后都是要成家过日子的人，这些活可得好好学。别到时候自己过日子了，连个酸菜都渍不好。”

王大春憨厚地笑着点头：“师娘，你放心，我肯定好好学。以后自己渍酸菜，也带过来让你尝尝我的手艺。”

林宇也跟着应和：“妈，学着呢，看着也没什么难的。”

“哎，你可别小看这个过程，看着简单，一上手就难。”王玉芬说道。

确认白菜头烫好后，王玉芬伸手抓住白菜的根部，稍微用力一提，将白菜从锅里提起一些，顺势一翻，白菜便在空中转了个身，“噗通”

一声，白菜帮子那一头，也就是俗称的“腚”，落入了翻滚的热水中。

她一边翻动着白菜，确保白菜帮子的每一处都能均匀受热，一边继续说道：“这烫白菜腚啊，时间得稍微长点，帮子厚，不容易烫透。但也不能太久，太久了白菜就没嚼劲了。你们看，像这样慢慢翻动，让热水充分裹住白菜帮子。”

林宇和王大春全神贯注地看着，林宇还不时伸手靠近锅边感受温度，想象着自己操作时的情景。

随着渍酸菜的工序有条不紊地进行，屋里弥漫着浓郁的水汽，仿佛一层轻薄的云雾，将整个空间氤氲得如梦如幻。

灶膛里的火舌欢快地舔着锅底，锅里的水咕噜咕噜地翻滚着，每一锅白菜都在这热烈的氛围中接受着

“洗礼”。

林宇和王大春在王玉芬的指导下，熟练地将一棵棵白菜依次放入锅中。

先是烫头，待时机合适，再翻转过来烫腚。

他们的动作逐渐娴熟而利落，汗水顺着脸颊滑落，却丝毫没有影响他们专注的神情。

一锅又一锅的白菜被烫好，整齐地码放在一旁的大笸箩里。

此时，屋里的大炕被灶火烘得热乎，那温度已经到了能烫屁股的程度。炕上放着的几床棉被，不得不被挪去炕梢，不然的话，都容易烫糊。

当所有白菜都烫好后，王玉芬擦了擦额头上的汗珠，说道：“接下来，把这些烫好的白菜晾凉。别着急往缸里放，热白菜直接进缸，酸菜容易坏。”

林宇和王大春依言将装着白菜的笸箩搬到通风的地方，让白菜自然散热。

趁着白菜晾凉的间隙，王玉芬又拿起刷子，仔仔细细地把那口早就刷洗过一遍的大缸再次刷了刷，确保缸内一尘不染。

刷完缸后，王玉芬在缸底均匀地撒上一层盐，接着对林宇和王大春说：“等白菜凉透了，咱们就一层白菜一层盐地往缸里码。码的时候要码紧实，这样酸菜才好吃。

”

静静地等着白菜晾凉，二人就将箩筐里的白菜抬了过来。

王玉芬站在大缸旁，手中握着一把盐，看着林宇和王大春，开口问道：“小宇，这次渍酸菜，你说加不加一些小鱼小虾？加的话，酸菜别有一番滋味，要是不加，就是原味的。”

林宇挠了挠头，脑海中浮现出以往吃过的酸菜，那些味道虽熟悉，可从未尝过加小鱼小虾的独特风味。

他眼睛一亮，说道：“妈，加吧！放小鱼小虾的酸菜是啥味道，怪想尝尝的。”

“如果加的话，你就拿着渔网，去海边捉一些回来，就海边的小鱼就行，也不需要太多。”

闻言，林宇当即拿上网和水桶，朝着海边走去。

东北渔村依海而居，海边的小鱼小虾多到令人惊叹。

阳光洒在波光粼粼的海面上，便能看到一群群小鱼在浅滩处欢快地游动，它们时而穿梭于水草之间，时而跃出水面，泛起一圈圈涟漪。

小虾们则在水底的沙石间灵活地跳动，透明的身躯在阳光的映照下闪烁着微光。

渔村里的人们对这片大海充满了深厚的感情，也熟知这些小鱼小虾的习性。闲来无事时，他们会带上简单的渔具来到海边捕捉这些小鱼小虾。

这些小鱼小虾，不仅是渍酸菜时的独特配料，也是渔村人餐桌上的美味下酒菜。

林宇站在海边，海风轻轻拂过脸颊，带着淡淡的咸腥味。

他熟练地挥动着手中的抄网，“唰”

的一声，稳稳地落入海中。待了一会儿，他用力提了上来，第一网便收获了不少活蹦乱跳的小鱼小虾，银色的鱼鳞在阳光下闪烁着细碎的光。

紧接着，他又出第二网，再次收获满满。

两网过后，林宇觉得差不多了，便收拾好渔具，朝着家的方向走去。

回到家，王大春已经在院子里等候多时。

林宇顾不上休息，拿起小刀，轻轻划开鱼肚，熟练地取出内脏，王大春则在一旁帮忙清洗，两人配合得十分默契。

处理完小鱼，他们这才继续渍酸菜的工序。

王玉芬将处理好的小鱼均匀地铺在已经码放了几层白菜的缸里，又撒上一层盐，接着继续码放白菜。

如此反复，一层白菜、一层小鱼、一层盐，大缸逐渐被填满。

就在将最后一批白菜放入缸里的时候，院门口传来脚步声。

老孙大叔进了院子，看到院子里正在渍酸菜，脸上露出笑容，抬手打了个招呼：“哟，忙着渍酸菜呢！”

王玉芬听到声音，扭头看去，也笑着回应：“老孙大哥，今天怎么回来这么早？”

孙连民听到这话，顿时叹了口气，脸上满是无奈：“唉，今天出海捕鱼，也不知道咋回事，鱼没捕到几条，渔网还被撑破了。我们家那口子手艺不行，补了半天也没弄好，我就想着拿过来让你看看，能不能帮着补好。”

王玉芬听了，赶忙说道：“没问题，老孙，你把渔网拿过来，我一会儿就给你看看。渍酸菜这活儿也快收尾了。”

林宇和王大春也停下手中的动作，和老孙大叔打了招呼。

老孙大叔走进院子，将破了的渔网放在一旁，看着缸里码放整齐的白菜和小鱼，忍不住夸赞道：“这酸菜渍得，一看就地道，今年肯定又是满满一缸好酸菜。”