第96章 荷香酥鱼

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安则要看的本事, 自然是洛樱手上的招式。

在国外数十载，科技发达，安老又并非是泥古不化的老人, 网络也是会用的。

原本回来了就在找洛家的消息，倒不成想在网络头条上看到了洛樱。

那网络上公布的视频, 老爷子花了整整一天看完, 心中只觉得复杂难言。

这死丫头片子是人后经了多少的磨炼，被罗庸逼到了什么程度，心中怀着何等的力量才能如此？

这并非是单靠天赋就能造就的一手绝佳厨艺。

光凭借着那视频里的几道菜, 安则已经能笃定，小丫头坐稳洛家楼, 甚至依旧坐稳这八大名楼之首没有半分问题。

只是到底, 他要亲自尝一尝她的手艺。

看看这重新立起来的招牌有多硬！

第二日一早，洛樱早早到了安爷爷家里。

昨晚的睡梦格外安宁，小洛樱的积郁消解许多，她在梦里还见到了孩提时与这位安爷爷度过的时光。

岁月依旧，眼前人不再是曾经人。

洛樱与安爷爷一人提着一个筐篓出门，菜市场，海鲜市场一并走了一遭，挑挑拣拣。

洛樱抽空回了几条手机上的消息, 沈湛在山区的戏份拍完，接下来是要回京了？

安爷爷虽然没有说让她做什么菜，但看着老人家挑好的食材, 就可以窥见一丝菜单。

“十几年前人人都说国外好，去了才知道，那再好也赶不上自家好。儿不嫌母丑，狗不嫌家贫。那地方买点韭菜都费劲。”

“外国人杀猪不放血, 吃着一股子的腥臊味，还有什么这牛排鹅肝，我这老山猪真是吃不得一点细糠。”

老爷子嘴里一边叨叨着，两人一边逛着市场。

安爷爷似乎是看什么新鲜水灵拿什么，抓了把的新鲜小白菜，又提起一把带着泥的小水萝卜，还有茭白，又拿了一张的荷叶。

又见老爷子挑了条鲤鱼，鸡肉，洛樱眉头微挑，鲤鱼这玩意做不好可就满口的土腥味儿。

带着两竹筐的食材回屋，安老爷子虽然没点菜，但这食材都是亲自挑好的，做什么不言而喻。

老爷子儿时赶上过□□，最是见不得浪费的人，生性简朴，中午洛樱做菜，但到底是两个人吃，三菜一汤足够时顶配。

主菜便在那一条鲤鱼，一块鸡脯肉上。

再做的多了，老爷子家里厨房施展不开不说，饭点也要过了。

荷叶配鲤鱼，做一道传统的荷香老酥鱼，想着昨日老爷子买回去的不少花雕酒，加上今天的茭白，应当是一道半汤菜，糟煨茭白。

至于新鲜的鸡胸肉，芙蓉鸡片没跑了。还有老爷子捞起的小白菜和水萝卜，再凑点黄瓜小葱小野菜，配上炸好的鸡蛋酱吃，妥妥的东北蘸酱菜。

不知道安爷爷从哪里掏出来一围裙，检查了一遍有没有缺的食材调料，洛樱挽起了袖子，老爷子打开了客厅的电视。

可惜，没影儿！这电视都是十几年前的大脑袋，笨重的很，又多少年没交过电视费了，如今就是个摆设。

两人在菜市场溜达了能有一个小时，而这道荷香酥鱼需要的时间就不短，起码要做上五个小时，正好赶午饭。

背鳍发黑的鲤鱼不甘地在菜板上活蹦乱跳几下，洛樱手举刀落，切开去除了鲤鱼的腥腺，一手轻拍，一手微拽，利落地收拾好了这条小鲤鱼。

剁掉鱼鳍，修剪尾鳍，鱼身上均匀地打上一字划刀。

荷香酥鱼，这酥，自然是要用炸的。

油温七成热，鲤鱼入锅油炸瞬间成型，一手舀着锅中热油不断地向上浇淋，滚油锁热，鲤鱼被渐渐地炸熟。

另起一锅炒料添水。调好的清汤以大火烧开锅，鲜嫩的荷叶裹着炸过的鲤鱼放在竹箅子上开蒸。

这道荷香酥鱼算是做好了八成，只等着四五个小时之后蒸透了出锅。

余下的菜倒是不急着做，毕竟这一道鱼要等四五个点，无论是芙蓉鸡片，还是糟煨茭白，到时候做是正好。

“开业你是怎么想的？官方的东西不是白给，也不能一直拖着？”

做完了一道荷香酥鱼歇脚的功夫，安爷爷提起了洛家楼开业的事。

“七大楼那边说是要把自家不成器的小辈送过来，一家一个，从三灶到点心等着让我来考核。”

洛樱如此说着。

安爷爷笑了一声，“这是送咱们家培训来了，一家送来一道礼，在你身上拔个毛。”

“舍不得孩子套不着狼，送的人倒不至于二把刀，也得是各家稍微拿得出手的，起码给咱家过了这坎儿。”

洛樱摊了摊手回着。

七大家子把自家小辈送过来打工，自然不可能是单纯的帮忙，也没这么深厚的情谊。

现在洛家楼是摆明了缺人，缺厨师的好手。从外边找人，多的是半路出家的，实在没有这七大楼厨艺世家从小学厨知根知底的好。根基扎实，有底子在，也有一技之长，各有千秋。

洛樱收下了这人，就是欠下了人情。

而人情债，是最难还的。

把自家小辈送到你家后厨当厨师，洛家楼几大招牌菜的要点，亦或是其他菜系的精髓要义，你是教还是不教？

若是不教，只洛樱她一个人知道，那是敝帚自珍。若是教了，把自家压箱底的秘技给了别人，也不怕超了过去？

七大楼这是明晃晃的阳谋，但只要送来的人手艺过得去，解了洛樱的燃眉之急，她愿意收，也愿意教！

见她如此笃定，安爷爷不再说话。

只是心里难免讶然一声，当年那不及腰高的小丫头片子，如今也显出了当家人的气派，好气魄。

临近中午，洛樱从冰箱里取出了香糟酒，做这道香糟的茭白，重点之一就在这上，香糟酒是要提前准备好的，而冰箱里这早就做好的香糟酒，明显是安爷爷昨天就备好了的。

她鼻尖一嗅，这酒应当是加的上等陈年花雕，古越龙山，估摸着是老爷子十几年没开过的珍藏，酒香逼人。

茭白应刀声一拍，碎成了不规则的散块。

香糟酒混着高汤开锅，下茭白块开煮，烧开后略小火煨上一会儿，再勾芡等锅开，等这二次开锅，茭白便可以直接出锅。

鸡肉以刀背斩碎捶打，剔筋再切细，再加了蛋清胡椒混着安爷爷的陈年古越龙山便成了上好的鸡茸。

三成油温直接下鸡茸，洛樱手中的鸡茸碗顺着锅边倾倒而出成了大片的鸡片，锅铲一铲，几经之后雪白的鸡片已经浮了上来，不带半分的焦黄。

鸡片且大且薄，却没有半分当初渣滓杂碎，起锅加了嫩豆苗，绿白相间，煞是好看。

芙蓉鸡片出锅，一旁蒸了一上午的荷香酥鱼也到了时候。洛樱又洗了小白菜水萝卜，打了俩鸡蛋炸了鸡蛋酱，煮好的米饭又焖一会儿，这顿午饭算是好了。

芙蓉鸡片是一片的雪白，除了妆点的嫩豆苗，鸡片又大又薄，恰似芙蓉，看着便是清淡好菜。

安爷爷直接伸一筷子，鸡片平滑的紧，不见半分的渣，甫一入口，带着些许鸡油的香气，滑嫩的鸡片瞬间融于口中，鸡茸打成的鸡片极为细腻，没有半点的颗粒，又细又嫩，咸香清淡，十分的适口。

这芙蓉鸡片明明是纯荤，但吃起来确实比素菜还要清爽，没有半分油腻。无论是斩鸡茸的刀工，还是下鸡片的火候，都挑不出一点毛病，可以说是做到了极致。

咽下了这口鸡片，安爷爷的筷子转向荷香酥鱼。

这道荷香酥鱼细算来洛樱做的是简化版，从前在宫里，光是酥的工序就要等上六个时辰，也就是十二个小时。

荷香酥鱼是正经的鲁菜，做法倒是分个三五种，从前可以汤煮香料，而今以热油先滚，直接激发香味倒是省掉了不少的时间。或是用香料煮汤，也有用猪骨鸡骨做汤的，做法不拘，洛樱今日是选了最为省事的一种。

鱼盘里荷叶做底，鲤鱼老老实实地趴在其上，葱丝与红椒丝点缀着。淡水鲤鱼来做这道菜，俗称的河鱼，河泥之中翻滚，最厌人的就是土腥味道。

安爷爷夹了一筷子入口，鱼骨酥，鱼肉烂。

这尖锐的鱼骨都蒸的软烂，入口即化，鱼肉绵软，吃起来更是五味俱全，酸，咸，香，甜，鲜！

非但没有半分鲤鱼的土腥气，还添了一味荷叶的清香。

五味俱全，再添一香。

这道菜看的是处理食材的手艺，以及那蒸鱼炒料调汤的调味功底。

这道菜吃在嘴里，更是半点毛病都没有！

安爷爷筷子一转，夹了块小水萝卜蘸鸡蛋酱清清口，夏日的小水萝卜连带着萝卜缨子，最是水灵，吃起来没有多少辣味，萝卜的甘甜更多一些。

最后一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常见，吃的人也不算多。更别说这糟煨的手艺，更是多见于江南闽中一道。

这糟煨的茭白半汤半菜，碎块的茭白是一片的玉白之色。

一口吃下去，茭白吃起来脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不减，又带着阵阵的糟香，鲜之极，美之极。

若说前几道菜考校的是刀工，是调味，是食材的处理，是掌握的火候。

那么这道菜，就是更上一层楼，对于食材本味的发挥。

糟香浓郁，但茭白清香不减，绕之萦之，堪称无上逸品也。

一块茭白下了肚，安爷爷缓缓开口。

“七大楼的小朋友们什么时候过来？”

“明儿个一早就到。”洛樱回着。

“那成，我正好看看这群老家伙都怎么教小辈的。”

他腰背脊直，眼中精芒闪烁，似重回当年。