第22章 炉箅子豆腐脑

既然昨天答应了徐姐要做“炉箅子”, 今早上洛樱起的更早了。

她昨日想了想，明天腊月二十五，家家磨豆腐。

那早餐就定下豆腐脑和炉箅子（油炸饼）吧。

豆腐是个好东西，腊月二十五这一天吃豆腐, 取的是“头福”, “都富”的谐音, 家家户户吃上好寓意，希望新的一年有福又有富。

豆腐是简单又好做的食材, 无论是家常拌个小葱豆腐, 还是炸豆腐, 煎豆腐，肉末豆腐麻婆豆腐都是极好吃的。

而豆腐脑，更是许许多多华国人民的早餐必备。

北人吃咸，南人食甜, 川蜀偏爱酸辣口。

而又因着不同厨师制作浇卤的不同, 各家的豆腐脑都是不一样的口味。

熬豆腐脑讲究的是“不糊”，“不苦”, “不涩”这三不，一旦有哪一点没有做到位, 这豆腐脑吃起来就有些不对味了。

眼下, 徐茗正看着洛樱盛出一碗新鲜的豆腐脑来。

盛豆腐脑有讲究，洛樱用的是平勺直接盛在碗内，碗中的豆腐脑呈凸状，这样再浇上一碗热气腾腾的卤子。

徐茗看着她一盛一放，那卤子直接浇在豆腐脑上，好似天女散花一般瞬间浸透了白嫩的豆腐脑。

卤子是深棕色的，有黑亮的木耳丝, 鲜艳的胡萝卜丝，细碎的紫菜，徜徉的虾皮，它们肆意地随着卤子点缀在豆腐脑上，颜色透亮的，看着就十分动人。

徐茗要了两个炉箅子，一碗豆腐脑，她今天的活约在了上午八点，七点钟过来吃完早餐正好。

端着豆腐脑和炉箅子回到桌上，看着眼前的豆腐脑和炉箅子，徐茗只觉得自己饿极了。

用勺子舀上一口豆腐脑，连带着卤子送进嘴里。

豆腐脑细滑，舌尖上的触感无比软嫩，真的是滑进了嘴里，卤子是咸口的，木耳，紫菜与虾皮融合的卤子带着特有的鲜香，好吃！

豆腐脑带着卤子滑滑嫩嫩的，几乎是无需咀嚼便顺着喉管滑到胃腹中去，鲜美适口。

古籍有言：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”细嫩如脑，这形容真真是明确极了。

徐茗拿起来一个“炉箅子”，这东西近年来见着的越来越少了。

炉箅子，通俗的叫法也叫“油炸饼”，炉箅子更像是北方的方言。

“箅”字同“毕”的读音，正常的炉箅子指的是炉膛和炉子之间盛煤灰的铁屉子，这东西在本朝二三十年前十分的多见，煤炉上烧火做饭。

而这名为“炉箅子”的饼，也是因为长相近似便得了这个名。

做炉箅子要用发面，一个个长方形的面团拍扁，长相不定，中间切出两道刀口来，再发上一段时间，直接入锅小火油炸即可。

用筷子夹起来的炉箅子是金金黄黄的，看起来十分蓬松。

一口咬下去，这炉箅子看着是金黄酥脆的，吃下去无比喧软，内里是气泡状的，软腾腾的带着淡淡的甜味儿。

新鲜热乎的炉箅子是喧软的，等放凉了吃，又是带这些嚼劲儿，有点艮，有点劲道，依旧十分的好吃。

徐茗瞬间想起了从前，镇子上卖炉箅子的一家人，每个集市早上现炸现卖，支起来的摊子口站着一堆人蹲守。

去的晚了可就买不到了，那家人离得远，也不是逢集一定出摊，如果眼巴巴地赶集就是为了吃炉箅子，对方又没有来，自己心里内个难受啊！

刚出锅的炉箅子金灿灿的，炸的时候还有小孩在旁边看，大人赶紧驱赶走，离得远点，这要是油锅崩了可就坏事完蛋。

那家的丈夫负责在锅里油炸，妻子则是负责做，有时候还带上她家的大姑娘帮着收钱。

那卖炉箅子的小摊不大，甚至可以说得上是狭小，可每个集呀，从头走到尾，从尾走到头，就数他们家摊子口的人流不断。

若是有来得晚了的没买着，“哎呀呀，你们家生意这么好，每次就多备点，多备点嘛。”

那负责油炸的憨厚男人笑呵呵地回着：“这回准备的多点，大伙给面子，又都卖完了。”

徐茗自己喜欢吃，闺女也喜欢吃，丈夫也喜欢吃。每次赶集去买，买一张炉箅子给孩子现吃，再带上三五张回家饿了吃。

丈夫每次就掰一小点放到嘴里尝尝，然后再点评一句：“嗯，还是那个味儿”就不吃了。

闺女还问，“爸爸怎么不喜吃炉箅子啊？”丈夫说你们娘俩吃就行，我不爱吃这甜的。他哪里是不喜欢吃，不过是不舍得吃罢了。

因为那卖炉箅子的生意好，连旁边那卖豆腐脑的摊子都跟着红火起来，这家买两张炉箅子，在去旁边喝个豆腐脑，然后再慢悠悠地赶集，谁家的苹果下来了，哪块又来了生面孔？那个描眉画眼赶集的是谁家的新媳妇？

尤其是赶上快过年的时候，来集市的商贩又格外的多，有那什么跳楼甩卖的，工厂大放送，一双棉鞋三十块钱，给闺女买上一身新衣服也才一两百块，自己算计着再花十块钱买条丝巾，就当过年是添新衣了。

后来，后来日子就变了。

丈夫在建筑工地上出了事，工地虽然赔了钱但有限，徐茗到处找亲戚朋友借钱筹钱做了手术，家里的底子也掏空了。

因为这一遭，丈夫截肢拄着拐，再也无法出去干活赚钱，全家的担子都压在了徐茗的身上，赚钱养家，供孩子上学，还得还债。

当时还有人偷着劝徐茗跑了吧，你一个女人守着两个拖累，那时候徐茗还算年轻，再找个人嫁了不是很容易？你要是心好，把孩子也带走，那都是对他们家仁至义尽了。

自家男人结婚后都没和她红过脸，家里什么也都是她说了算，原本一家三口也算得上幸福美满，只不过一遭遇难就各自飞？徐茗不愿！

人活着比什么都强，她又年轻，欠下的债早晚是能还清的。徐茗就那么守着丈夫孩子，早上出去打工前做好饭，丈夫中午自己热一下，闺女也懂事。

家里要吃饭，孩子要上学，丈夫的医药费，还有亲戚朋友们的债务，那时候徐茗只觉得身上背着山一样，有点喘不过气，那时候也有过一了百了的心思，想弄上一包老鼠药，全家都吃了，也没这么些烦恼了。

但看着丈夫每日对自己嘘寒问暖，闺女讲述着学校里的事情，还有那些慨然借钱也不催着还钱的亲戚朋友，她咬咬牙又走了下去。

直到那一天，那一天。

徐茗的记忆戛然而止，她中断了对过去的回忆。

舀了一勺蒜碎，又加了辣椒油，碗里的豆腐脑色彩斑斓，更加的亮眼。

卤子里夹了辣子，重新入口，更带了一份辛香，吃的人有些发热。

就着一碗豆腐脑，两个炉箅子一会儿就下了肚子，浑身都感觉在发汗。

徐茗起身把碗盘送到灶间去，跟洛樱打了声招呼。

她拿出手机查看今天雇主家的地址，要过年了，今年差不多能把剩下的欠债清完，让借钱的亲戚朋友们也能安心过年，闺女上大学不用自己操心，但徐茗想着，闺女是走出去的人，之后就给闺女攒个买房钱，以后不管做什么，有房子就有底气，有家在。

人这一辈子，没什么坎是过不去的。

洛樱早上做的是咸口豆腐脑，豆腐脑本身无味，是甜是咸，都是看加的料。不过影视城本身就位于北方，食客们吃甜口也是吃习惯，洛樱要是真的做了甜豆花或是川蜀豆腐脑，只怕不合食客的口味。

等送走了今早的食客，洛樱看着所剩无几的豆腐脑还有干干净净的调料罐子，和自己吃剩了半个的炉箅子，她忽然想起前世的事情来。

洛樱九岁入宫，十一岁被师父收为徒弟，算是正式迈进了御膳房的门槛。

十五岁她做的一道糕点受了先帝的夸赞和太后的赏赐，算是正式入了这两位的眼。

其后太后时常派人点了她的名字来做菜，她在御膳房春风得意，也如履薄冰。

天家喜怒捉摸不透，更何况一着不慎便是牵扯到身家性命。

那个时候师父看着她的眼里都是浓浓的担忧，她太有天分，也太显眼，太容易被做成靶子。

不过洛樱从未敢有过骄矜自得，越是得了好处，越是名头响亮，她愈发地沉默，一心投于厨艺，见着谁都是冷淡端方的样子。

先帝最后在世的那几年，也是洛樱厨艺飞速进展的时候，洛樱20岁成了御膳房大总管的旨意，也是先帝亲自点下来的。

后来小皇帝继位，也没有做人事上的变动，又给她提了正一品的女官。

先帝晚年的功过不好评说，但洛樱自始至终都受了这两朝帝后的恩惠，一直牢记在心。

今日做的这油炸饼，被徐茗叫做炉箅子的吃食，洛樱记得是太后的最爱，而豆腐脑则是先帝喜欢的。

那油炸饼究竟是如何研制出来的无人知，它没有馅儿，内里也不扎实，不像是酥饼是又酥又脆的，也不像是馅饼包子要依靠吃馅料。

只有面，用油炸了就是软和的，加了糖又有甜味儿，太后偶尔才吃上一次。没办法，太后虽然总想吃，但碍于御医的叮嘱，这过了大油的东西还是得少吃。

而先帝晚年的时候，牙口不算太好，那个时候又没有现代这般补牙镶牙种牙的技术，平时吃东西也都是吃软和的。

先帝早上很喜欢喝豆腐脑，早上喝一碗豆腐脑，有时候晚上在御书房看折子，再喝上一碗老豆腐。

有时候早上喝豆浆，黄豆的黑豆的绿豆的，先帝不用喝，一闻就闻出来了。

先帝喜欢喝咸口的豆腐脑，太后更偏爱豆浆。小皇帝和小皇后是青梅竹马，小皇帝喜欢在豆腐脑里加辣子油和蒜碎，说是这样吃才够味儿。

洛樱生生的记得，有一次小皇帝早上吃了豆腐脑“啵”了小皇后一口，被小皇后拎着绣鞋好打了一通逐出去，三天没进皇后的宫门，苦凄凄地在御书房自己过夜。

仔细想想，哈，以前在宫里，每一道菜都能说上许多的故事来，当时没觉得有什么，现在想来倒是格外的有趣。

豆腐的吃法多样，怎么吃也是不腻的，洛樱还做过专门的豆腐宴呢！豆腐箱，文思豆腐，炸豆腐，拌豆腐

等把灶间里都收拾完，洛樱忽然想起了个和豆腐有关的吃食，稀豆腐！

这稀豆腐单拿出来有些上不得台面，但只需用油爆锅煮熟，再调上自己喜欢的汁子，用勺子舀上蘸料洒在稀豆腐上，舀一勺吃进嘴里，滋味浓郁，豆香十足。

稀豆腐也叫香豆腐，因为煮熟后的稀豆腐无比喷香，只是看起来如同稀粥一般，所以有人叫“稀豆腐”，也有人叫“香豆腐”，总体而言，算是一种小吃。

稀豆腐在现代如今也甚少能看见的了，洛樱去过时常和生鲜超市都没有见过卖的，若是买，恐怕得特地跑一趟豆腐坊，看看有没有卖的。

不过这对于洛樱倒是无碍，没有卖的，她可以自己做，而且现代有了那料理机之后，打磨出来就更加的方便了。

正好还有提前泡发好的黄豆，今天中午她便做这稀豆腐。

电饭煲里焖上了米饭，洛樱也开始开工。

洛樱将泡发的黄豆洗净，之后放入大锅煮熟，煮熟之后，将黄豆捞出来放入料理机中打成糊糊状。

稀豆腐的颜色和豆浆差不多，但更暗一些，偏向于肉色。

锅中加入豆油，之后再将稀豆腐糊糊倒入锅内，加入适当的水，熬煮之后便差不多了。

关于稀豆腐的做法和吃法，当初洛樱在御膳房里都是一人一个吃法。

李师傅喜欢不在锅里加油直接煮，之后撒上葱花，出锅加香油。

杜师傅的做法和李师傅一样，只是出锅加的是生豆油来搅拌着吃。

自家的老师傅更是奇葩了，稀豆腐在热油锅中滚开，之后加切好的白菜进去，叫菜稀豆腐。

各人的口味都不同，也有着自己偏爱的吃法。御膳房的太监宫女们也喜欢吃，这东西香，舀上一大勺子拌在饭里，喷香的豆香，没有菜都能吃上两碗饭下肚。

洛樱切了些葱花香菜，再倒上些酱油，这就是简单的料汁了。喜欢酸的加醋，喜欢辣的加辣椒油，喜欢麻的加麻油，用料都是不拘。

她用汤勺舀上一勺的料汁，直接浇在稀豆腐上，细碎的葱花，鲜绿的香菜和浓黑的酱油一起，瞬间铺就在这宛如黄沙颜色的稀豆腐上。

原本说不清道不明的颜色瞬间染上了浓墨重彩，如身穿黑衣的佳人在黄沙之中迎风起舞。

直接舀起一勺入口，豆香十足的稀豆腐沾染了酱油和葱花的香气，豆香，咸香，清香瞬间弥漫在唇齿之间。

稀豆腐是糊糊状的，如果水加的多了些，煮的稀了，就是如同豆腐脑的顺滑口感。如果加的水少了，就是稍微有点黏糊糊的，煮出来有点像是油茶面，像是芝麻糊，但独具豆香，不可替代。

洛樱煮的恰到好处，不算浓，也不算稀，一切都刚刚好，舀上一勺喝下去，紧接着就是挖一大口的米饭，香的呀！

再舀上一勺稀豆腐，不加料汁，直接浇在大米饭上，就像是汤泡饭，淡黄色的稀豆腐覆在米饭上，稍微搅拌一下，粒粒分明的大米粒都沾上了稀豆腐的味道，吃进嘴里，豆香与米香浓郁，风味绝佳！

真好吃呀！