第70章 腌笃鲜

济颠和尚在《笋疏》中有言：“拖油盘内煿黄金, 和米铛中煮白玉”，说的就是煿金煮玉。

这“煿金煮玉”并不是一道菜，而是两道，“煿金”为一道, “煮玉为一道”。

至于为何把这两道菜放在一起, 就是因为“煿金煮玉”的原材料了, 竹笋！

正值三月，眼下是春笋下来的好时节。

沈之宴面前的小盘子里, 正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”！

至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关, “煿”字的意思是煎炒烘烤, 而“金”是对其颜色的描述。

洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片，加以调料和面，之后入油锅炸制而成，不需要什么格外的蘸料, 就是一道“煿金”了。

沈之宴用筷子轻轻夹起一块, 这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣，一口咬下去, 只听得“咔嚓”一声！

面衣没有炸的过火，火候精准得很, 油炸过的笋片发出清脆的声响, 小口咀嚼之间，竹笋又香又脆。

因为没有蘸料，而油炸的竹笋是提前调味的缘故，面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起，微微咸的口感恰到好处。

小小的一道“煿金”，干香而不失鲜嫩清爽，好吃！

在小碟子“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”, 白粥与鲜嫩竹笋参差之间，宛如白玉。

比起“煿金”，煮玉的料理手法就更为简单一些，竹笋切成方片与白米煮粥，就是一道“煮玉”。

如金似玉，这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。

金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。

时令的春笋不需要过多的处理，切片入锅，和大米混在一起是如玉的雪白。

用勺子舀上一小口，大米还是那个大米，煮成了粥瞬间变换了一番姿态。

笋片白米粥不浓不稀，光泽明亮，带着笋片一起入口，瞬间在舌尖上化开，米香之中混着一份独特的清鲜，那是来自山野的笋香。

清而鲜，淡而雅，温润到胃。

明明是两道再简单不过的小粥小菜，可吃的两人莫名的舒服，养胃。

一道请炒枸杞头，一道煿金煮玉，清鲜之味让人仿佛漫步山野。

“宴姐，我还是第一回这么吃笋。”

金嘉笑着说话。

她是土生土长的北人，从小到大要么吃的学校食堂，要么吃着家里的饭菜。

而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜，自家一向都是没有试验过的。

像是什么马蹄，竹笋，芋头，折耳根等等，这都是金嘉上了大学之后，跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。

对，还有山药。

山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的，竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。

只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。

像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。

那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子又经了油炸与煮粥。

另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。

香椿芽沏过后腌制，放凉后切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。

夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。

两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。

腌笃鲜！

以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。

冬日严寒，春寒料峭，来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。

为何要春日与冬日？

自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。

冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。

腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同，时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。

有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做，别有一番滋味。

有的用咸肉，有的用火腿，有的加排骨，还要人为了好看再加上几道的莴笋。

所谓“腌笃鲜”，这菜名乍一看容易让人摸不着头脑，难道是腌制了什么“笃鲜”的食材？

实则非也非也，“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。

小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。

古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”，笋最为雅，肉最为俗。

但他说“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，那俗气无比的猪肉，却与最为清雅的笋子乃是天生一对，完美搭配。

肥猪肉与笋，乃是天生的绝配。

就像是眼前的这一道腌笃鲜，五花肉与滚刀块的笋子交相辉映，汤色清透怡人，大俗大雅！

沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。

一碗鲜汤入口，味蕾仿佛被瞬间唤醒。

金嘉用筷子尖轻挑笋尖，在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。

那春笋尖玉白一般，细细巧巧的，一口咬下去，又脆有嫩，带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁，小笋尖沾染上了一丝的肉味，更带有一味鲜甜。

金嘉原本并不喜欢吃笋，可这一筷子笋尖入肚，忍不住又夹一条。

这笋尖似乎格外的好吃！

她吃的笋尖，但碗里还有一些竹笋根。

如今不少人吃腌笃鲜，亦或者做的时候都会直接把偏老的根部扔掉，但洛樱没有这种习惯。

春笋的笋根，才是这道腌笃鲜汤鲜的关键，如果说春笋尖吃的清甜柔嫩，人人皆爱，那春笋的根则是化作一汤的鲜，没了这笋根，汤就不鲜了。

又是一根笋尖下肚，金嘉紧接着筷子便夹起来一块红白相间的鲜肉来。

那五花肉颤颤巍巍的，笃得酥酥的，合口吃下去，早已洗去了一身的油腻，吃起来润而滑。

这鲜肉不是炖得烂烂的，而是带着些嚼劲儿，吃起来不费力，肉香沾着笋香，真是香极了。

还有那褪去了一身盐味的腌肉，切成小块是晶莹剔透的。

这是于立春之前腌成的五花腌肉，历经了冬日的风雪，在这一锅的浓汤里将一身的咸鲜释放。

再吃上一口包含着肉香与清香豆香的豆腐结，三鲜齐聚，好吃得舌头都要掉下来了。

抿一口浓汤在舌尖上徘徊，宛如耳畔边细细的低语，温柔缱绻。

盐化过后的咸肉在时光中悄然发酵，在这大好春日里，于一锅浓汤中滚出鲜香。

历经冬日风雪蛰伏，才听了那一声春雷乍响，鲜嫩的春笋迫不及待地释放自我的清香。

笃出的这一锅“腌笃鲜”，没有任何人工的调料，连盐都未加半分。

清透鲜亮，满口生香，这是来自时节与风味绝佳的造就。

沈之宴小口而快速地喝着汤，时不时塞进嘴里一块肉。

原本新电影的一部分取景地她还在犹豫，究竟是在北城拍摄，还是去另一处取景，准备工作还在进行中想到枯燥的剧组生活她就有些惫懒了。

现在，沈之宴忽的提起了些兴致，要是能经常来这里吃饭喝汤，在剧组的日子似乎也没有多难捱。

今晚上的时令套餐，清炒枸杞头，煿金煮玉，香椿芽拌豆腐，还有这一道吃则难忘的腌笃鲜，这些符合时令的地道风物，无论是沈之宴，还是金嘉，这一餐都比往日更加难忘。

金嘉往自己的信封里塞入了今日这第五张信笺菜谱，询问着洛樱：“洛樱，我集齐十张以后指定菜品可以选今晚的腌笃鲜吗？”

“能倒是能，只不过味道会有些不一样，今天腌笃鲜的咸肉，是立春前剩的最后一块了，下次点的话许是会用火腿了。”

金嘉闻言点了点头，火腿呀，那也不错，以洛樱的手艺向来也不会差，她原本还没想好集齐十张信笺点什么菜，今日这一道腌笃鲜已经完全俘获了她的味蕾。

沈之宴已经听闻了这信笺菜单的作用，收集十张可以指定点菜的话她瞬间想到了什么。

嘉嘉带她来的时候说这家做的是宫廷古法菜，今日沈之宴自己吃了也是味道绝佳，那清炒枸杞头与香椿拌豆腐是不是古法菜她不知，但那个名字绕口的“煿金煮玉”还有腌笃鲜应当是了。

而嘉嘉给自己看的信笺菜单上也是有着不少古风菜名，沈之宴思绪流转，试探地开了口。

“老板娘，敢问您知不知一道叫做‘玉露霜’的点心？”