第81章 崇武鱼卷

孙飞毕竟是高级技师, 他的粉丝是非常庞大的群体，而支持程袖只是很小的一部分，而且这部分的粉丝都是年轻人。

孙飞的粉丝道：“孙飞大厨他虽然是高级技师, 却不会轻视每一位对手, 即便对方是连等级都没有的厨师。真是厨师界值得尊敬的前辈。”

程袖的粉丝们气恼不已。

‘没有等级’又怎么样, 我们家袖袖还不是进入了混战赛！初、中、高这三等级的厨师都全军覆没，程袖却晋级，这说明程袖根本不比他们差！

孙飞的粉丝认为程袖根本不可能战胜孙飞。

程袖的粉丝一边希望只要程袖发挥好, 让比赛不留遗憾就行，又希望程袖能赢得这场比赛的胜利，让他们也能在孙飞的粉丝面前扬眉吐气。

这时裁判宣布：“比赛开始，请两位选手先挑选食材！”

崇武鱼卷是闽南名菜，云山人几乎每家每户都会做这道菜品, 有团圆和平安的美好寓意，在云山, 每逢新年家宴上常会摆放这道菜肴。

鱼卷的食材选用的都是爽滑甜口的马鲛鱼，口味黏滑鲜美的鳗鲡鱼, 鱼肉揉成浆, 再用鸡蛋、猪肉还有调料加工。

鱼肉卷做得好不好, 第一步要看厨师揉成鱼浆是否合格, 这种揉鱼浆乃是水磨工夫，并非一日能促成，要日积月累勤学苦练，手感才能确保鱼浆的质量。

能揉出高品质的鱼浆, 先要挑选好的食材。

程袖挑的马鲛鱼，从鳞片到肉质都是极佳，鳞片有光泽，肉质有弹性，最明显的特点是鱼尾发翘，鱼鳃鲜红。

把食材都挑选完，程袖戴上手套开始处理马鲛鱼，从第一步清洗，再到去头、清内脏、刮骨去肉。

她手中的刀只看一半，像是把扇子，动作有节奏也很有画面感，摄像师看到眼睛一亮，让镜头对准程袖手上的动作并且放大。

而孙飞的动作却不太受到摄像师偏爱，他动作幅度过大，而且脸有点狰狞。

观众席中有人道：“跟程袖相比，孙飞处理鱼的方法太粗鲁了……”

孙飞的粉丝道：“这是粗中有细好吗，孙飞力度看似很大，其实是在发力，能增快速度。”

这个人道：“可是我也没看出程袖的速度有多慢啊。”

孙飞的粉丝：“……那是孙总厨的个人风格。”

讲解员戏谑的声音从喇叭中传出：“我们可以看到孙飞总厨的个人风格很明显啊。”

赛方安排两个讲解员，一位是已经成为技师的厨师曹行，还有一位是单纯的美食爱好者也是最近非常火的美食博主糖粒。

赛方安排了一个内行一个外行，让内行讲解

糖粒其实是个男生，比起曹行的少言寡语，他表现的非常积极，在打趣完孙飞又道：“程袖表现的刀工是偏为轻飘，却果断迅速，柔中带钢，孙总厨呢？大家想一想如何描述孙总厨刀工的风格。”

观众纷纷笑道：“雷霆万钧，钢中带钢？”

糖粒笑着道：“钢中带钢，还是挺形象的……”

曹行此时插话道：“他们已经处理完马鲛鱼了。”

糖粒惊讶道：“咦，这么快吗？”

观众们看向赛场，露出惊讶的神色。

“他们竟然是同时处理完的……”

这句话点燃了程袖的粉丝们渺茫的希望，他们睁大眼睛，看到程袖果然也处理完马鲛鱼，现在已经开始揉鱼浆。

糖粒激动道：“太不可思议了，原来19号这么厉害，她的刀工不输于身为高级技师的孙飞。”

曹行：“咳……”

糖粒连忙回头，谦逊问道：“曹大厨，我说错了吗？”

曹行摇头：“这倒没有。只是糖粒，你现在是讲解员不是观众。”

糖粒尴尬挠了挠头道：“我有些不适应自己的身份，哈哈。曹大厨，他们现在正在揉鱼浆，据说鱼浆这一步是做出鱼卷至关重要的一步，这个说法对吗？”

曹行回答道：“确实是这样，揉鱼浆的水平决定着鱼卷质量，而且你们看他们揉浆的过程中不断放入的东西是鸡蛋、肥猪肉还有葱花等调味料，这个佐料呢，也是很考究厨师的功底的，加多少量，什么时候放虽然有严格的步骤，却没有确切的规定，靠都是厨师经验和手感。”

糖粒点头：“那曹大厨看好哪位选手？”

曹行沉吟，没有做回答。

孙飞的粉丝纷纷议论：“这还用说吗，曹技师当然看好孙总厨了。”

程袖的粉丝们兴奋道：“曹技师犹豫了，说明什么？他其实很看好袖袖是不是？”

评委席也正进行讨论，比以往都要热闹。

张忠德笑着道：“白舟，你看好谁？”

白舟的冷面和他嘴毒的名声让其他的评委都有些不敢接近，张忠德当烹饪协会主席有几年了，跟白舟打过不少交道，彼此还算熟悉。

白舟淡淡道：“相差不多，到时候还要看细节。”

张忠德笑着问：“跟你比烹饪我只是懂点皮毛，你说的细节是怎么回事？”

白舟道：“就像曹行说得，揉鱼浆是非常重要的一步，我们现在能看出来赛台这两位选手表现的都不错，只能从大体上看出，因为他们的速度很快，揉浆所有细节我们不可能都捕捉到，所以只有品尝的时候用味道和口感才能判断出他们的胜负。不然何必要评委品尝做什么？看完烹饪过程，直接打分，还可以节约时间。”

张忠德无奈地摇头。

果然是白舟式风格，尾句必嘲讽。

曹行此时道：“他们开始取浆了。”

糖粒怔了怔，喃喃道：“现在战况是势均力敌，天啊，这个小姑娘真的是无等级厨师吗？”

曹行清了清嗓子：“只能说明19号选手的烹饪底子不弱，而且比较熟悉鱼卷的做法。”

观众席内，程袖粉丝激动喊道：“程袖加油！”

赛台上，程袖在取浆的时候听到观众们的呼喊声，抬起头，扬着笑容。

“袖袖在跟我们打招呼啊！！”

粉丝们又道：“我们不要吵了，让袖袖安心比赛。”

粉丝们深呼吸，仔细观看程袖的动作。

程袖取浆放在手中，然后用手把鱼肉揉成圆形的鱼卷。

这个过程只用了10秒，鱼卷长短一样，粗细一致，在观众们的眼中程袖只是弯曲手肘，两只手轻松揉捏，便揉出非常完美的鱼卷。

糖粒看着手中的资料道：“孙飞，39岁，在日本安藤料理当过三年总厨，在33岁获得过日本青年厨师料理奖。在高级技师中非常年轻。”

“不过19号选手程袖更年轻，今年才18岁，在京大上学，是京大烹饪社团的成员，去年十月参加名校之战，拿到了冠军。”

糖粒问道：“这个年纪就能把鱼卷做到这个程度应该不容易吧。”

曹行点头道：“很难得，这揉鱼卷没有五六年应该是练不出来的，也有天生手感就非常好，但这种人是少数，看程袖的动作她应该是有过苦练的经历。”

糖粒讶异：“那时她才多大……”

程袖和孙飞又在同一时刻完成鱼卷。

他们都选择把鱼卷放入蒸锅，时间差不多的时候把鱼卷放进盘中。

糖粒此时问出心中的疑惑：“为什么程袖和孙飞都选择用清蒸？而不是煎炸或者爆炒？”

曹行解释道：“最考验鱼卷水平的做法就是清蒸，能品尝到鱼卷最纯正的口感和味道，不过这对鱼卷质量要求也很高，看来两位选手对自己做得鱼卷都很有信心。”

工作人员把两份鱼卷端到评委席上，评委们的吃饭各异，有人拿出筷子品尝，也有人戴着便用手套，把鱼卷抓在手里享用。

白舟就是后者，戴上手套，随意挑选一盘，拿起鱼卷先打量。

白色的鱼肉和深色的猪肉混合起，色泽混杂，夹着葱花等佐料，热气从中熏腾香味扑面。

这和在云山街市买的速食鱼卷不同，这种杂色带光，表层边看着弹滑十足，以及鲜味是速食鱼卷比不了的。

鱼卷被切出数份，切面中能看出肉糜咬合非常紧密，这是厨师把鱼浆揉到某种程度才能让它看上去如此。

白舟把鱼卷举起，一口咬住头端。

肉汁从鱼卷中漫溢出，存留热度的肉汁是鱼卷中带来的精华，白舟感受到那股鱼肉香味还有香葱的香味都在口中弥漫，两种香味冲击力并不强，却非常浓郁，四面包围着味蕾。

鱼卷的口感更是绝佳，弹滑有力，牙下的鱼卷肉像皮冻般摇晃着胖乎乎的身躯，白舟知道这种口感有赖于那鱼卷肉添加肥厚的猪肉。

白舟将那口润舌的鱼卷肉吞咽下去，再次拿起一块来。

张忠德也是随意挑选一盘，他拿着筷子夹起鱼卷，筷子间的肉滑溜溜掉进嘴里，咀嚼的过程中鱼味鲜爆，攻占了唇齿间每个角落，嚼起来有种滑黏的滋味。

接下来白舟和张忠德以及其他的十位评委都品尝另一盘的鱼卷。

这两盘鱼卷肉口感和味道都有着很明显的区别。

其中一盘鱼卷紧密肉质弹滑，嚼起来鱼肉牵丝，肉汁四溢，爽口润舌，其中味道有鱼鲜，也有肉香，还有葱花的香味。

而另外一盘的鱼卷嚼起来黏滑甜牙，有点糯性，鲜味要占据主味，其他味道稍显弱了一点。

当所有评委品尝完后，开始为这两道鱼卷打分，现场休息十五分钟，此间会将评委提交的分数送到仲裁，审核后再公布结果。

现场的观众们屏息以待。