0273章 【川菜新认知】

在将要泡的蔬菜全部丢进去之后，柳大娘特地拿来一双干净筷子，把那些漂在坛子里的蔬菜按下去，免得腐坏。

做完这些，她往里面浇了一些高度白酒，然后才封上坛口，盖上盖子，往坛沿的水槽中加点水，跳水泡菜的制作过程就算完成了。

“好啦，这泡菜明天晚上就可以启封开吃，不过要在一星期内吃完，不然味道会变得很差。”

“这种菜都不适合做深水菜，所以不能长时间的浸泡。”

指挥着郝平安把坛子抱到院中，柳大娘打了个电话，很快就有个骑着一个电三轮的人进了院子。

这人四十来岁，矮胖身材，一副总是笑眯眯的表情。

“柳大姐，做好了没得？明天我店里搞活动，记得来捧场……哟，这位小帅哥是哪个？长得蛮帅气，跟那个明星一样。”

柳大娘既然答应了教郝平安做泡菜，自然将他当作了自己人，听到这人问，立马夸道：“这是我徒弟呢，名叫郝平安，哪个明星能比他帅气哦。”

这人一听立马打量一番郝平安：“柳大姐好福气，总算能将泡菜传承下去了，这徒弟，我一看就是踏实的人。”

柳大娘说道：“切，你说得好像我这泡菜技术没人要一样，你懂个屁，我那是挑人，晓得不？对了，你明天店里搞啥子活动？”

说完她冲郝平安说道：“小郝，喊张伯伯，做菜手艺一般，所以到四十几了，也就开个小馆子……”

这介绍得相当不客气，让这位张伯伯哭笑不得。

“柳大姐，你都多大岁数了，嘴巴还这么毒！”他一边说着一边摇头，他跟柳大娘实在太熟了，所以也不在乎她这种程度的开玩笑。

“明天我店里所有菜品八折哦！啤酒免费，柳大姐带你徒弟一起来嘛，尝哈我的手艺。”

柳大娘一听，顿时好奇起来：“太阳打西头出来了哦，你咋会这么大方咹？八折，啤酒免费，你莫不是脑壳遭门夹了？”

张伯伯摆摆手：“我屋头那个龟儿，在大学拿了个奖，老子高兴噻，当然要庆祝一哈嘛……”

说到这里，他的语气突然一滞，干笑两声：“那个啥，我店里还有事儿，先不说喽，明天记得去店里哈，我请客。”

说完，他付了钱，把泡菜坛子抱上车，然后骑车走人。

郝平安打蛇棍随上，叫道：“师父啊，那个张伯伯开的啥饭店？是个苍蝇小馆？”

他看来人骑着电动三轮车，以为对方就是一个路边菜馆。

柳大娘摇摇头：“不是不是，是个中等规模的饭店，这家伙手艺虽然一般，但是人勤快，饭菜也实惠，所以店里的老顾客倒是不少。”

随后她又补充道：“但是做了这么多年菜，还有几个拿手菜，他做的粉蒸肉和咸烧白堪称一绝。”

“到他的餐馆吃饭，熟悉点，会点菜的会吃得肚圆，不会点菜的就失望而归。”

郝平安来蓉城，本来就是想要在食神大赛决赛之前，在这边找一些灵感，看看有没有什么特色

菜品能学到手，没想到在这儿，居然就意外遇到此中高手。

要不，明天正好去这个所谓的张伯伯的后厨偷师一番？

随后的时间，郝平安照着柳大娘教的做了一遍跳水泡菜，动作中规中矩，不算好也不算坏，这还是郝平安第一次在系统帮助之外学习一个东西，从结果来看，好像还不错？

晚上，郝平安执意要请柳大娘一家吃饭，表示感谢。

盛情难却之下，柳大娘带着郝平安和司蒙蒙在附近找了一家熟悉的餐馆。

郝平安让她叫上孙子，柳大娘打了一遍电话没人接，干脆就算了。

这家川菜馆面积不大，看门外的招牌，分明有些年头了。

一行三人坐下，听着周遭此起彼伏的川音渝调，郝平安才明白，这是一家只有当地人才晓得的餐馆。

这家店，甚至连菜单都没有，柳大娘熟练地点着菜：“老板儿，回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、蒜泥白肉、干煸肥肠……今儿带我徒弟来吃饭，做好点哈。”

至于服务员，这家店面是没有的。

点菜，自己跟老板去报。

饮料，就在冷柜中，想喝什么自己拿。

这风格，很蓉城。

自然、闲适，有那么一种随遇而安的意思。

菜上得很快，柳大娘指了指柜台上的电饭锅说道：“饭在那里面，吃饭得自己去盛，想吃多少都行，这里的米饭不限量。”

柳大娘点的这几样菜基本上都是川菜中的家常菜，属于谁都会做，但是想要做得出彩却很难的菜品。

郝平安尝了几口，觉得口味和火候非常地道，就眼前这几道菜，郝平安在没有系统帮助之下，基本上是做不出来的，就算勉强做出来，那味道估计自己都不会吃的。

“这家店的师傅，川菜在这一片是最地道，特别是炒回锅肉，算是一绝了。”柳大娘用公筷给司蒙蒙和郝平安各夹了一筷子回锅肉，介绍道。

“川菜，其实也分好几个流派，你们晓得不？”

到了饭桌上，柳大娘跟郝平安两人闲扯龙门阵，挑起了川菜这个话头。

关于川菜分几个流派这种事，郝平安是不知的，他连连摇头，一脸期待地等着柳大娘继续说下去。

“蓉城所在，属于上河帮，讲究做工精细，口味温和，很少使用辣椒。”

“所以不要一提到川菜就想起了麻辣味道，川菜中的高端菜品都不用辣椒的。”

一边吃着，柳大娘一边给郝平安上课。

郝平安尝了一口回锅肉，顿时大为惊讶。

说实话，刚进这家店的时候，他只觉得一般，对于饭菜也没抱多大希望。

结果人家凭一片回锅肉就把他打脸了。

这回锅肉做得，居然跟自己前世尝过的大厨们所做不相上下。

郝平安在前世地球，也是尝过不少大厨做的川菜的，尤其是有位叫闫明亮的大厨做的回锅肉，那味道真是让人难忘，不管味道还是色泽，都堪称极品。

肉片

夹起来的时候颤巍巍的，看着就让人眼馋。

结果没想到，这家不起眼的小店，回锅肉居然能做到跟闫明亮不相上下的水平。

这简直就是惊喜！

他超级喜欢吃家常菜，特别是这种比较下饭的类型，简直爱得不行。

就算郝平安不是很饿，也还是多尝了两口才放下了筷子。

“师父，这里的老板手艺这么好，为什么不把店面扩大一点儿呢？这要是弄成高档饭店，生意应该会更好吧？”

他想起来小酒馆来，现在他也有资金了，一直在盘算，是不是让黎叔多请几个厨师和服务员，把小酒馆规模搞大一些。

柳大娘摇摇头：“几年前他跟人合伙开过大饭店，但是不到三个月就闹翻了，又重新把这个店开了起来。”

“一个大饭店可不光手艺好就能撑起来的，还得综合考虑利润、服务、管理、经营，有合伙人的话，还得考虑利益分配问题。”

“这里面的门道很复杂，不然那些大厨自己开饭店多好，干嘛还给别人打工？”

柳大娘说起来头头是道。

郝平安仔细想了想，觉得她说得颇有道理。

开小饭店，食客要求比较单一，只要好吃就行，别的无所谓，甚至连价钱都不会计较太多，但是开大饭店，食客要求就高了。

不管是服务还是环境，亦或者是餐具桌椅，食客都会有个期待值，假如饭店各方面做的达不到食客的期待值，那么食客自然就容易产生失望心理。

食客一旦失望，就会减少消费次数，或者干脆不再来吃饭。

这样无形中就会造成餐馆口碑下降，进入一个恶性循环。

“孩子，各行各业都有自己的门路和学问，千万不要把事情想得太简单了。”

“当然了，也没必要想那么复杂，假如你做的饭菜针对特别好吃，那么就算服务差点儿，环境差点儿，问题都不大。”

“餐饮这一行，说到底也是为了满足食客的口腹之欲。”

“其他的因素，只能起锦上添花的作用，却没法雪中送炭。”

柳大娘说完，郝平安点点头：“师父说的是。”

这位师傅的家常菜手艺的确很棒，柳大娘点的这几样菜做的都非常好吃。

每道菜都有滋有味儿，让人胃口大开。

而且不仅如此，还彻底改变了郝平安对川菜全靠麻辣吸引人的固有印象。

原来川菜不辣的菜也这么好吃，简直让人大开眼界。

离开这家饭店之后，司蒙蒙想去蓉城逛一逛，见识一下蓉城夜景，柳大娘则坚持要回家，说是家里离不得人。

一路上，司蒙蒙边走边拍，郝平安则不断思索，什么时候到那个张伯伯店里，尝一尝他的蒸菜。

“师父说张伯伯做的粉蒸肉和咸烧白堪称一绝，味道非常好，明天要不咱们去尝一下？”郝平安试探着问了下司蒙蒙。

“好啊！”眼睛盯着手机拍摄界面的司蒙蒙，甚至连头都没抬就答应了。